大多数新酒厂都带有引人入胜的故事-顿悟的顿悟，偶然的相遇，终生的雄心壮志，似乎不可能实现的梦想，变成现实的死者复活……一切都吸引了市场的注意力。当我们到达日本威士忌地图的最新成员Yuza Distillery时，总统佐佐木昌治（Masaharu Sasaki）告诉我们，当即不要指望它有任何花哨的背景故事。精明的营销人员建议他发明一个，但他是一个脚踏实地的人。他喜欢这样说，这是一个简单的“醒来并闻到咖啡味”的例子。
Kinryu是Yuza Distillery的幕后公司，成立于1950年，位于日本主岛西北海岸的山形县坂田市。这是一家由九家当地清酒生产商资助的合资企业，最初是为了酿造中性烈性酒（添加到大多数清酒中以改善口感和/或廉价地增加产量，具体取决于您要求的人）。随着时间的流逝，他们开始制造和销售所谓的korui烧酒，这种烧酒是用连续的蒸馏器制成的-在Kinryu的情况下，大部分都是由糖蜜制成的。Kinryu是山形县唯一一家专门的烧酒制造商，他们生产的大部分产品都在自己的县内出售。还有摩擦。几十年来，烧酒（以及清酒）的总消费量一直在下降。但是这里还有一个更加令人震惊的下降曲线。在接下来的三十年里 预计山形县的人口将下降30％以上，是全国平均水平的两倍，这已经很糟糕了。Kinryu的员工不需要水晶球就可以知道他们的公司将在未来一两年内陷入困境。Sasaki说：“我们知道，采取行动的时间是现在，但仍然有时间，而不是二十年后。”
毫不奇怪，他们转向威士忌，以寻找更光明的未来。Sasaki继续说道：“两年前，我们开始考虑进入威士忌领域，但我们不想着急。我们环顾四周，与日本手工艺品生产商的交流越多，我们就越意识到这是我们的正确道路。” 在前往苏格兰旅行并于2017年2月访问福赛斯之后，车轮开始运转。Sasaki解释说：“我们花了一年的时间寻找合适的地点，并有10个候选地点，但我们最终定居的地点是Chokai山脚下的Yuza市。乔海山是日本所有山区中降雨量最高的地区，因此这里有大量优质的泉水，这说明该地区稻田错落有致。“我们的运营每小时需要约22kl的水，但在这里我们每小时可以轻松获得超过50kl / h的水，因此我们在质量和数量上都得到了保证。” 该地区风景秀丽是另一个考虑因素。Chokai山的形状会根据其观看角度而变化。从静止的房子的大窗户望出去，双子峰非常漂亮。电影迷可能对这种景象很熟悉，因为获得奥斯卡奖的电影《出发点》（Departures（2008））拍摄了一个标志性场景，拍摄了酿酒厂的原石。Sasaki急忙补充道：“当然，实际考虑也很重要。卡车，电力都很方便，我们可以将罐装啤酒和用过的酒渣排出，后者去除了有毒的铜后，直接排入当地的下水道系统。这一切都使生活更轻松。” 因此我们可以保证质量和数量。” 该地区风景秀丽是另一个考虑因素。Chokai山的形状会根据其观看角度而变化。从静止的房子的大窗户望出去，双子峰非常漂亮。电影迷可能对这种景象很熟悉，因为获得奥斯卡奖的电影《出发点》（Departures（2008））拍摄了一个标志性场景，拍摄了酿酒厂的原石。Sasaki急忙补充道：“当然，实际考虑也很重要。卡车，电力都很方便，我们可以将罐装啤酒和用过的酒渣排出，后者去除了有毒的铜后，直接排入当地的下水道系统。这一切都使生活更轻松。” 因此我们可以保证质量和数量。” 该地区风景秀丽是另一个考虑因素。Chokai山的形状会根据其观看角度而变化。从静止的房子的大窗户望出去，双子峰非常漂亮。电影迷可能对这种景象很熟悉，因为获得奥斯卡奖的电影《出发点》（Departures（2008））拍摄了一个标志性场景，拍摄了酿酒厂的原石。Sasaki急忙补充道：“当然，实际考虑也很重要。卡车，电力都很方便，我们可以将罐装啤酒和用过的酒渣排出，后者去除了有毒的铜后，直接排入当地的下水道系统。这一切都使生活更轻松。” Chokai山的形状会根据其观看角度而变化。从静止的房子的大窗户望出去，双子峰非常漂亮。