如果你有机会大量品尝陈酿2年的威士忌，你会发现，这些威士忌中，“白狗”（white dog，即新酒）的“生味儿”已经退去，酒桶开始给威士忌赋予温和的橡木风味。

在这个阶段，威士忌虽然没有达到“风味馥郁，惊为天人”的地步，但是相较于刚刚蒸馏出的新酒而言，已经有了很大改善。

而陈酿到第4年，则是质的飞跃。在酒桶的影响下，酒体中风味的层次变得更加复杂——新酒的味道已经不复存在，酒体明显的变得醇厚。到这个时候，威士忌终于达到了“怡人”的饮用状态。

如果继续陈酿，从4年半到6年半这个过程，仓库的环境，温度，以及其他客观条件会继续对威士忌产生影响。大多数酒厂会发现，威士忌的甜度在这一阶段达到顶峰，超过了这个时间，橡木和单宁的影响会渐渐的压过甜味。

尽管对于长时间陈酿的波本而言，较为凉爽的存储环境能够让威士忌的风味变化更加平衡，但是考虑到这个阶段是威士忌最甜的时候，你所见到的大部分波本，都是在这个时间段出桶装瓶的。

所以说到底，确定一桶威士忌是否陈酿好的唯一方法，就是打开桶塞亲口尝一尝。

对于内行人来说，切身品尝加上法律和风味等多方面的考量，才能做出最终决定要不要使用这桶威士忌，以及如何使用这桶威士忌。

编辑：CXYang

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