在一些奇怪的建筑物中建立了酿酒厂。在瑞典北部，Box是在以前的电站中开发的，都柏林的Pearse Lyons以前是教堂，而Pickering的爱丁堡杜松子酒酿酒厂曾经是兽医医院的狗窝。
然而，由于局促的古怪，很难击败在Dornoch Castle多余的私人消防局内形成的苏格兰高地的Dornoch。在这里，菲利普（Philip）和西蒙·汤普森（Simon Thompson）兄弟正在做一些非常特别的事情，即试图以过去的方式制作麦芽威士忌，而在屈服成为国王和品格有时是次要考虑因素之前。
汤普森兄弟（Thompson brothers）于2000年少年时代到达萨瑟兰（Sutherland）的多诺赫（Dornoch），当时他们的父母科林（Colin）和罗斯（Ros）买下了历史悠久的多诺赫城堡（Dornoch Castle），该城堡自1947年就开始经营酒店。年轻的Thompsons渴望了解苏格兰威士忌，并渴望发展威士忌业务，两者都在此过程中获得了对这一主题的热情。
他们特别感兴趣的是在1960年代和70年代蒸馏的老式威士忌，他们制定了一个计划，创建自己的酿酒厂，并尝试制作威士忌，使威士忌恢复到旧式威士忌的最佳品质。
他们于2016年3月以19世纪的石头建造消防局为预定场所，开始了一项群众集资业务。吸引了250位投资者，每位注定要在三年内获得威士忌奖励。
酿酒厂的建立成本在250,000英镑至350,000英镑之间，加上众筹筹集的资金，Thompson兄弟通过出售自己的房屋以提供额外资金来表明他们对合资企业的承诺。
当年的第一个烈酒在那年的12月流淌，第二桶装满了最初的单一麦芽威士忌。该酒厂仅由四个人经营，即负责管理行政工作的Vhari，倾向于在房屋生产和生产之间以50:50分配时间的Philip Thompson，以及专心于威士忌的Simon Thompson和Heriot Watt Brewing＆Distilling毕业生Jacob Crisp。和杜松子酒制作。
菲利普·汤普森（Philip Thompson）表示：“我们从1960年代和70年代生产的威士忌瓶中汲取了灵感，从本质上讲，我们试图对旧瓶威士忌进行逆向工程，并找出它们是如何做的。
“在设备和配料进行大规模现代化之前，苏格兰威士忌在1960年代和更早时期的口味显着不同。如今，对这种陈旧风格的需求越来越大，更多地侧重于馏分油特性，口感和热带水果。
“威士忌制作是一个低效的过程，但是低效率是导致风味创造的原因。”
汤普森在解释他们的生产过程时说：“我们使用威尔特郡沃明斯特·马尔丁（Warminster Maltings）为我们制作的地板用麦芽制成的Plumage Archer有机大麦。对我来说，大麦和酵母是威士忌生产中两个最重要的因素。啤酒厂喜欢Plumage Archer的矿物质和酸性特性，并且蛋白质含量高。这为风味创造提供了更多潜力，但以产量为代价。基本上，我们使用1950/60年代的大麦类型获得1950/60年代的产量。
“谈到酵母，大多数人都想要风味和产量，但产量对我们并不重要。都是关于味道的。
谷物：大麦品种–主要是羽毛弓箭手（发芽的）。
土豆泥：半过滤mashtun-每周3个土豆泥。每次捣碎325公斤。
发酵：六次欧洲橡木冲洗–容量为1200升，发酵时间为7-10天。
蒸馏：两个I-Still，一个带有柱头，和两个Alembic罐式蒸馏器。冲洗静电荷– 1,000升，烈酒静电荷– 400升。
年产能： 20万升。
鼻子：成熟的瓜和热黄油吐司。及时发现更丰富的水果味。口感
：黄油，口感丰富。菠萝罐头。
完成：相当长，具有持久的果味。