电影迷可能对这种景象很熟悉，因为获得奥斯卡奖的电影《出发点》（Departures（2008））拍摄了一个标志性场景，拍摄了酿酒厂的原石。Sasaki急忙补充道：“当然，实际考虑也很重要。卡车，电力都很方便，我们可以将罐装啤酒和用过的酒渣排出，后者去除了有毒的铜后，直接排入当地的下水道系统。这一切都使生活更轻松。” Chokai山的形状会根据其观看角度而变化。从静止的房子的大窗户望出去，双子峰非常漂亮。电影迷可能对这种景象很熟悉，因为获得奥斯卡奖的电影《出发点》（Departures（2008））拍摄了一个标志性场景，拍摄了酿酒厂的原石。Sasaki急忙补充道：“当然，实际考虑也很重要。卡车，电力都很方便，我们可以将罐装啤酒和用过的酒渣排出，后者去除了有毒的铜后，直接排入当地的下水道系统。这一切都使生活更轻松。” 因为获得奥斯卡奖的电影《出发（Departures）》（2008年）的一个标志性场景是从酿酒厂的建造地一箭之遥拍摄的。Sasaki急忙补充道：“当然，实际考虑也很重要。卡车，电力都很方便，我们可以将罐装啤酒和用过的酒渣排出，后者去除了有毒的铜后，直接排入当地的下水道系统。这一切都使生活更轻松。” 因为获得奥斯卡奖的电影《出发（Departures）》（2008）中的一个标志性场景拍摄了酿酒厂的建造地。Sasaki急忙补充道：“当然，实际考虑也很重要。卡车，电力都很方便，我们可以将罐装啤酒和用过的酒渣排出，后者去除了有毒的铜后，直接排入当地的下水道系统。这一切都使生活更轻松。”
在设备方面，金留决定再次与Forsyths而不是与Miyake的日本同事一起，这是一个实用主义的问题。“ Miyake的目标是职业选手。他们进来，安装设备然后离开。Forsyths更适合我们，因为它们向您展示了绳索，并为开始的威士忌酒蒸馏器提供了巨大的支持。” Sasaki解释说。来自福赛斯（Forsyths）的团队度过了三个炎热的夏季，为酿酒厂做好准备.2018年9月27日，当地税务局向尤扎酿酒厂（Yuza Distillery）授予了威士忌制造许可。
一年半之后，耗资500万英镑，Kinryu准备着手进行激动人心的新冒险。
当我们到达酿酒厂时，他们距离第一个季节只有10天了。Sasaki指出：“福赛斯（Forsyths）团队在10月下旬进行了该酒厂的调试，因此试验蒸馏于10月13日开始，但我们的首次正式蒸馏是11月4日进行的。” 事情进展顺利，没有任何迹象表明在这里工作的四个人是绝对的初学者。Sasaki组成的团队由捣蛋鬼冈田忍夫（Shione Okada），蒸馏女工斋藤美穗（Miho Saito）和仓库管理员佐藤晃司（Koji Sato）组成。这是一支非常年轻的团队。冈田和斋藤刚大学毕业。佐藤现年32Year Old，离开银行从事他的梦想，努力酿造威士忌。Sasaki解释说：“我不想聘请专家或资深人士，因为那样就成了那个人的酿酒厂。我想从零开始，从年轻开始，
酿酒厂团队的愿景封装在他们提出的首字母缩写词中：TLAS。它不会完全消失，但是相同字母的其他配置可能会有点不幸。命名预兆，以及所有这些。Sasaki说，T代表Tiny，“因为那就是我们。” “我们赚不了多少，一天只能赚三桶左右。
我们每周工作六天，每吨做五批。将来，我们希望每周进行七批处理。” L…我们稍后再讲。A代表原汁原味。Sasaki解释说：“即使清酒消费量下降，使用传统酿造方法制作清酒的人仍然存在。” “在威士忌制造方面，我们的想法是相同的，这意味着：尽管具有日本人的思维方式，传统的苏格兰蒸馏实践也是如此。”
设置和过程是教科书苏格兰文：一个5公斤的过滤桶，三个用于捣碎的水，五个道格拉斯冷杉冲洗液，蒸馏酒酵母，90小时的发酵时间，一个5公斤的直头蒸馏器（Macallan启发）和一个3.4公斤的蒸馏器。仍然带有沸腾球（Glendronach启发）的烈性酒，都带有向下的Lynearms和管壳式冷凝器。有了一个小的化妆品塔，它本来可以直接从Speyside出来的。
