威士忌生产 ABV真的很重要吗

时间:2021-04-07 20:00点击:
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由于麦芽威士忌的瓶装强度各不相同,我们问这可能有什么意义
伊恩·维斯涅夫斯基(Ian Wisniewski)
 
 
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选择麦芽威士忌时,需要考虑多种因素:酿酒厂,酒龄和风格,更不用说价格了。酒精强度也很重要,是决定麦芽风味特征的因素之一。因此,同一麦芽在不同强度下的感觉可能会有所不同,其中包括风味的强度和范围。

装瓶强度既可以预先确定,也可以通过用所需量的水稀释威士忌来达到,或者在装桶装瓶装的情况下,这取决于威士忌酒由于陈酿过程而达到的酒精浓度。

绝大多数麦芽的瓶装ABV为40%(欧盟最低标准的苏格兰威士忌)。另一个确定的装瓶强度是43%的ABV,也称为“出口强度”,因为苏格兰威士忌传统上是以此强度在世界范围内派发的(例如,南非的法规继续规定最低43%的ABV) 。

同时,苏格兰威士忌以各种优势不断出口。这包括46%的ABV,最近已成为关键的装瓶强度,因为它被认为是不进行冷滤(即冷却威士忌,然后使其通过过滤器)而装瓶麦芽威士忌的最低强度。低于此强度的瓶装威士忌经过冷过滤,以防止当威士忌暴露于较低温度下时形成“混浊”的可能性。关于冷凝过滤效果的观点各不相同,特别是因为有不同的方法来处理此过程,包括将威士忌冷却到的温度(这需要作为另一篇文章的主题)。

桶强瓶装酒的酒精强度范围很广,根据陈年期的长短,随着年龄的增长,酒的强度会逐渐降低,不一定会更高。但是,无论ABV如何,这种风格都有其独特的吸引力。

“装瓶强度装瓶意味着要像装瓶一样准确地获取威士忌。没有做任何事情,越来越多的人意识到这一点,这导致对桶装力威士忌的需求大大增加。


但是,酒精度对实际风味本身的影响又如何呢?


芝华士兄弟(Chivas Brothers)的主要调酒师桑迪·海斯洛普(Sandy Hyslop)说:“强度越高,味道就越浓烈而浓郁,而不是强度较低时的无数风味。” 

威廉·格兰特父子公司(William Grant&Sons)的主要调和师布莱恩·金斯曼(Brian Kinsman)补充说:“酒精是风味化合物的载体,酒精本身对麦芽的特性影响很小,但对体验的影响却很大。随着酒精浓度的降低,各种口味会更容易显示出来。”


那么,随着麦芽的强度下降,我们可以期望看到什么呢?


不同的风味化合物表现出不同的强度。口味更浓的香料(例如干果)往往以相对较高的强度出现,并且可以主导较轻的香气(例如柑橘),而酒精浓度较低则表现出更多的风味。但这也取决于每个单独的麦芽威士忌,因为有些威士忌具有更多的“前调”,例如柑橘,而另一些则具有更高的浓郁比例,” Inver House Distillers的主要调酒师Stuart Harvey说。

这自然导致向一杯麦芽威士忌中加水(从而降低酒精强度)。

“我积极鼓励人们尝试喝麦芽的力量。如果您有桶装强度麦芽,例如Glenlivet Nadurra或Aberlour A'bunadh,则可以添加一滴水,然后尝试一下,然后继续添加另一滴水并重新品尝,直到找到所需的强度最好的。例如,在桶装强度下的托莫(Tormore)表现出强烈的橘子果酱,而在40%酒精度下,橘子味更甜,并带有柔软的焦糖和香草味,”桑迪·希斯洛普(Sandy Hyslop)说。

布莱恩·金斯曼(Brian Kinsman)提供了另一个示例,并附带了注意事项。“给12Year Old的Balvenie单桶酒加水,瓶装ABV为47.8%,突显了水果,蜂蜜和甜味。但这只能在一定程度上稀释,然后稀释才能使整个身体脱离麦芽。” 


酒精强度时间表



新成品酒精的酒精度通常约为70%ABV,通常在装满木桶进行陈化之前,先用水稀释以达到63.5%ABV的浓度。在老化过程中,水和酒精会从酒桶中蒸发(橡木是多孔的)。

“在最初的十二年左右的时间里,每年的蒸发率大约是木桶内容物的百分之二。在这段时间之后,蒸发率每年降低到大约1%,而老化大约20年后,蒸发率进一步降低,降低到1%以下,甚至可能每年0.5%,” Brian Kinsman说。

反过来,这又带来了另一项重大变化。

蒸发是老化过程中酒精强度降低的主要原因。在长达12年的老化过程中,每年的减少量通常约为ABV的0.5%,此后,该速度会随着蒸发量的减少而减慢,” Brian Kinsman补充说。
 
来自Glenrothes的桶强样本
 
来自Glenrothes的桶强样本

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