品尝室精选的Nukada酒桶样品
近200年来，木内修造一直在距东京东北120公里的茨城县中町做酒。该公司不惧怕一点挑战，从90年代中期开始引领日本的精酿啤酒运动，并于2016年开始涉足威士忌。木内修三的工作人员仍在日立野巢坊啤酒厂的一角使用小型混合动力车，开始偶尔制作微批次的威士忌。远离公众的眼光，没人能确定他们在Nukada Distillery从事什么样的怪异和奇妙的事情。
事实Proof，Kiuchi Shuzo也在研究更大的东西：位于筑波山附近的Yasato镇的更大的独立威士忌酒厂。热衷于在正式开业前为读者提供有关新酒厂的第一个预览，我们设法扭转了木内修三的好人之道，因此，在三月初一个阳光明媚的星期二早晨，我们发现自己穿越茨城乡村，到达日本威士忌地图上的最新一针。
在酒厂，我们由酒井俊幸和他的兄弟Yoichi一起经营公司，以及31Year Old的首席蒸馏师Sam Yoneda（他是半日本人，一半是苏格兰人）在酒厂中受到欢迎。不过，不要指望像Taketsuru这样的苏格兰传统叙事会被移植到日本。Kiuchi兄弟对威士忌业务的看法截然不同。
Toshiyuki断言：“我们正在寻求创造一种全新的威士忌，而不是苏格兰威士忌的复制品。” “日本大多数手工威士忌酒蒸馏厂都是苏格兰蒸馏酒的复制品。在某种程度上，我看到了与20年前在日本兴起的精酿啤酒运动的相似之处。那时，大多数精酿啤酒商都在模仿德国风格。在政府于1996年放松管制微酿啤酒的法规之后，我们是最早进入手工酿造领域的公司之一，但从一开始，我们就着手打造自己的啤酒风格。” 不难看出，Kiuchi兄弟为何对威士忌也有类似的看法。在撰写本文时，带有熟悉的猫头鹰徽标的Hitachino Nest啤酒品牌可在45个市场中使用，并且是全球最受认可的日本精酿啤酒。清楚地，
成立独立酿酒厂的想法于2018年初扎根。“大约两年前，我们开始在各地寻找土地，最初我们专注于废弃的学校，” Toshiyuki说道，“但我们遇到的建筑物非常贫瘠。条件，并不真正适合制作威士忌。然后，我们找到了这座建筑，该建筑是由一位当地著名建筑师设计的，并被用作社区中心。它比我想要的要小一些，但是我们解决了这个问题。该建筑已有50年的历史，并曾因地震而受损，因此我们对其进行了全面翻新。回想起来，拆除它并从头开始构建新结构可能会更便宜。”
看似又不合理的举动，是从世界各地许多不同的公司那里购得的酿酒工具包。不过，这种疯狂是有原因的。“我们是威士忌领域的初学者，” Toshiyuki解释说，“因此，我们想尝试很多事情并找到方向……找到自己的路。如果我们从一个地方订购了所有酿酒厂的设备，例如苏格兰的福赛斯（Forsyths），我们的思维将受到这种特殊设置的束缚，并且按照苏格兰的惯例，我们将以这种特殊的风格制作威士忌。但是，我们拥有内部工程师，并且拥有清酒酿造和啤酒酿造的专业知识，因此我们自己设计了酿酒厂，并从世界各地与大多数公司建立了联系的公司那里购买了设备。 ” 肯定是个疯狂的难题？“是的，
当Sam带领我们走过酿酒厂时，很明显，难题方法不是非理性的，实际上是使他们在Yasato酿酒厂中想要做的唯一有意义的方法。我们从谷物商店开始。“除了麦芽大麦以外，我们还希望使用谷物，因此我们在这里有一个设置，可以简化此工作：两个制袋站和一个单独的小饲料，在所有三种情况下，谷物都可以通过我们的四辊艾伦·鲁道克（Alan Ruddock）磨粉机进入料斗，或者直接将其导向料斗。” 当我们在那里时，袋子分别装有麦芽的大麦和米糠（用于清酒的副产品）。米糠不需要研磨，因此在准备用于捣碎的谷物单时可以将其直接送入料斗。“此刻，”山姆指出，“我们使用的谷物账单大约有80％的发芽大麦和20％的未发芽本地小麦，因此，在这种情况下，我们通过小饲料手工喂入小麦，然后将其与从袋站。” 