所使用的大麦也是从苏格兰进口的。房屋风格不专一，但Sasaki计划在2019年7月的第一个季节结束时进行一些重专心的批处理。当问到他们所追求的是哪种烈酒时，Sasaki耸耸肩说：“我们正在弄清楚这一点。现在，但我们的目标是要有一种丰富而又干净的烈酒。目前，我们的方法是快速进行第一次蒸馏，并在第二次蒸馏期间进行窄馏分。” 为了品尝新品牌，我们搬到了其中一个仓库。酒体饱满，但带有美丽的大麦糖，天妇罗糊和未成熟的水果香气，还有适量的甜味和淡淡的盐度。初学者的运气？不要这样
成熟的方法再经典不过了：ABV填充强度为63.5％，主要是Speyside Cooperage和垫料仓库提供的前波本威士忌酒桶。甚至占据仓库1角落的加油站都是复古的：老式的平台秤，可以在装满桶之前和之后称量桶的重量。当我们在那里时，两个仓库中只有少量的酒桶-所有的波本酒桶。“我们在11月6日装满了第一桶酒。我们现在排在第11位，这是一个漏水者，但我们计划在今天下午填充14个酒桶。优先使用波本威士忌木材，但我也订购了一些前雪利酒桶。我很快了解到这不像去超市。当我要一个容器的雪利酒桶时，我被嘲笑了。我取了五个桶。走着瞧。“气候与苏格兰截然不同，但佐佐木认为他们的生意更好。” “我们在一年中的温度差为40°C，从冬天的-5°C到夏天的36°C，因此，我们希望我们的威士忌能够更快地成熟。五Year Old的尤扎（Yuza）就像八Year Old的苏格兰威士忌。” 还是会计师所希望的。
不过，金柳并不急于释放他们的威士忌。对于Supreme来说，这使我们进入了S。“我们只专注于单一麦芽。我们没有与混纺市场上其他公司竞争的规模或技能。同样，质量是我们追求的，因此我们不会发布任何过早的东西。该县的清酒制造商通常会在国内外比赛中获得最高奖项，因此他们向我们表明，只要我们使该地区的旗帜高高飘扬，我们就会给予支持。”
这把我们带到了L –可爱。Sasaki解释说：“冬天的时候这里很黑。” 人们穿深色衣服，走路时眼睛向下望去，倚在风中。我希望Yuza Distillery在这个风景中成为光彩，可爱的元素。这样一来，当人们看到带有红色电话箱和窗框的白色明亮的酒厂墙壁时，他们会感觉到有些不同–这里发生了特别的事情。”
Kinryu是Yuza Distillery的幕后公司，成立于1950年，位于日本主岛西北海岸的山形县坂田市。这是一家由九家当地清酒生产商资助的合资企业，最初是为了酿造中性烈性酒（添加到大多数清酒中以改善口感和/或廉价地增加产量，具体取决于您要求的人）。随着时间的流逝，他们开始制造和销售所谓的korui烧酒，这种烧酒是用连续的蒸馏器制成的-在Kinryu的情况下，大部分都是由糖蜜制成的。Kinryu是山形县唯一一家专门的烧酒制造商，他们生产的大部分产品都在自己的县内出售。还有摩擦。几十年来，烧酒（以及清酒）的总消费量一直在下降。但是这里还有一个更加令人震惊的下降曲线。在接下来的三十年里 预计山形县的人口将下降30％以上，是全国平均水平的两倍，这已经很糟糕了。Kinryu的员工不需要水晶球就可以知道他们的公司将在未来一两年内陷入困境。Sasaki说：“我们知道，采取行动的时间是现在，但仍然有时间，而不是二十年后。”
佐佐木昌治（Masaharu Sasaki）告诉我们，不要马上想到幻想的故事
毫不奇怪，他们转向威士忌，以寻找更光明的未来。Sasaki继续说道：“两年前，我们开始考虑进入威士忌领域，但我们不想着急。我们环顾四周，与日本手工艺品生产商的交流越多，我们就越意识到这是我们的正确道路。” 在前往苏格兰旅行并于2017年2月访问福赛斯之后，车轮开始运转。Sasaki解释说：“我们花了一年的时间寻找合适的地点，并有10个候选地点，但我们最终定居的地点是Chokai山脚下的Yuza市。乔海山是日本所有山区中降雨量最高的地区，因此这里有大量优质的泉水，这说明该地区稻田错落有致。“我们的运营每小时需要约22kl的水，但在这里我们每小时可以轻松获得超过50kl / h的水，因此我们在质量和数量上都得到了保证。” 