来自世界各地的各类威士忌大都采用壶式蒸馏器双重蒸馏，相较之下只有少数例子是以三重蒸馏。爱尔兰被视为是这项传统的发源地，并且爱尔兰威士忌占三重蒸馏麦芽威士忌绝大多数的比例，包括Bushmills、Tullamore Dew和Jameson，其他的例子包括苏格兰低地麦芽威士忌Auchentoshan，以及美国Woodford Reserve。

 

但究竟三重蒸馏会对新酒风格造成什么样的影响，经过熟成过程后又会如何？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

长时间高成本的制作

 

 

 

典型的三重蒸馏意指使用一组三座的蒸馏器，每一座蒸馏器都专用于一次特定的蒸馏。第一个称为酒汁蒸馏器（wash still），第二个为酒尾蒸馏器（feints still），第三个为烈酒蒸馏器（spirit still）。酒汁蒸馏器会被注入酒精浓度约为8-10%的发酵液，一次蒸馏后的产品为低度酒，酒精浓度约为25%或更高。以酒尾蒸馏器蒸馏低度酒必须进行三个分段，首段尾段也被称作酒头和酒尾，酒质和风味都较不合宜，而将被收集与下一批酒汁于酒尾蒸馏器再次蒸馏。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

而中段被称为酒心，另外进行收集，通常具有约70%的酒精浓度。IrishDistillers的威士忌科学（Whiskey Science）大师David Quinn表示：“此种蒸馏酒具有饱满的特质，伴随着水果、谷物和辛香调，三重蒸馏相较双重蒸馏需要更长的生产时间和更高的成本，但它成就我们梦寐以求的新酒风格。”

 

 

 

第三次蒸馏重复第二次的相同程序，将酒头酒尾分别收集与下一批酒汁于烈酒蒸馏器再次蒸馏，收集中段也就是酒心作为新酒，酒精浓度约为80%或更高。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

三重蒸馏提供了更多的机会

 

得以了解更广泛的新酒特质是非常重要的

 

 

 

 

 

---小贴士---

 

 

 

熟成过程的三个元素

 

 

 

1.附加式熟成：使新酒从橡木桶中增添谷物风味和颜色。

 

2.减法式熟成：意味着新酒从橡木桶中蒸发酒精和水，逐渐减少刺激性和非熟成。

 

3.交互式熟成：指的是其他更复杂的反应，包括氧化，开发酒质额外的特性。

 

 

 

“欧肯特轩就是很好的例子，它的新酒具有非常新鲜，充满生命力的柑橘果调，比双重蒸馏更为鲜明。香草调也具有相当大的协同效果，隐藏在橙果风味之中搭配柠檬果调，创造出一种柠檬蛋白派的柔和滋味，同时又强调出欧肯特轩新酒的甜美特质。”——波摩調酒大師Rachel Barrie

 

 

 

 

 

 

 

 

 

三重蒸馏后显现的特质

 

 

 

“三重蒸馏制造出的新酒具有夏日水果蜜桃和洋梨的风味，其实这些水果风味一直都存在，只是被比较浓重的风味所掩盖，直到第三次蒸馏中去芜存菁，淬炼之后显现。”——Bushmills蒸餾大師Colum Egan​​​​