除了大麦，小麦（发芽和未发芽）和米糠（从酿酒厂得到的）以外，Yasato酿酒厂的团队还计划使用当地的荞麦，并且正在与北海道的一家潜在玉米供应商进行谈判。 。“明天，会有一些豌豆芽的麦芽进入，”萨姆说，“但是，我们将继续前进。就像我们的投资组合中没有荒唐的啤酒一样，我们也不希望酿造真正的豌豆威士忌。” 我们将小麦通过小型饲料进行手工喂养，然后与从制袋站运来的大麦麦芽一起碾磨。” 除了大麦和小麦（发芽和未发芽）和米糠（他们从清酒酿酒厂得到的）以外，Yasato酿酒厂的团队还计划使用当地的荞麦，并且他们正在与北海道的一家潜在玉米供应商进行谈判。 。“明天，会有一些豌豆芽的麦芽进入，”萨姆说，“但是，我们将继续前进。就像我们的投资组合中没有荒唐的啤酒一样，我们也不希望酿造真正的豌豆威士忌。” 我们将小麦通过小型饲料进行手工喂养，然后与从制袋站运来的大麦麦芽一起碾磨。” 除了大麦和小麦（发芽和未发芽）和米糠（他们从清酒酿酒厂得到的）以外，Yasato酿酒厂的团队还计划使用当地的荞麦，并且他们正在与北海道的一家潜在玉米供应商进行谈判。 。“明天，会有一些豌豆芽的麦芽进入，”萨姆说，“但是，我们将继续前进。就像我们的投资组合中没有荒唐的啤酒一样，我们也不希望酿造真正的豌豆威士忌。” Yasato酿酒厂的团队还计划使用当地的荞麦，并且正在与北海道的一家潜在玉米供应商进行谈判。“明天，会有一些豌豆芽的麦芽进入，”萨姆说，“但是，我们将继续前进。就像我们的投资组合中没有荒唐的啤酒一样，我们也不希望酿造真正的豌豆威士忌。” Yasato酿酒厂的团队还计划使用当地的荞麦，并且正在与北海道的一家潜在玉米供应商进行谈判。“明天，会有一些豌豆芽的麦芽进入，”萨姆说，“但是，我们将继续前进。就像我们的投资组合中没有荒唐的啤酒一样，我们也不希望酿造真正的豌豆威士忌。”
粗料斗的容量为1.6吨，但Yasato酒厂的标准批料大小为1.2吨，因此产生约6,000升麦芽汁。“这可能与我们啤酒厂的所有产品都设计用于6,000升或该产品的倍数这一事实有关，” Sam说。在麦芽浆室中，有两个调谐器：一个由Ziemann Holvrieka制造并装有Briggs制造的Steeles masher的mashtun和一个由Briggs制造的lautertun。mashtun带有蒸汽夹套，因此可以用作炊具来适应各种谷物的不同糊化温度。“第一水”阶段（3.3kl）在麦芽糖桶中进行。过滤桶中的“第二水”阶段（喷射量为3.2kl）。萨姆指出：“我们不做'第三次水'（用作下一批的'第一次水'），因为这样做不够经济。”
到目前为止，我们有各种各样的谷物。期望在生产过程的下一阶段有各种各样的选择：发酵，也不过是一场赌博。“我们在室内有四个由意大利Garbellotto公司制造的木制回水。它们的容量为8,400升，但只能装满6,000升。两个反冲板由混合橡木熟成-斯拉沃尼亚和法国-和两个由法国相思制成。但是我们外面还有四个大型不锈钢发酵罐。他们装有夹克来控制温度，因为夏天这个区域的温度真的很高。它们的容量为17,600升（已充满至12,000升），因此在将来的某个时候，当我们每天进行两次土豆泥时，它们将派上用场。” 毫不奇怪，这里的故事还有更多。“木内修造使用不同类型酵母的悠久历史（例如，为了清酒和啤酒酿造），因此我们在Yasato Distillery拥有一个单独的酵母繁殖区，其中有一个煮沸麦汁的罐子和五个500l繁殖罐， ”山姆解释道。“到目前为止，我们仅使用了强力酵母和蒸馏酒酵母，因为在蒸馏厂的这一部分中管道尚未安装到位。那是我们名单上的下一个。”
蒸馏室是Yasato酿酒厂唯一“直接从苏格兰出来”的部分：一台12,000升的洗涤釜和8,000升的蒸馏釜，带有由Forsyths制造的壳管式冷凝器。萨姆指出：“我们采用了简单的形状-直头和稍微向下的琴键-因为在进入蒸馏阶段之前，我们在风味方面有很多可变因素。” 当我们在那里时，Briggs的技术人员正在微调一些蒸馏参数。这是调试的最后一天，明天，它们将独立运行。Yasato酿酒厂令人兴奋的时刻。