该地区风景秀丽是另一个考虑因素。Chokai山的形状会根据其观看角度而变化。从静止的房子的大窗户望出去，双子峰非常漂亮。电影迷可能对这种景象很熟悉，因为获得奥斯卡奖的电影《出发点》（Departures（2008））拍摄了一个标志性场景，拍摄了酿酒厂的原石。Sasaki急忙补充道：“当然，实际考虑也很重要。卡车，电力都很方便，我们可以将罐装啤酒和用过的酒渣排出，后者去除了有毒的铜后，直接排入当地的下水道系统。这一切都使生活更轻松。” 因此我们可以保证质量和数量。” 该地区风景秀丽是另一个考虑因素。Chokai山的形状会根据其观看角度而变化。从静止的房子的大窗户望出去，双子峰非常漂亮。电影迷可能对这种景象很熟悉，因为获得奥斯卡奖的电影《出发点》（Departures（2008））拍摄了一个标志性场景，拍摄了酿酒厂的原石。Sasaki急忙补充道：“当然，实际考虑也很重要。卡车，电力都很方便，我们可以将罐装啤酒和用过的酒渣排出，后者去除了有毒的铜后，直接排入当地的下水道系统。这一切都使生活更轻松。” 因此我们可以保证质量和数量。” 该地区风景秀丽是另一个考虑因素。Chokai山的形状会根据其观看角度而变化。从静止的房子的大窗户望出去，双子峰非常漂亮。电影迷可能对这种景象很熟悉，因为获得奥斯卡奖的电影《出发点》（Departures（2008））拍摄了一个标志性场景，拍摄了酿酒厂的原石。Sasaki急忙补充道：“当然，实际考虑也很重要。卡车，电力都很方便，我们可以将罐装啤酒和用过的酒渣排出，后者去除了有毒的铜后，直接排入当地的下水道系统。这一切都使生活更轻松。” Chokai山的形状会根据其观看角度而变化。从静止的房子的大窗户望出去，双子峰非常漂亮。电影迷可能对这种景象很熟悉，因为获得奥斯卡奖的电影《出发点》（Departures（2008））拍摄了一个标志性场景，拍摄了酿酒厂的原石。Sasaki急忙补充道：“当然，实际考虑也很重要。卡车，电力都很方便，我们可以将罐装啤酒和用过的酒渣排出，后者去除了有毒的铜后，直接排入当地的下水道系统。这一切都使生活更轻松。” Chokai山的形状会根据其观看角度而变化。从静止的房子的大窗户望出去，双子峰非常漂亮。电影迷可能对这种景象很熟悉，因为获得奥斯卡奖的电影《出发点》（Departures（2008））拍摄了一个标志性场景，拍摄了酿酒厂的原石。Sasaki急忙补充道：“当然，实际考虑也很重要。卡车，电力都很方便，我们可以将罐装啤酒和用过的酒渣排出，后者去除了有毒的铜后，直接排入当地的下水道系统。这一切都使生活更轻松。” 因为获得奥斯卡奖的电影《出发（Departures）》（2008年）的一个标志性场景是从酿酒厂的建造地一箭之遥拍摄的。Sasaki急忙补充道：“当然，实际考虑也很重要。卡车，电力都很方便，我们可以将罐装啤酒和用过的酒渣排出，后者去除了有毒的铜后，直接排入当地的下水道系统。这一切都使生活更轻松。” 因为获得奥斯卡奖的电影《出发（Departures）》（2008）中的一个标志性场景拍摄了酿酒厂的建造地。Sasaki急忙补充道：“当然，实际考虑也很重要。卡车，电力都很方便，我们可以将罐装啤酒和用过的酒渣排出，后者去除了有毒的铜后，直接排入当地的下水道系统。这一切都使生活更轻松。”
在设备方面，金留决定再次与Forsyths而不是与Miyake的日本同事一起，这是一个实用主义的问题。“ Miyake的目标是职业选手。他们进来，安装设备然后离开。Forsyths更适合我们，因为它们向您展示了绳索，并为开始的威士忌酒蒸馏器提供了巨大的支持。” Sasaki解释说。来自福赛斯（Forsyths）的团队度过了三个炎热的夏季，为酿酒厂做好准备.2018年9月27日，当地税务局向尤扎酿酒厂（Yuza Distillery）授予了威士忌制造许可。
一年半之后，耗资500万英镑，Kinryu准备着手进行激动人心的新冒险。
