赫雷斯的Williams＆Humbert令人印象深刻的Dry Sack酒窖。
什么是雪利酒桶？这是一个很简单的问题，但有很多答案-没有一个比人们想象的要简单。尽管广受尊敬，通常被认为在较大的方面，并被理解为赋予威士忌具有吸引力的深色和独特的“圣诞蛋糕”风味，但事实是，将威士忌描述为“成熟的雪利酒桶”可能意味着许多不同的东西。
从橡木品种到形状，从庄稼到调味料，在试图了解雪利酒桶的世界时，需要考虑大量变量–更不用说几百年的历史和一系列最新的法规了如指掌和。更加令人困惑的是，苏格兰威士忌行业数十年的营销价值发挥了“雪利酒桶”威士忌的感知价值，而同时又使人们对该术语的确切含义普遍缺乏清晰性。
为了揭开雪利酒桶的神秘面纱，在接下来的问题上，我们将逐步消除这个话题，直到没有森林，合作社或杂货店（仓库）的角落被人检查为止。但是，在我们了解雪利酒桶之前，我们必须首先问“雪利酒是什么”？这个问题需要历史教训。
根据希腊地理学家Strabo（c.63BC-AD23）的著作，在西班牙南部安达卢西亚地区，如今被称为赫雷斯·德拉弗龙特拉（Jerez de la Frontera）的小镇周围地区的葡萄酒生产可追溯到公元前1100BC。
考古学家最近发现了支持这一古老历史的物理证据，这些考古学家以距今4世纪的腓尼基酒压榨机的形式在距离城堡仅4公里的赫雷斯（Cerillo deDoñaBlanca）的赫雷斯工作。尽管该地区生产的葡萄酒的风格无疑在几个世纪以来发生了很大的变化，但它长期以来一直以“游刃有余”而享有盛誉，并在整个罗马帝国得到了广泛的赞赏。
到公元8世纪初期摩尔人征服西班牙时，众所周知，他们称之为“ al-Andalus”的地区（我们从中获得现代名称为Andalucía）是一个成熟的葡萄酒产区。尽管伊斯兰圣经禁止饮酒，但在摩尔人统治的500年中，葡萄仍以相当数量的方式种植。据了解，这种葡萄酒是出于“药用”目的而生产的，其中有些也被蒸馏成葡萄酒精，尽管这可能只是一个方便的漏洞。
无论如何，似乎没有一个伊斯兰统治者认为有必要拆除当地的葡萄酒业，尽管出售酒精是非法的，但仍然要缴税。在公元966年，哈里发·哈卡姆二世下令以宗教为由销毁该地区三分之一的葡萄树，而其余的植物则因某种可疑的说法不予改动，因此人们不愿再破坏该行业。它们在提供士兵的葡萄干口粮中发挥了重要作用。
到12世纪，“塞里斯”（塞雷斯语的摩尔人名字，发音为“ sherish”）的葡萄酒定期出口到英国。1264年，赫雷斯（Jerez）的基督教徒（reconquista）（重新征服）使这座城市成为卡斯蒂利亚王国的南部边境，因此被冠以“赫雷斯·德拉弗龙特拉（Jerez de la Frontera）”的称号，直到今天仍然保留。随着基督教统治的重新建立，英国人对从安达卢西亚（Andalucía）出口的葡萄酒的鉴赏力以前所未有的速度增长，随着贸易的增长，当地人意识到为保护葡萄酒业需要一定程度的官方控制。这导致了1483年8月12日《赫雷斯的葡萄干和葡萄收获商协会条例》的发布，这是制定该地区葡萄酒生产法规的最早的已知文件。
对英国的直接供应受到盎格鲁-西班牙战争（1585-1604）的干扰而中断，因此英国船员会抢劫击败了载有去往哈布斯堡王朝西班牙殖民地的葡萄酒的西班牙船只。这种酒具有如此重要的意义，当弗朗西斯·德雷克爵士在1587年袭击加的斯时，这是一次名为“为西班牙胡须加油”的行动的一部分，他的部队认为有必要带回3000多个装满赫雷斯葡萄酒的掠过酒桶。
