在安装第三个Arbikie的铜壶式蒸馏之前。克里斯托弗·科茨（Christopher Coates）摄影。

 

如果您正在阅读本文，则可能无需告诉您蓬勃发展的不仅是国际拂尘行业。杜松子酒非常适合当下的饮料，似乎没有一天没有推出这种杜松子酒的新品牌或开设新的杜松子酒现货就可以了。但是，我们还处在消费者教育的新时代，这意味着烈酒饮用者对透明度，质量和种类的要求比以往任何时候都高。

讨论风土，大麦品种和出处的影响；酵母种类和发酵时间；现在，相对于苏格兰威士忌研究所的论文，利基书籍以及《威士忌杂志》，在非正式的环境中，年龄和熟成的重要性已不那么普遍了。。大量在线资源，对大型品牌的不信任以及代表我们后现代社会的时代烈酒的怀疑情绪加剧了消费者的好奇心。

消费者教育的提高以及对新产品的需求，导致在烈性酒类别上要求更大的创新。作为响应，越来越多的蒸馏器开始通过试验非传统桶型和非标准（用于苏格兰）谷物（例如黑麦）来对目前可以定义为苏格兰威士忌的边缘进行温和测试。

同时，杜松子酒行业中有如此多的参与者正在扩展烈酒的定义（这在很大程度上是不受监管的），尤其是对于非常温和的杜松子酒而言，几乎已经被接受的是，许多杜松子酒不再像假定的植物药那样品尝表征饮料。此外，关于杜松子酒生产商是否必须生产自己的基本酒精才能获得“工艺”资格而不是购买谷物中性烈性酒（GNS）的争论，也引起了越来越大的争议，因为据称合同蒸馏产品具有误导性以与他们没有真正联系的地点来命名。

在这种迅速发展，越来越令人困惑的烈酒景观中，苏格兰的一些新酒厂公开宣布了他们在杜松子酒和威士忌问题上的立场。这样的业务之一就是安格斯的家族拥有的Arbikie Distillery。

Arbikie由John，Iain和David Stirling兄弟于2013年创立，创立时秉承“农场到玻璃”蒸馏和超本地采购的原则。大麦，黑麦，小麦，土豆（准确地说是爱德华国王，卡尔特拉和马里斯·派珀国王）和用于生产酿酒厂威士忌，杜松子酒和伏特加酒的黑莓（Braeberries）都来自斯特林家族的四个农场，占地2,000英亩。翠绿的安格斯乡村。



一家没有生产能力的旧奶制品变成了仓库，谷物仓库和马铃薯加工区，而相邻的区域则配备了两个罐，四个发酵罐，一个40板柱和一个脱甲基器，所有这些都来自备受尊敬的德国仍然是制造商的CARL。最近扩大了此设置，以增加发酵罐的容量，并仍添加了一个额外的罐。甚至还制定了新的计划，将来在内部进行一些制麦芽作业。

在这里找不到可购买的GNS，因为Arbikie的两种杜松子酒的基础酒是通过进一步蒸馏其小麦和土豆伏特加酒制成的。尽管这确实引发了有关杜松子酒定义的疑问，以及是否应采用完全中性的烈酒制造杜松子酒，毋庸置疑的是，当涉及到以其名字命名的瓶子中所用的东西时，酿酒厂对风味，出处和透明度的承诺。该团队甚至尝试在农场上种植辣椒（用于辛辣伏特加酒），这种作物必须在较传统的谷物和燕麦片中脱颖而出。

同样，农场中未种植的任何原料通常都可以在附近采购。例如，阿尔比基（Arbikie）草莓伏特加酒中使用的水果来自附近的一个农场，该农场偶然由另一个家族成员拥有。但是，到目前为止，至少就我所知，斯特林斯农场上最令人赞叹的，应该说是最令人着迷的发展完全是无人问津的：在过去四年中，Arbikie团队拥有悄悄地购买了年轻的杜松灌木丛，并将其种植在整个庄园的选定地块上。但不仅仅是一两个，我们正在谈论成千上万。他们的目的是什么？杜松子酒的生产完全杜松自给自足，他们希望在四到五年内实现。面对许多英国本地杜松的迅速衰落，南方疫霉。因此，几乎所有用于生产杜松子酒的杜松子都是从国外购买的。

尽管这一切看起来都很浪漫（确实如此），但不要陷入这样的陷阱，即这里发生的是质朴，老式的农场蒸馏。相反，运营是由一支技术娴熟的年轻团队监督的，该团队包括业内最受尊敬的后起之秀之一。酿酒厂经理Kirsty Black毕业于赫瑞瓦特大学酿造和蒸馏硕士学位，最近被食品科学技术学院评为苏格兰年度青年科学家。她目前在阿伯泰大学（Abertay University）和詹姆斯·赫顿研究所（James Hutton Institute）攻读博士学位，还被任命为备受推崇的酿造与蒸馏研究所的审查员。

