据统计，现有超过340种的苏格兰大麦品种记录在案。在世界范围内，大麦品种更多达近10万种。“黄金承诺”，是上个世纪九十年代威士忌业最有名的大麦品种，也有人称它为”黄金诺言“，不仅名字很浪漫，它也是第一个受到英国1964年《植物品种与种子法》（Plant Varieties and Seeds Act）保护的品种。

“黄金诺言”是二棱（Two Row）春麦，这种通过伽马射线培育的英国半矮秆、耐盐突变大麦品种，与当时的其它大麦品种相比，它强壮耐寒、成熟较快，能够在8月份就收成。

事实上，目前只有麦卡伦、格兰哥尼（Glengoyne）以及本诺曼克的Benromach Origins系列还在坚持使用黄金大麦。还有早在2001年已经关停的酒厂轻井泽。

从默默倒闭到一鸣惊人

轻井泽（Karuizawa）于 1956 年所建，但由于其主要为调和威士忌提供原料，所以一直默默无闻。1977 年，轻井泽开始发展自有单一麦芽威士忌和调和威士忌。由于轻井泽从一开始就坚持使用从苏格兰进口的 100% 黄金诺言大麦和泥煤，并且使用大量的雪莉桶做熟成，口碑极佳，因在上世纪八九十年代而声名鹊起。

好景不长，由于日本经济大萧条，定位轻奢的轻井泽难以为继，于 2000 年停产，2001年宣布闭厂。2007 年，轻井泽被麒麟集团买下，后来麒麟集团索性将看似“累赘”的轻井泽彻底关闭，酒厂剩下的几百桶原酒被酒商一番公司（Number One Drinks）全数买去，并在每年发售一些限量酒款。

谁曾想，这些威士忌一上市便大获好评，立即陷入供不应求的状况。过硬的品质、稀少的存量，再加上喝一瓶少一瓶的紧迫感，令轻井泽渐渐被归为艺术珍品之列。令人遗憾的是，轻井泽只剩下屈指可数的几桶酒可装瓶了。

据悉，轻井泽的最后一个酒桶将在2020年东京奥运会期间推出，亲手为这个永恒的故事写上它美丽的结局。（因新冠病毒疫情影响，东京奥运会推迟到2021年举行，轻井泽最后一个酒桶也或将跟着东京奥运会逾期推出。）

绝佳代表

位于苏格兰斯佩塞河畔的麦卡伦蒸馏厂（Macallan Distillery）创立于 1842 年，从创立之初的 18 世纪末已开始酿制威士忌，在国际酒品大赛中多次夺标，因而赢得“单麦威士忌中的劳斯莱斯”的美誉，被誉为世界上最优质的单麦威士忌之一。

麦卡伦坚持使用 100 % 黄金大麦（Golden Promise），认为黄金大麦能够让蒸馏出来的原酒更丰富；独一无二的纯天然木材在熟成过程中赋予威士忌不同的风味和色泽。

从一而终

位于苏格兰高地的格兰哥尼酒厂，有别于大部分麦芽威士忌蒸馏厂，除了坚持不添加香料与焦糖外，也不添加色素，使其呈现储桶陈年自然原色。

格兰哥尼单一麦威士忌至今仍坚持以空气干燥法烘干黄金诺言大麦（golden promise），黄金诺言大麦能淬炼出更复杂、扎实的酒体，酒精释出为一般六条大麦的十分之一，风味更胜一筹，表现出the real taste of malt真实麦芽风味。

格兰哥尼酒厂特别强调麦芽的精纯，打着“the real taste of malt”的口号，就是要告诉所有人，其所使用的黄金诺言大麦，对于威士忌的风味有着多重要。