自19世纪后期与现代调和威士忌品牌的发展与成熟，该行业一直难以保持生产与需求同步，经历了繁荣与萧条时期。在被称为苏格兰威士忌之前，烈酒必须在橡木桶中至少待上三年，这使得生产计划变得更加困难。这比伏特加或金酒要复杂得多，无法从蒸馏器中取出就趁热出售。事实上，苏格兰威士忌的酿制平均时滞可能接近5至6年，这要归因于较早的高档调和酒和单一麦芽威士忌。

更糟糕的是, 从美国禁酒令 (1920年-1933年) 到委内瑞拉经济的彻底崩溃（前十大苏格兰市场正在努力抑制需求），让行业预测雪上加霜。除此之外， 威士忌企业对未来的需求并没有真正的共识，个别品牌都在按照自己的节奏发展。

然而这些都不会阻止新进者的蜂拥。事实上，全球对苏格兰威士忌的需求量创造了一系列新的历史纪录。苏格兰麦芽威士忌酿酒厂的数量从2000年的96家飙升到2017年的126家，近一两年将会攀升到140家。那么问题来了，这什么时候是个尽头？

这份名单包括来William Grant&Sons公司和Diageo旗下Roseisle酿酒厂(2010年开业)等大公司的新合资企业。但绝大多数都是新手，这是我们短期内不太可能达到另一个威士忌热潮的关键原因。

圣安德鲁附近的伊甸园磨坊自2014年开始蒸馏以来，每周只灌装8桶威士忌。在Cupar，自2005年以来，小型的Daftmill平均每年只生产100桶酒。这些规模较小、只有一种品牌的酿酒厂之所以存在，是因为现在可以独立生产单一麦芽威士忌，而在几十年前，这几乎是不可能的。

在过去，当还是调和苏格兰威士忌的时代，你不可能仅凭一家单一的酿酒厂进入市场，并希望与竞争对手交换酒款。独立运营商现在也可以打出“工艺”牌，利用自身规模小的优势，在社交媒体上像一些规模大得多的竞争对手一样有效地宣传自己。

苏格兰各地分布着25家这样的新酒厂。它们的总产能不到1100万升纯酒精，仅为Aisla Bay、Roseisle和Dalmunach总产能3200万升的三分之一。换言之，整个苏格兰威士忌行业的命运仍然掌握在龙头企业手中，与以往一样。

Diageo的前身DCL（Distillers Company Limite ）声称，上世纪60年代中期命令旗下酿酒厂全速生产时，他们知道自己在做什么。20世纪70年代末的威士忌热潮持续了近30年。但如今，Diageo的规模要大得多，它的成熟苏格兰威士忌库存极大地激励着它保持并增长自己的价值。调整生产以适应需求意味着确保其品牌得到良好的传播。

总而言之，新酿酒厂的激增可能会让潜在投资者感到恐慌，他们担心新的生产商涌现会让市场供大于求。但事实上，这些规模较小的公司正在帮助制造更多的轰动效应，增加类别以吸引新的消费者。