当我们到达酿酒厂时，他们距离第一个季节只有10天了。Sasaki指出：“福赛斯（Forsyths）团队在10月下旬进行了该酒厂的调试，因此试验蒸馏于10月13日开始，但我们的首次正式蒸馏是11月4日进行的。” 事情进展顺利，没有任何迹象表明在这里工作的四个人是绝对的初学者。Sasaki组成的团队由捣蛋鬼冈田忍夫（Shione Okada），蒸馏女工斋藤美穗（Miho Saito）和仓库管理员佐藤晃司（Koji Sato）组成。这是一支非常年轻的团队。冈田和斋藤刚大学毕业。佐藤现年32Year Old，离开银行从事他的梦想，努力酿造威士忌。Sasaki解释说：“我不想聘请专家或资深人士，因为那样就成了那个人的酿酒厂。我想从零开始，从年轻开始，
酿酒厂团队的愿景封装在他们提出的首字母缩写词中：TLAS。它不会完全消失，但是相同字母的其他配置可能会有点不幸。命名预兆，以及所有这些。Sasaki说，T代表Tiny，“因为那就是我们。” “我们赚不了多少，一天只能赚三桶左右。
我们每周工作六天，每吨做五批。将来，我们希望每周进行七批处理。” L…我们稍后再讲。A代表原汁原味。Sasaki解释说：“即使清酒消费量下降，使用传统酿造方法制作清酒的人仍然存在。” “在威士忌制造方面，我们的想法是相同的，这意味着：尽管具有日本人的思维方式，传统的苏格兰蒸馏实践也是如此。”
设置和过程是教科书苏格兰文：一个5公斤的过滤桶，三个用于捣碎的水，五个道格拉斯冷杉冲洗液，蒸馏酒酵母，90小时的发酵时间，一个5公斤的直头蒸馏器（Macallan启发）和一个3.4公斤的蒸馏器。仍然带有沸腾球（Glendronach启发）的烈性酒，都带有向下的Lynearms和管壳式冷凝器。有了一个小的化妆品塔，它本来可以直接从Speyside出来的。
所使用的大麦也是从苏格兰进口的。房屋风格不专一，但Sasaki计划在2019年7月的第一个季节结束时进行一些重专心的批处理。当问到他们所追求的是哪种烈酒时，Sasaki耸耸肩说：“我们正在弄清楚这一点。现在，但我们的目标是要有一种丰富而又干净的烈酒。目前，我们的方法是快速进行第一次蒸馏，并在第二次蒸馏期间进行窄馏分。” 为了品尝新品牌，我们搬到了其中一个仓库。酒体饱满，但带有美丽的大麦糖，天妇罗糊和未成熟的水果香气，还有适量的甜味和淡淡的盐度。初学者的运气？不要这样
成熟的方法再经典不过了：ABV填充强度为63.5％，主要是Speyside Cooperage和垫料仓库提供的前波本威士忌酒桶。甚至占据仓库1角落的加油站都是复古的：老式的平台秤，可以在装满桶之前和之后称量桶的重量。当我们在那里时，两个仓库中只有少量的酒桶-所有的波本酒桶。“我们在11月6日装满了第一桶酒。我们现在排在第11位，这是一个漏水者，但我们计划在今天下午填充14个酒桶。优先使用波本威士忌木材，但我也订购了一些前雪利酒桶。我很快了解到这不像去超市。当我要一个容器的雪利酒桶时，我被嘲笑了。我取了五个桶。走着瞧。“气候与苏格兰截然不同，但佐佐木认为他们的生意更好。” “我们在一年中的温度差为40°C，从冬天的-5°C到夏天的36°C，因此，我们希望我们的威士忌能够更快地成熟。五Year Old的尤扎（Yuza）就像八Year Old的苏格兰威士忌。” 还是会计师所希望的。
不过，金柳并不急于释放他们的威士忌。对于Supreme来说，这使我们进入了S。“我们只专注于单一麦芽。我们没有与混纺市场上其他公司竞争的规模或技能。同样，质量是我们追求的，因此我们不会发布任何过早的东西。该县的清酒制造商通常会在国内外比赛中获得最高奖项，因此他们向我们表明，只要我们使该地区的旗帜高高飘扬，我们就会给予支持。”
这把我们带到了L –可爱。Sasaki解释说：“冬天的时候这里很黑。” 人们穿深色衣服，走路时眼睛向下望去，倚在风中。我希望Yuza Distillery在这个风景中成为光彩，可爱的元素。这样一来，当人们看到带有红色电话箱和窗框的白色明亮的酒厂墙壁时，他们会感觉到有些不同–这里发生了特别的事情。”