评论：在给定的时间里，制作一些特别的东西。
我们已经使用了数十种啤酒酵母，以查看每种酵母的风味。我们通过使用古老的苏格兰强力型酵母以及其他许多酵母来完成了众筹者的木桶。我们所有的酵母菌都是在室内繁殖的。”
由于建筑物的“舒适”性质，六个欧洲橡木洗面池中的四个位于上层，另外两个位于地面上。“精巧的”蒸馏器已使漫长的发酵时间变成必需品，但是汤普森将其发酵持续7到10天，使发酵达到了一个全新的水平。菲利普·汤普森（Philip Thompson）证实：“我们获得了可观的产量，但如此漫长的发酵非常有风味。”
当进行蒸馏时，目前仅使用两个Hoga建造的蒸馏器中的一个，作为蒸馏器，并通过燃气火焰直接加热。第二个Alembic保持沉默。菲利普·汤普森（Philip Thompson）解释说：“我们有一个I-Still（荷兰制造的混合蒸馏设备），用作热液罐，还有第二个I-Still带柱头。我们用它来制作我们的汤普森兄弟有机高地杜松子酒，我们也将其用作洗净液。它可以使清洗运行得很快。通过直接点火，加热1,000升洗涤液所花费的时间太长，因此我们目前使用的I-Still速度要快得多，而不是蒸馏器。
他补充说：“我们所有的切点都是通过鼻子和味道来判断的。切入点取决于我们对批次进行的感觉，而不是预定的数字。如果您愿意，我们正在寻找重质馏分，油状，古老的高地风格。有点像您从1970年代获得的油腻蜡质的Broras，但没有泥煤。”
Dornoch使用的所有酒桶都是有机酒桶，汤普森说：“到目前为止，我们已经装满130个酒桶-包括100个50升的八度音阶供人群筹款者使用，以及来自芝加哥Koval有机酒厂的烟头，猪头和Koval酒桶。我们现在的仓库是一台经过改装的冷藏公路运输拖车，环境温度很高。”
汤普森兄弟（Thompson brothers）蒸馏事业的早期阶段是如此成功，以至于他们已经计划扩大规模，目的是搬到离多尔诺奇城堡（Dornoch Castle）不远的前斯莱特（slater）院子里。
第二轮众筹正在进行中，目标是在该地区筹集65万英镑，用于购买和重新开发新场地，扩大生产能力并创建零售空间和品尝室。
菲利普·汤普森（Philip Thompson）表示：“以2,000英镑的价格购买一个50升八度的前波本酒桶，或以4,000英镑的价格购买一个100升的波本酒桶，而八度的美国橡木橡木桶调味桶则已经售罄。
“当我们搬家时，我们将转移现有套件，并增加新的接收器，以及使我们能够更轻松地执行程序的方式，而无需以任何方式对其进行更改。但是，使用直接点火，预热时间确实太长了，我们可能会在新站点上选择热油加热。如果这样做，我们将操作两个蒸馏水蒸馏器和一个蒸馏水。我们还将建立一个定制的钢铁仓库，能够像我们现有的仓库一样创造一个环境温度。”
预计新酿酒厂的工作将在今年年底之前开始，汤普森说：“我们将在接下来的八到九个月里为自己的库存灌装oloroso和Pedro Ximinez Montilla雪利酒烟头，然后在新的在网站上，我们将为众筹者和我们自己按1：1填充。
“我们已经承诺要以众筹方式发行100年的三年版本，届时我们可能会提供一些我们自己库存的酒桶装瓶。我们认为我们的装瓶都是单一的桶装独家产品。我们还将出售一些新烈酒。”
菲利普·汤姆森（Philip Thomson）很好地总结了多诺奇（Dornoch）的实验烈酒与对传统的拥抱，他说：“我们所做的真正有趣的事情之一是，雅各布（Jacob）从邓罗宾城堡（Dunrobin Castle）采购了当地大麦，并用传统的石头将其碾碎磨机，由水轮驱动，在距离酒店仅10英里的Golspie用当地的泥煤烧制而成。然后，我们将其蒸馏。这是我们真正想要推动的事情。我认为这非常令人兴奋。”