柯斯蒂（Kirsty）监督了Arbikie所有烈酒的发展，包括一系列实验黑麦。尽管近年来包括Bruichladdich，Inchdairnie，Lone Wolf和Diageo在内的许多其他蒸馏公司已经开始生产苏格兰黑麦烈酒，但Arbikie率先向消费者发布了黑麦。它以两年装瓶装的限量版装瓶形式出现，该装瓶是使用未经发酵的麦芽黑麦（52％）和奥德赛麦芽大麦（48％）的大麦法案制成的，这些麦芽是在新鲜的，烧焦的美国陈年酒中陈酿的。橡木桶。仅有355瓶可供出售，收益将用于慈善事业。

接下来是使用三年陈酿的限量版装瓶，该装瓶使用的是无麦芽黑麦（52％），无麦芽子子小麦（33％）和奥德赛麦芽大麦（15％）的麦芽浆。已在美国首次填充橡木桶中陈化，并在前PedroXiménez雪利酒桶中熟成。产量不足1,000瓶，但即将推出另一种版本，预计很快就会发布。

黑麦在苏格兰已经数十年没有大量种植，并且尝试使用这种非标准谷物带来了许多挑战，主要是在收获方面。据约翰称，黑麦如果在过于潮湿的环境中生长，会变得多变，并且在潮湿时几乎不可能用联合收割机进行处理。值得庆幸的是，安格斯的降雨低于常年，斯特林斯在过去五年中成功种植了成功的黑麦作物。这些黑麦的首次发布进一步强调了酒厂对出处的关注，其中包括在瓶上生长成分谷的田地名称，以便消费者可以比较未来的发布，并得出他们自己的结论，即田间特定的风土是否起着作用。参与风味开发。



英国《 2009年苏格兰威士忌法规》（SWR）和《 欧盟苏格兰威士忌技术文件》（TF）制定了严格的苏格兰威士忌法规，这给像斯特灵这样的生产商带来了麻烦，他们希望使用不那么常用的威士忌来制作威士忌谷物。尽管一般不禁止使用黑麦，但法规规定，“在单一蒸馏厂中，只能在锅蒸馏器中通过分批蒸馏，仅用水和麦芽大麦制造单一麦芽苏格兰威士忌，而必须生产单一谷物苏格兰威士忌”。在单一的酿酒厂中，但是除了水和发芽的大麦之外，还可以从其他发芽或未发芽的谷物的全谷物中生产出来。



因此，由Arbikie释放的这些第一批黑麦发布因其大麦的麦芽含量而被描述为“单谷物苏格兰威士忌”。但是，在现场生产的第三种酒是用黑麦（75％）和小麦（25％）制成的，在糖化过程中添加了酶，因此在当前法规下不能标记为苏格兰威士忌。尽管如此，Arbikie团队仍会继续发布这种烈性酒，目前他们计划将其贴上类似于“ Arbikie美式黑麦烈性酒”的标签-有点笨拙，但希望它不会阻止消费者拿起瓶子，自己决定是否可以归类为苏格兰威士忌。

谈到伏特加，杜松子酒和黑麦，您可能会以为这家安格斯酿酒厂生产的旧麦芽酒不好就可以了。尽管Arbikie在其他烈性酒类别上也取得了骄人的成绩，但对于斯特灵兄弟而言，单一麦芽苏格兰威士忌是企业的核心所在，也是最贴心的产品。但是，到目前为止，他们一直对此保持沉默，因为长期目标是使18Year Old的表情成为Arbikie威士忌的核心产品。实际上，有人建议，那些想知道何时可以看到Arbikie单麦芽的人应该寻求“ Daftmill模型”的线索–也就是说，单麦芽只有在达到两位数的年龄时才可能被释放。

尽管我们不得不再等几年（也许甚至要等到2031年）才能尝试Arbikie的单一麦芽酒，但毫无疑问，仍然有足够的耐人寻味的烈酒从蒸馏中流淌出来，使我们所有人现在都忙碌起来，如果过去五年能给出任何迹象，那在未来的几年中，安格斯会带来更多惊喜。

获得技术

水源：钻孔。

麦芽/马铃薯：奥德赛，获奖者和黄金承诺大麦；庄园内种植了各种小麦和黑麦。正在种植传统的大麦品种。Boortmalt在Montrose（Glenesk）进行制麦。爱德华国王，库特拉（Cultra）和马里斯·派珀（Maris Piper）土豆也都在农场种植并在酿酒厂加工。伏特加酒和杜松子酒生产用的植物学原料，例如草莓，黑莓和辣椒，也从农场或当地供应商那里采购。

土豆泥： CARL制作的750公斤半月饼土豆泥。

发酵：六个6000升容量的不锈钢洗背液。单麦芽生产需要进行四天发酵，并且需要使用一袋装干酵母。

蒸馏：两个装有蒸汽加热锅的蒸馏器，装有急剧下降的lyne臂和可打开或关闭的净化器。仍然以4000升的容量洗涤。Spirit仍具有2400l的容量。另一台蒸汽加热的锅用蒸馏器（容量2400升），带有上升的莱恩臂和植物篮，带有可选的40板柱-用于生产杜松子酒，伏特加酒和蒸馏塔的威士忌。一种脱甲基剂，仅用于去除马铃薯伏特加酒中的甲醇。全部由CARL撰写。

产能：每年200,000 lpa。