17、18世纪，雪利酒在英国的受欢迎程度持续增长，这促使如今著名的酒庄如Gordon，Mackenzie，Harvey，Williams，Humbert和Sandeman在赫雷斯成立了企业，以确保满足口渴所需要的稳定而合法的供应民众。拿破仑战争（1803-1815）对法国葡萄酒征收高额关税，这使雪利酒成为更具吸引力的主张。当英国葡萄酒商人成功说服政府在1825年进一步降低雪利酒的消费税时，它的竞争优势进一步得到磨练。
到1838年，已有40多家注册公司将雪利酒运送到英国，并且在1825-1840年之间，雪利酒的销量增长了四倍。重要的是，在获得苏格兰威士忌保税酒的许可证后，大批土地降落在苏格兰东海岸的利斯港，当时是一个繁华的葡萄酒交易港口，也因其在威士忌行业中的作用而闻名。在1822年。
正是在这段时间里，使用葡萄烈酒进行防御工事成为雪利酒生产过程中的关键要素，这使当今公认的风格得以出现。到目前为止，设防是仅用于保存几乎未老化的葡萄酒的技术，用于运输到遥远的市场。酒商协会（Gremio de laVinatería）的严格规定优先考虑年轻葡萄酒的销售而不是陈年，以保护种植者的商业利益，但这反过来扼杀了葡萄酒商人对变化的口味做出反应的能力，并使其难以销售。一致的产品。公会的缓慢拆除和最终Repeal的行会导致了著名的Criaderas和Solera老化系统的发展。
即使是根腐病的祸害，在19世纪末毁灭了欧洲大部分葡萄园，也未能使雪利酒行业长期停滞不前，但假冒雪利酒的销售面临着巨大的挑战，这些雪利酒模仿了该地区的风格，并被贴上了标签。 “英国雪利酒”或“澳大利亚雪利酒”的行。
为了保护雪利酒的独特身份，于1933年颁布了第一部西班牙葡萄酒法。该法律确立了该地区的官方原产地名称（DO），并导致了Consejo Regulador的成立。ConsejoRegulador是今天捍卫雪利酒合法权益的管理机构。 “赫雷斯-雪雷斯-雪利酒”和“曼萨尼亚-桑卢卡尔-德巴拉米达酒” DO以及一个重要的新分类规范了威士忌公司等第三方可以合法地称为“雪利酒桶”的东西。
这就是历史。但是今天雪利酒到底是什么？对于威士忌酒饮用者，该术语与“苏格兰威士忌”相比可能是最好的，因为它描述的是在严格的规定下并在指定地理区域内生产的饮料，但没有一种特定的样式或风味特征。“雪利酒”一词仅适用于使用在赫雷斯及其邻近城镇附近7000公顷区域边界内种植的葡萄生产的葡萄酒。至关重要的是，所用葡萄还必须在“ Consejo Regulador认为合适的土地上”种植。
第二个地理区域限制了“老龄化和成熟区”的范围，该区域包括赫雷斯·德拉弗龙特拉，圣玛丽亚港和桑卢卡尔·德巴拉梅达的边界，它们共同构成了著名的“雪利酒三角区”。最终边界仅管制曼萨尼亚雪利酒，该雪茄仅在沿海小镇Sanlúcarde Barrameda中陈年。
尽管该地区还种植其他葡萄品种，但只有全部都是白色的由帕洛米诺，佩德罗·西门尼斯和莫斯卡特尔葡萄制成的葡萄酒才可以继续被称为雪利酒。
尽管大多数雪利酒的成熟时间更长，但雪利酒也必须至少陈化两年，并在称为“花粉”的一层酵母中经历氧化，厌氧生物作用或两者共同驱动的转化过程。
