泰勒（Taylor），一个成熟的木桶，是大型的港口房屋之一

 

每种酒桶都有一些共同点，其中典型的例子是香草味，但每种酒也都有一些单独的酒可以提供麦芽威士忌。例如，将木桶装满草莓，覆盆子，黑莓，黑刺李和damsons，并伴以丰富的香气。但是影响力超出了风味的界限。

波特酒桶提起并延长了麦芽威士忌，使其更加膨胀和丰富。如果说水果味，马尔代夫风格位于钢琴的中间，那么Port Cask酒桶也采用优雅而精致的八度音阶，其中包括带有淡淡淡淡的淡淡音调和深色水果。波特酒桶也将麦芽汁浸入八度，变成苦涩的甜味，就像具有果味的黑巧克力一样。” BenRiach公司主要调酒师Rachel Barrie说，该公司包括GlenDronach，BenRiach和Glenglassaugh。  

这种影响需要主调酒师扮演媒人的角色。

“您必须确保麦芽的特性与波特酒桶的影响相兼容。例如，达尔摩（Dalmore）的身体和性格就非常适合。

Whyte＆Mackay的主调酒师Richard Richardson说：“我正在寻找Port以显示其美丽的红色水果香气，并增加天鹅绒的质感。”

酒桶通常是由港口房屋出售给合作社的过时库存，而合作社又向苏格兰的酿酒厂提供产品。酿酒厂和港口房屋之间存在直接关系，但这种关系很少见。

“对于达摩（Dalmore），我与格雷厄姆（Graham）港口有独家合同，规定了每年的港口木桶数量，尽管我们也在寻找格雷厄姆（Graham）港口可以提供的其他木桶，”理查德（Richard）补充说。

港口酒桶是由美国或欧洲橡木（后者较传统）制成的。尽管美国橡木桶的影响力通常不及单宁含量较高的欧洲橡木桶，但两种选择都具有相似的风味，包括香草味。

用火焰烘烤（但不点燃或烧焦）内部，热量分解橡木的一些结构部件。

这反过来“激活”了烘烤过的橡木层中的香精化合物，如香兰素（具有香草味）。

合作社提供了不同程度的烘烤，从“轻度”到“重度烘烤”，通常会形成2到3毫米的烘烤层。

理查德说：“欧洲橡木桶和美国橡木桶的木桶之间的差异极小，而且通常要轻度烘烤，因为它们会给木匠散发出影响，并散发出浓郁的香料味。”

港口木桶（称为管道）的容量约为600-650升，并具有独特的雪茄形状。

还会缩小尺寸，从而产生猪头（250l）和其他较小的尺寸，例如100升。Rachael说：“较小尺寸的Port酒桶具有更直接的影响，带来更大的甜度和水果风味，但更大的酒桶则具有更大的复杂性，丰富性和深度。”

与以往一样，这是将木桶影响与房屋风格相匹配的情况。

“对于塔利斯克瑞格港来说，我们以前港猪头来体现这种烈酒。 

“当这种发布处于大约八，九年前的创新阶段时，我们也研究了较大的港口管道（约650升），但发现较小的酒桶所赋予的味道更符合塔利斯克酿酒厂的特征，”莫琳说。罗宾逊（Robinson），帝亚吉欧（Diageo）调酒师。

雷切尔（Rachael）提供了使用熟成的其他示例。Glendronach的新酿造烈酒具有浓郁的'winey'特性，带有深色水果层和许多浆果，成熟的Ruby Port酒桶中的Glendronach具有浓郁的荆棘果实，增强了家居风格。

“ Glenglassaugh的新制造烈酒更加黄油，凝结的奶油和丰富的水果风味，使用Ruby Port酒桶将其转变为奶油，水果果酱和黑巧克力制成的炖水果，具有甜点般的品质。”

尽管Kilchoman发布了两个仅在Ruby Port酒桶中成熟的发布式，但完全成熟是很少见的。

“三Year Old的孩子充满了黑莓和草莓的活力，以甜味和柠檬，柑橘为背景。六Year Old的孩子有更深的深度，夏天的果实更圆润，更成熟，而柠檬柑桔的背景更深。

Kolchoman董事总经理Anthony Wills补充说：“酚醛树脂的性能也比三年前明显差。”

港口观点

在苏格兰使用波特酒桶的传统源于实用性。

港口最初是用木桶出口的，然后在英国装瓶，结果空桶被卖给了苏格兰的酿酒厂。

麦芽威士忌的常用选择是红宝石和黄褐色的酒桶。

两者都是来自不同年份的葡萄酒的混合物，Ruby Port本质上显示出成熟的水果，而Tawny Port提供了更丰富的干果边缘。

理查德说：“波特酒在木桶中陈年越久，它所带来的水果味就越丰富。” 有了这么多的报价，我们会看到更多的麦芽港口联络员吗？可能是。我们所知道的是，至少就目前而言，港口酒桶已成为固定装置。Rachael说：“在我们三个麦芽中，酒桶只占我们库存量的大约2％，但这是我一直拥有并用于浓缩的一种酒桶类型，” Rachael说。