然而，由于局促的古怪，很难击败在Dornoch Castle多余的私人消防局内形成的苏格兰高地的Dornoch。在这里，菲利普（Philip）和西蒙·汤普森（Simon Thompson）兄弟正在做一些非常特别的事情，即试图以过去的方式制作麦芽威士忌，而在屈服成为国王和品格有时是次要考虑因素之前。
汤普森兄弟（Thompson brothers）于2000年少年时代到达萨瑟兰（Sutherland）的多诺赫（Dornoch），当时他们的父母科林（Colin）和罗斯（Ros）买下了历史悠久的多诺赫城堡（Dornoch Castle），该城堡自1947年就开始经营酒店。年轻的Thompsons渴望了解苏格兰威士忌，并渴望发展威士忌业务，两者都在此过程中获得了对这一主题的热情。
他们特别感兴趣的是在1960年代和70年代蒸馏的老式威士忌，他们制定了一个计划，创建自己的酿酒厂，并尝试制作威士忌，使威士忌恢复到旧式威士忌的最佳品质。
他们于2016年3月以19世纪的石头建造消防局为预定场所，开始了一项群众集资业务。吸引了250位投资者，每位注定要在三年内获得威士忌奖励。
酿酒厂的建立成本在250,000英镑至350,000英镑之间，加上众筹筹集的资金，Thompson兄弟通过出售自己的房屋以提供额外资金来表明他们对合资企业的承诺。
当年的第一个烈酒在那年的12月流淌，第二桶装满了最初的单一麦芽威士忌。该酒厂仅由四个人经营，即负责管理行政工作的Vhari，倾向于在房屋生产和生产之间以50:50分配时间的Philip Thompson，以及专心于威士忌的Simon Thompson和Heriot Watt Brewing＆Distilling毕业生Jacob Crisp。和杜松子酒制作。
菲利普·汤普森（Philip Thompson）表示：“我们从1960年代和70年代生产的威士忌瓶中汲取了灵感，从本质上讲，我们试图对旧瓶威士忌进行逆向工程，并找出它们是如何做的。
“在设备和配料进行大规模现代化之前，苏格兰威士忌在1960年代和更早时期的口味显着不同。如今，对这种陈旧风格的需求越来越大，更多地侧重于馏分油特性，口感和热带水果。
“威士忌制作是一个低效的过程，但是低效率是导致风味创造的原因。”
汤普森在解释他们的生产过程时说：“我们使用威尔特郡沃明斯特·马尔丁（Warminster Maltings）为我们制作的地板用麦芽制成的Plumage Archer有机大麦。对我来说，大麦和酵母是威士忌生产中两个最重要的因素。啤酒厂喜欢Plumage Archer的矿物质和酸性特性，并且蛋白质含量高。这为风味创造提供了更多潜力，但以产量为代价。基本上，我们使用1950/60年代的大麦类型获得1950/60年代的产量。
“谈到酵母，大多数人都想要风味和产量，但产量对我们并不重要。都是关于味道的。
获得技术
谷物：大麦品种–主要是羽毛弓箭手（发芽的）。
土豆泥：半过滤mashtun-每周3个土豆泥。每次捣碎325公斤。
发酵：六次欧洲橡木冲洗–容量为1200升，发酵时间为7-10天。
蒸馏：两个I-Still，一个带有柱头，和两个Alembic罐式蒸馏器。冲洗静电荷– 1,000升，烈酒静电荷– 400升。
年产能： 20万升。
采样烈酒
新品牌50.0％ABV
鼻子：成熟的瓜和热黄油吐司。及时发现更丰富的水果味。口感
：黄油，口感丰富。菠萝罐头。
完成：相当长，具有持久的果味。
评论：在给定的时间里，制作一些特别的东西。