对于威士忌酒饮用者来说，这里要注意的重要一点是，木桶仅用作容器，而雪利酒生产商则不希望木材在成熟过程中受到任何影响，这与威士忌制造商的要求不符。因此，无论雪利酒是“蒸馏”陈酿（在单个酒桶中）还是在更常见的solera系统中陈酿，就添加物冲击而言，木材都必须处于非活性状态。单宁是特别不希望的，因为它不利于花发育，并且在任何雪利酒中都不需要提取单宁元素。因此，从历史上看，本地木材（例如松木和栗子）比单宁含量高的欧洲橡树（栎木或栎木）更受青睐。
如今，最普遍使用的是美洲栎木（Quercus alba）制成的烟头，这种做法在西班牙和新世界之间的贸易中出现了数百年，将大量的木桶带到了安达卢西亚。
值得注意的是，将新的酒桶引入solera所需的中和和驯化过程很长，因此可以避免。因此，将使用木桶直到它们分解，并且将更换单个壁板以延长木桶的使用寿命。这一切意味着，酒窖大量更换或出售其珍贵的酒桶是非常不寻常的。
因此，在无活性木材，产地来源不一致和供应短缺之间，多年来，许多苏格兰威士忌的营销材料中所描绘的索拉酒桶至少在纸面上看起来并不像是成熟的苏格兰威士忌的可行选择。的确，尽管有一些例外情况，但从总体上来说，并不是所有的索莱特酒桶都不是那种被人们广为人知和喜爱的“葡萄园”风格的酒桶。那么，威士忌酒饮用者从何处品尝雪利酒桶呢？为了找出答案，我们必须完全寻找另一种类型的酒桶。酒窖中找不到这种酒。
solera系统是一种动态的陈酿方法，本质上是分步混合的过程，该过程将平均年龄最长的风味和葡萄酒集中在最低的酒桶中。这个最底层也被称为“ solera”，这个名字源于西班牙语中的地板（suelo）一词，正是由于这些酒桶，所以才会定期将其装瓶。酒庄分为称为托儿所（criaderas）的等级，每个等级包含平均年龄相同的葡萄酒。在一年中的各个时间点，将从底行的酒桶中提取（saca）葡萄酒，并用称为“运行秤”（correr escalas）的过程从上方的酒中添加相同的酒桶（rocío）。 。重复此过程直到上层，然后才引入最近收获的新鲜葡萄酒（“ sobretabla”）。
从橡木品种到形状，从庄稼到调味料，在试图了解雪利酒桶的世界时，需要考虑大量变量–更不用说几百年的历史和一系列最新的法规了如指掌和。更加令人困惑的是，苏格兰威士忌行业数十年的营销价值发挥了“雪利酒桶”威士忌的感知价值，而同时又使人们对该术语的确切含义普遍缺乏清晰性。
为了揭开雪利酒桶的神秘面纱，在接下来的问题上，我们将逐步消除这个话题，直到没有森林，合作社或杂货店（仓库）的角落被人检查为止。但是，在我们了解雪利酒桶之前，我们必须首先问“雪利酒是什么”？这个问题需要历史教训。
根据希腊地理学家Strabo（c.63BC-AD23）的著作，在西班牙南部安达卢西亚地区，如今被称为赫雷斯·德拉弗龙特拉（Jerez de la Frontera）的小镇周围地区的葡萄酒生产可追溯到公元前1100BC。
考古学家最近发现了支持这一古老历史的物理证据，这些考古学家以距今4世纪的腓尼基酒压榨机的形式在距离城堡仅4公里的赫雷斯（Cerillo deDoñaBlanca）的赫雷斯工作。尽管该地区生产的葡萄酒的风格无疑在几个世纪以来发生了很大的变化，但它长期以来一直以“游刃有余”而享有盛誉，并在整个罗马帝国得到了广泛的赞赏。
到公元8世纪初期摩尔人征服西班牙时，众所周知，他们称之为“ al-Andalus”的地区（我们从中获得现代名称为Andalucía）是一个成熟的葡萄酒产区。尽管伊斯兰圣经禁止饮酒，但在摩尔人统治的500年中，葡萄仍以相当数量的方式种植。据了解，这种葡萄酒是出于“药用”目的而生产的，其中有些也被蒸馏成葡萄酒精，尽管这可能只是一个方便的漏洞。