我们进入品酒室，检查酿酒厂生产的第一批新酒：三种不同的谷物和酵母类型，以及三种不同的风味，这也就不足为奇了。所有在场的人都同意，只要有一个获胜者，就会生产出一颗，即80％的发芽大麦，20％的未发芽的小麦和酿酒酵母，但这只是探索的开始。
品酒室享有筑波山的壮丽景色。“我们也有一个很棒的屋顶露台，我认为这将成为一个不错的烧烤区，” Toshiyuki说，“但Sam却使我无法接受。健康与安全等等。” 在欣赏美景的同时，您还可以品尝来自Nukada Distillery的一系列酒桶样品，以进行品尝。我们最喜欢的产品是NK013：50％的发芽大麦，25发芽的小麦，25％的未发芽的小麦，强力酵母，并在100升前Koval Bourbon桶中成熟。但是，每一种口味肯定会有一些东西。
Yasato Distillery尚未装满桶，但快速浏览一下加油站和展示仓库就可以看到期望的指示。Toshiyuki指出：“我们有优质的Oloroso和Fino雪利酒烟头，我们可以通过我们在西班牙的分销商获得，而且我们这里还有少量的前时代波本威士忌酒桶，还有200个我们的啤酒厂。” 主楼旁边有一个小仓库，但俊幸正计划在酿酒厂后面的树林中再建一个仓库。在这方面的工作中，您从未真正完成。
Yasato Distillery酿酒厂位于筑波和Ka间之间的所谓水果线旁，附近有各种花卉公园，而沿途生产的Ka间地区特色陶器势必会吸引大量游客。Toshiyuki和Sam目前正在考虑什么样的访客体验适合此设置。唯一的弊端是缺乏公共交通，但俊幸也看到了那里的机会。“我们可以穿梭班车，甚至可以进行一日游，参观我们的Kiuchi清酒酿酒厂，Hitachino Nest啤酒酿酒厂和Nukada酿酒厂，然后参观Yasato酿酒厂……醉汉的梦dream以求，” Toshiyuki笑着说。与木内修造一如既往，请留意这个空间！
事实Proof，Kiuchi Shuzo也在研究更大的东西：位于筑波山附近的Yasato镇的更大的独立威士忌酒厂。热衷于在正式开业前为读者提供有关新酒厂的第一个预览，我们设法扭转了木内修三的好人之道，因此，在三月初一个阳光明媚的星期二早晨，我们发现自己穿越茨城乡村，到达日本威士忌地图上的最新一针。
在酒厂，我们由酒井俊幸和他的兄弟Yoichi一起经营公司，以及31Year Old的首席蒸馏师Sam Yoneda（他是半日本人，一半是苏格兰人）在酒厂中受到欢迎。不过，不要指望像Taketsuru这样的苏格兰传统叙事会被移植到日本。Kiuchi兄弟对威士忌业务的看法截然不同。
Toshiyuki断言：“我们正在寻求创造一种全新的威士忌，而不是苏格兰威士忌的复制品。” “日本大多数手工威士忌酒蒸馏厂都是苏格兰蒸馏酒的复制品。在某种程度上，我看到了与20年前在日本兴起的精酿啤酒运动的相似之处。那时，大多数精酿啤酒商都在模仿德国风格。在政府于1996年放松管制微酿啤酒的法规之后，我们是最早进入手工酿造领域的公司之一，但从一开始，我们就着手打造自己的啤酒风格。” 不难看出，Kiuchi兄弟为何对威士忌也有类似的看法。在撰写本文时，带有熟悉的猫头鹰徽标的Hitachino Nest啤酒品牌可在45个市场中使用，并且是全球最受认可的日本精酿啤酒。清楚地，
成立独立酿酒厂的想法于2018年初扎根。“大约两年前，我们开始在各地寻找土地，最初我们专注于废弃的学校，” Toshiyuki说道，“但我们遇到的建筑物非常贫瘠。条件，并不真正适合制作威士忌。然后，我们找到了这座建筑，该建筑是由一位当地著名建筑师设计的，并被用作社区中心。它比我想要的要小一些，但是我们解决了这个问题。该建筑已有50年的历史，并曾因地震而受损，因此我们对其进行了全面翻新。回想起来，拆除它并从头开始构建新结构可能会更便宜。”