我们已经使用了数十种啤酒酵母，以查看每种酵母的风味。我们通过使用古老的苏格兰强力型酵母以及其他许多酵母来完成了众筹者的木桶。我们所有的酵母菌都是在室内繁殖的。”
由于建筑物的“舒适”性质，六个欧洲橡木洗面池中的四个位于上层，另外两个位于地面上。“精巧的”蒸馏器已使漫长的发酵时间变成必需品，但是汤普森将其发酵持续7到10天，使发酵达到了一个全新的水平。菲利普·汤普森（Philip Thompson）证实：“我们获得了可观的产量，但如此漫长的发酵非常有风味。”
当进行蒸馏时，目前仅使用两个Hoga建造的蒸馏器中的一个，作为蒸馏器，并通过燃气火焰直接加热。第二个Alembic保持沉默。菲利普·汤普森（Philip Thompson）解释说：“我们有一个I-Still（荷兰制造的混合蒸馏设备），用作热液罐，还有第二个I-Still带柱头。我们用它来制作我们的汤普森兄弟有机高地杜松子酒，我们也将其用作洗净液。它可以使清洗运行得很快。通过直接点火，加热1,000升洗涤液所花费的时间太长，因此我们目前使用的I-Still速度要快得多，而不是蒸馏器。
他补充说：“我们所有的切点都是通过鼻子和味道来判断的。切入点取决于我们对批次进行的感觉，而不是预定的数字。如果您愿意，我们正在寻找重质馏分，油状，古老的高地风格。有点像您从1970年代获得的油腻蜡质的Broras，但没有泥煤。”
Dornoch使用的所有酒桶都是有机酒桶，汤普森说：“到目前为止，我们已经装满130个酒桶-包括100个50升的八度音阶供人群筹款者使用，以及来自芝加哥Koval有机酒厂的烟头，猪头和Koval酒桶。我们现在的仓库是一台经过改装的冷藏公路运输拖车，环境温度很高。”
汤普森兄弟（Thompson brothers）蒸馏事业的早期阶段是如此成功，以至于他们已经计划扩大规模，目的是搬到离多尔诺奇城堡（Dornoch Castle）不远的前斯莱特（slater）院子里。
第二轮众筹正在进行中，目标是在该地区筹集65万英镑，用于购买和重新开发新场地，扩大生产能力并创建零售空间和品尝室。
菲利普·汤普森（Philip Thompson）表示：“以2,000英镑的价格购买一个50升八度的前波本酒桶，或以4,000英镑的价格购买一个100升的波本酒桶，而八度的美国橡木橡木桶调味桶则已经售罄。
“当我们搬家时，我们将转移现有套件，并增加新的接收器，以及使我们能够更轻松地执行程序的方式，而无需以任何方式对其进行更改。但是，使用直接点火，预热时间确实太长了，我们可能会在新站点上选择热油加热。如果这样做，我们将操作两个蒸馏水蒸馏器和一个蒸馏水。我们还将建立一个定制的钢铁仓库，能够像我们现有的仓库一样创造一个环境温度。”
预计新酿酒厂的工作将在今年年底之前开始，汤普森说：“我们将在接下来的八到九个月里为自己的库存灌装oloroso和Pedro Ximinez Montilla雪利酒烟头，然后在新的在网站上，我们将为众筹者和我们自己按1：1填充。
“我们已经承诺要以众筹方式发行100年的三年版本，届时我们可能会提供一些我们自己库存的酒桶装瓶。我们认为我们的装瓶都是单一的桶装独家产品。我们还将出售一些新烈酒。”
菲利普·汤姆森（Philip Thomson）很好地总结了多诺奇（Dornoch）的实验烈酒与对传统的拥抱，他说：“我们所做的真正有趣的事情之一是，雅各布（Jacob）从邓罗宾城堡（Dunrobin Castle）采购了当地大麦，并用传统的石头将其碾碎磨机，由水轮驱动，在距离酒店仅10英里的Golspie用当地的泥煤烧制而成。然后，我们将其蒸馏。这是我们真正想要推动的事情。我认为这非常令人兴奋。”
Dornoch外观