无论如何，似乎没有一个伊斯兰统治者认为有必要拆除当地的葡萄酒业，尽管出售酒精是非法的，但仍然要缴税。在公元966年，哈里发·哈卡姆二世下令以宗教为由销毁该地区三分之一的葡萄树，而其余的植物则因某种可疑的说法不予改动，因此人们不愿再破坏该行业。它们在提供士兵的葡萄干口粮中发挥了重要作用。
到12世纪，“塞里斯”（塞雷斯语的摩尔人名字，发音为“ sherish”）的葡萄酒定期出口到英国。1264年，赫雷斯（Jerez）的基督教徒（reconquista）（重新征服）使这座城市成为卡斯蒂利亚王国的南部边境，因此被冠以“赫雷斯·德拉弗龙特拉（Jerez de la Frontera）”的称号，直到今天仍然保留。随着基督教统治的重新建立，英国人对从安达卢西亚（Andalucía）出口的葡萄酒的鉴赏力以前所未有的速度增长，随着贸易的增长，当地人意识到为保护葡萄酒业需要一定程度的官方控制。这导致了1483年8月12日《赫雷斯的葡萄干和葡萄收获商协会条例》的发布，这是制定该地区葡萄酒生产法规的最早的已知文件。
对英国的直接供应受到盎格鲁-西班牙战争（1585-1604）的干扰而中断，因此英国船员会抢劫击败了载有去往哈布斯堡王朝西班牙殖民地的葡萄酒的西班牙船只。这种酒具有如此重要的意义，当弗朗西斯·德雷克爵士在1587年袭击加的斯时，这是一次名为“为西班牙胡须加油”的行动的一部分，他的部队认为有必要带回3000多个装满赫雷斯葡萄酒的掠过酒桶。
17、18世纪，雪利酒在英国的受欢迎程度持续增长，这促使如今著名的酒庄如Gordon，Mackenzie，Harvey，Williams，Humbert和Sandeman在赫雷斯成立了企业，以确保满足口渴所需要的稳定而合法的供应民众。拿破仑战争（1803-1815）对法国葡萄酒征收高额关税，这使雪利酒成为更具吸引力的主张。当英国葡萄酒商人成功说服政府在1825年进一步降低雪利酒的消费税时，它的竞争优势进一步得到磨练。
到1838年，已有40多家注册公司将雪利酒运送到英国，并且在1825-1840年之间，雪利酒的销量增长了四倍。重要的是，在获得苏格兰威士忌保税酒的许可证后，大批土地降落在苏格兰东海岸的利斯港，当时是一个繁华的葡萄酒交易港口，也因其在威士忌行业中的作用而闻名。在1822年。
正是在这段时间里，使用葡萄烈酒进行防御工事成为雪利酒生产过程中的关键要素，这使当今公认的风格得以出现。到目前为止，设防是仅用于保存几乎未老化的葡萄酒的技术，用于运输到遥远的市场。酒商协会（Gremio de laVinatería）的严格规定优先考虑年轻葡萄酒的销售而不是陈年，以保护种植者的商业利益，但这反过来扼杀了葡萄酒商人对变化的口味做出反应的能力，并使其难以销售。一致的产品。公会的缓慢拆除和最终Repeal的行会导致了著名的Criaderas和Solera老化系统的发展。
即使是根腐病的祸害，在19世纪末毁灭了欧洲大部分葡萄园，也未能使雪利酒行业长期停滞不前，但假冒雪利酒的销售面临着巨大的挑战，这些雪利酒模仿了该地区的风格，并被贴上了标签。 “英国雪利酒”或“澳大利亚雪利酒”的行。
为了保护雪利酒的独特身份，于1933年颁布了第一部西班牙葡萄酒法。该法律确立了该地区的官方原产地名称（DO），并导致了Consejo Regulador的成立。ConsejoRegulador是今天捍卫雪利酒合法权益的管理机构。 “赫雷斯-雪雷斯-雪利酒”和“曼萨尼亚-桑卢卡尔-德巴拉米达酒” DO以及一个重要的新分类规范了威士忌公司等第三方可以合法地称为“雪利酒桶”的东西。