看似又不合理的举动，是从世界各地许多不同的公司那里购得的酿酒工具包。不过，这种疯狂是有原因的。“我们是威士忌领域的初学者，” Toshiyuki解释说，“因此，我们想尝试很多事情并找到方向……找到自己的路。如果我们从一个地方订购了所有酿酒厂的设备，例如苏格兰的福赛斯（Forsyths），我们的思维将受到这种特殊设置的束缚，并且按照苏格兰的惯例，我们将以这种特殊的风格制作威士忌。但是，我们拥有内部工程师，并且拥有清酒酿造和啤酒酿造的专业知识，因此我们自己设计了酿酒厂，并从世界各地与大多数公司建立了联系的公司那里购买了设备。 ” 肯定是个疯狂的难题？“是的，
当Sam带领我们走过酿酒厂时，很明显，难题方法不是非理性的，实际上是使他们在Yasato酿酒厂中想要做的唯一有意义的方法。我们从谷物商店开始。“除了麦芽大麦以外，我们还希望使用谷物，因此我们在这里有一个设置，可以简化此工作：两个制袋站和一个单独的小饲料，在所有三种情况下，谷物都可以通过我们的四辊艾伦·鲁道克（Alan Ruddock）磨粉机进入料斗，或者直接将其导向料斗。” 当我们在那里时，袋子分别装有麦芽的大麦和米糠（用于清酒的副产品）。米糠不需要研磨，因此在准备用于捣碎的谷物单时可以将其直接送入料斗。“此刻，”山姆指出，“我们使用的谷物账单大约有80％的发芽大麦和20％的未发芽本地小麦，因此，在这种情况下，我们通过小饲料手工喂入小麦，然后将其与从袋站。” 除了大麦，小麦（发芽和未发芽）和米糠（从酿酒厂得到的）以外，Yasato酿酒厂的团队还计划使用当地的荞麦，并且正在与北海道的一家潜在玉米供应商进行谈判。 。“明天，会有一些豌豆芽的麦芽进入，”萨姆说，“但是，我们将继续前进。就像我们的投资组合中没有荒唐的啤酒一样，我们也不希望酿造真正的豌豆威士忌。” 我们将小麦通过小型饲料进行手工喂养，然后与从制袋站运来的大麦麦芽一起碾磨。” 除了大麦和小麦（发芽和未发芽）和米糠（他们从清酒酿酒厂得到的）以外，Yasato酿酒厂的团队还计划使用当地的荞麦，并且他们正在与北海道的一家潜在玉米供应商进行谈判。 。“明天，会有一些豌豆芽的麦芽进入，”萨姆说，“但是，我们将继续前进。就像我们的投资组合中没有荒唐的啤酒一样，我们也不希望酿造真正的豌豆威士忌。” 我们将小麦通过小型饲料进行手工喂养，然后与从制袋站运来的大麦麦芽一起碾磨。” 除了大麦和小麦（发芽和未发芽）和米糠（他们从清酒酿酒厂得到的）以外，Yasato酿酒厂的团队还计划使用当地的荞麦，并且他们正在与北海道的一家潜在玉米供应商进行谈判。 。“明天，会有一些豌豆芽的麦芽进入，”萨姆说，“但是，我们将继续前进。就像我们的投资组合中没有荒唐的啤酒一样，我们也不希望酿造真正的豌豆威士忌。” Yasato酿酒厂的团队还计划使用当地的荞麦，并且正在与北海道的一家潜在玉米供应商进行谈判。“明天，会有一些豌豆芽的麦芽进入，”萨姆说，“但是，我们将继续前进。就像我们的投资组合中没有荒唐的啤酒一样，我们也不希望酿造真正的豌豆威士忌。” Yasato酿酒厂的团队还计划使用当地的荞麦，并且正在与北海道的一家潜在玉米供应商进行谈判。“明天，会有一些豌豆芽的麦芽进入，”萨姆说，“但是，我们将继续前进。就像我们的投资组合中没有荒唐的啤酒一样，我们也不希望酿造真正的豌豆威士忌。”
粗料斗的容量为1.6吨，但Yasato酒厂的标准批料大小为1.2吨，因此产生约6,000升麦芽汁。“这可能与我们啤酒厂的所有产品都设计用于6,000升或该产品的倍数这一事实有关，” Sam说。在麦芽浆室中，有两个调谐器：一个由Ziemann Holvrieka制造并装有Briggs制造的Steeles masher的mashtun和一个由Briggs制造的lautertun。mashtun带有蒸汽夹套，因此可以用作炊具来适应各种谷物的不同糊化温度。“第一水”阶段（3.3kl）在麦芽糖桶中进行。过滤桶中的“第二水”阶段（喷射量为3.2kl）。萨姆指出：“我们不做'第三次水'（用作下一批的'第一次水'），因为这样做不够经济。”
