冷凝器如何影响威士忌的风味

时间:2021-05-05 11:50点击:
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酒体经蒸馏后,酿酒厂使用两种主要类型的冷凝器进行酒精的进一步制作,分别是传统的虫式冷凝器(WormTub)和新式的列管式冷凝器(Shell-and-Tube)。冷凝器会极大影响威士忌的味道,

酒体经蒸馏后,酿酒厂使用两种主要类型的冷凝器进行酒精的进一步制作,分别是传统的虫式冷凝器(WormTub)和新式的列管式冷凝器(Shell-and-Tube)。冷凝器会极大影响威士忌的味道,所以值得您花时间来了解它们。

很久以前,人们就知道将蒸馏器的末端浸入冷水中会使蒸汽变回液体。这可以简单到将它盘绕在装满水的桶中,或者将管道穿过水流。这便是最原始的虫式冷凝器的理念。但如今,使用这种冷凝器的酿酒厂已寥寥无几,大约只有15家酿酒厂还在使用。传统的虫式冷凝器在20世纪60年代逐渐被列管式冷凝器取代。根据调查显示, Macduff 酿酒厂是第一个在1962年使用虫式冷凝器的酿酒厂。也许当时,每个酿酒厂都在使用虫式冷凝器,但大多数酿酒厂有可能在1963 - 1972年之间使用更高效的列管式冷凝器。然而,当时的布朗拉酿酒厂仍坚持使用虫式冷凝器,而林可伍德和新开的克里尼利基酒厂则使用两种冷凝器。

虫式冷凝器的设计基本上是一个锥形铜线圈,从莱恩臂的末端到酒体容器。线圈被一大桶冷水包围,冷水在底部被泵入并在顶部溢出。蒸馏器的末端非常大,它的直径随线圈下降而缓慢下降(通常为400mm-75mm)。当线圈逐渐变细并且水朝向底部变冷时,进入线圈的酒体缓慢凝结。这导致酒体与线圈中的铜相互作用减少,但恰好足以留下未被剥离的沉积物(有可能是硫酸铜)。而后,这些沉积物继续随着时间的推移与铜的反应减少。但是,虫式冷凝器难以清洁和修复。当出现缝隙时,蒸馏出酒体会流失到冷凝器的水中。成果是它能生产出一种富含油脂和酒体饱满的成品,含有大量挥发性硫化合物,使得酒体香醇,更具咀嚼性。

列管式冷凝器的设计非常不同。它是一个空管,酒体蒸汽可以通过,它其实包含许多小管。这些小管从冷凝器顶部延伸到底部,垂直分布,直径一般约为30mm,长度2.5-3.5m。小管从底部到顶部用冷水泵送。一个小型冷凝器可能有150个这样的小管,大的约有250个小管。进入列管冷凝器”的蒸气在穿过冷凝器的管子产生撞击并凝结。这种冷凝释放出潜在的热量,加强酒体和铜之间的相互作用,去除多余的硫化物并将一些铜溶解到酒液中。最后一部分很重要,因为铜通过不断的反应可以保持清洁,以便进行更多的反应。如果出现问题,它们也更容易清洁和更换零件。这样能更进一步去除硫化物,得到风味更清淡的烈酒。

坚持使用虫式冷凝器的酒厂有:巴门纳克、本利林、克莱根摩、魁列奇、达尔维尼、埃德拉多尔、格兰爱琴 、格兰昆奇、慕赫、欧本、富特尼、皇家蓝勋、盛贝本、云顶、泰斯卡、于2011年闭厂的林可伍德、将在2020年重新生产的布朗拉。

有趣的是,在这些酿酒厂中,大部分都是帝亚吉欧集团所有。随着更高效,更低成本的列管冷凝器的普及,也许虫式冷凝器会逐渐退出威士忌界,对于虫式冷凝器生产的威士忌,您品尝过吗?


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