这就是历史。但是今天雪利酒到底是什么？对于威士忌酒饮用者，该术语与“苏格兰威士忌”相比可能是最好的，因为它描述的是在严格的规定下并在指定地理区域内生产的饮料，但没有一种特定的样式或风味特征。“雪利酒”一词仅适用于使用在赫雷斯及其邻近城镇附近7000公顷区域边界内种植的葡萄生产的葡萄酒。至关重要的是，所用葡萄还必须在“ Consejo Regulador认为合适的土地上”种植。
第二个地理区域限制了“老龄化和成熟区”的范围，该区域包括赫雷斯·德拉弗龙特拉，圣玛丽亚港和桑卢卡尔·德巴拉梅达的边界，它们共同构成了著名的“雪利酒三角区”。最终边界仅管制曼萨尼亚雪利酒，该雪茄仅在沿海小镇Sanlúcarde Barrameda中陈年。
尽管该地区还种植其他葡萄品种，但只有全部都是白色的由帕洛米诺，佩德罗·西门尼斯和莫斯卡特尔葡萄制成的葡萄酒才可以继续被称为雪利酒。
尽管大多数雪利酒的成熟时间更长，但雪利酒也必须至少陈化两年，并在称为“花粉”的一层酵母中经历氧化，厌氧生物作用或两者共同驱动的转化过程。
对于威士忌酒饮用者来说，这里要注意的重要一点是，木桶仅用作容器，而雪利酒生产商则不希望木材在成熟过程中受到任何影响，这与威士忌制造商的要求不符。因此，无论雪利酒是“蒸馏”陈酿（在单个酒桶中）还是在更常见的solera系统中陈酿，就添加物冲击而言，木材都必须处于非活性状态。单宁是特别不希望的，因为它不利于花发育，并且在任何雪利酒中都不需要提取单宁元素。因此，从历史上看，本地木材（例如松木和栗子）比单宁含量高的欧洲橡树（栎木或栎木）更受青睐。
如今，最普遍使用的是美洲栎木（Quercus alba）制成的烟头，这种做法在西班牙和新世界之间的贸易中出现了数百年，将大量的木桶带到了安达卢西亚。
值得注意的是，将新的酒桶引入solera所需的中和和驯化过程很长，因此可以避免。因此，将使用木桶直到它们分解，并且将更换单个壁板以延长木桶的使用寿命。这一切意味着，酒窖大量更换或出售其珍贵的酒桶是非常不寻常的。
因此，在无活性木材，产地来源不一致和供应短缺之间，多年来，许多苏格兰威士忌的营销材料中所描绘的索拉酒桶至少在纸面上看起来并不像是成熟的苏格兰威士忌的可行选择。的确，尽管有一些例外情况，但从总体上来说，并不是所有的索莱特酒桶都不是那种被人们广为人知和喜爱的“葡萄园”风格的酒桶。那么，威士忌酒饮用者从何处品尝雪利酒桶呢？为了找出答案，我们必须完全寻找另一种类型的酒桶。酒窖中找不到这种酒。
Solera系统
solera系统是一种动态的陈酿方法，本质上是分步混合的过程，该过程将平均年龄最长的风味和葡萄酒集中在最低的酒桶中。这个最底层也被称为“ solera”，这个名字源于西班牙语中的地板（suelo）一词，正是由于这些酒桶，所以才会定期将其装瓶。酒庄分为称为托儿所（criaderas）的等级，每个等级包含平均年龄相同的葡萄酒。在一年中的各个时间点，将从底行的酒桶中提取（saca）葡萄酒，并用称为“运行秤”（correr escalas）的过程从上方的酒中添加相同的酒桶（rocío）。 。重复此过程直到上层，然后才引入最近收获的新鲜葡萄酒（“ sobretabla”）。
在Bodegas Williams＆Humbert为Tamdhu配以雪利酒调味的酒桶