到目前为止，我们有各种各样的谷物。期望在生产过程的下一阶段有各种各样的选择：发酵，也不过是一场赌博。“我们在室内有四个由意大利Garbellotto公司制造的木制回水。它们的容量为8,400升，但只能装满6,000升。两个反冲板由混合橡木熟成-斯拉沃尼亚和法国-和两个由法国相思制成。但是我们外面还有四个大型不锈钢发酵罐。他们装有夹克来控制温度，因为夏天这个区域的温度真的很高。它们的容量为17,600升（已充满至12,000升），因此在将来的某个时候，当我们每天进行两次土豆泥时，它们将派上用场。” 毫不奇怪，这里的故事还有更多。“木内修造使用不同类型酵母的悠久历史（例如，为了清酒和啤酒酿造），因此我们在Yasato Distillery拥有一个单独的酵母繁殖区，其中有一个煮沸麦汁的罐子和五个500l繁殖罐， ”山姆解释道。“到目前为止，我们仅使用了强力酵母和蒸馏酒酵母，因为在蒸馏厂的这一部分中管道尚未安装到位。那是我们名单上的下一个。”
蒸馏室是Yasato酿酒厂唯一“直接从苏格兰出来”的部分：一台12,000升的洗涤釜和8,000升的蒸馏釜，带有由Forsyths制造的壳管式冷凝器。萨姆指出：“我们采用了简单的形状-直头和稍微向下的琴键-因为在进入蒸馏阶段之前，我们在风味方面有很多可变因素。” 当我们在那里时，Briggs的技术人员正在微调一些蒸馏参数。这是调试的最后一天，明天，它们将独立运行。Yasato酿酒厂令人兴奋的时刻。
我们进入品酒室，检查酿酒厂生产的第一批新酒：三种不同的谷物和酵母类型，以及三种不同的风味，这也就不足为奇了。所有在场的人都同意，只要有一个获胜者，就会生产出一颗，即80％的发芽大麦，20％的未发芽的小麦和酿酒酵母，但这只是探索的开始。
品酒室享有筑波山的壮丽景色。“我们也有一个很棒的屋顶露台，我认为这将成为一个不错的烧烤区，” Toshiyuki说，“但Sam却使我无法接受。健康与安全等等。” 在欣赏美景的同时，您还可以品尝来自Nukada Distillery的一系列酒桶样品，以进行品尝。我们最喜欢的产品是NK013：50％的发芽大麦，25发芽的小麦，25％的未发芽的小麦，强力酵母，并在100升前Koval Bourbon桶中成熟。但是，每一种口味肯定会有一些东西。
Yasato Distillery尚未装满桶，但快速浏览一下加油站和展示仓库就可以看到期望的指示。Toshiyuki指出：“我们有优质的Oloroso和Fino雪利酒烟头，我们可以通过我们在西班牙的分销商获得，而且我们这里还有少量的前时代波本威士忌酒桶，还有200个我们的啤酒厂。” 主楼旁边有一个小仓库，但俊幸正计划在酿酒厂后面的树林中再建一个仓库。在这方面的工作中，您从未真正完成。
Yasato Distillery酿酒厂位于筑波和Ka间之间的所谓水果线旁，附近有各种花卉公园，而沿途生产的Ka间地区特色陶器势必会吸引大量游客。Toshiyuki和Sam目前正在考虑什么样的访客体验适合此设置。唯一的弊端是缺乏公共交通，但俊幸也看到了那里的机会。“我们可以穿梭班车，甚至可以进行一日游，参观我们的Kiuchi清酒酿酒厂，Hitachino Nest啤酒酿酒厂和Nukada酿酒厂，然后参观Yasato酿酒厂……醉汉的梦dream以求，” Toshiyuki笑着说。与木内修造一如既往，请留意这个空间！
看看酿酒厂的建筑物
酿酒厂大楼陈列仓库里的雪利酒烟头
木制回水
蒸馏水机旁的蒸馏师山姆米田
烈酒奔腾
看蒸馏