我们深陷秋天。第一次大火的烟雾弥漫在空气中，日子越来越短，寒冷开始了。这些凉爽天气的标志是打开针织袜子和围巾的提示，使烟囱被扫过了，灰尘从瓦罐里掉了下来，以期预料到炖肉的到来。和炖肉。在我的酒吧厨房里，它们也提醒人们订购坚果。
我们用尽可能多的爪子填满了众所周知的脸颊：杏仁，榛子和难以捉摸的欧洲榛树。他们从9月中旬开始抵达，这是从我们的松鼠朋友手中夺走的。我们准备着手从果壳中解脱出甜美的内核时，将起伏的簇状起皱的纽扣栗子和顺滑的带壳的榛子簇簇起来。
这些零食是威士忌的完美搭档，无论是直接从蛋壳中直接食用，烤制或撒上海盐，还是融入秋天的盛宴中。许多威士忌都带有坚果味，为扩大风味增添了机会。与甜味或果味威士忌进行对比，会让人联想到水果和坚果酒吧。在混合物中加一点雪利酒深度或火锅仍会加香料，其结果是一种味道。
可持续采购一直很重要。我们从意大利的可持续农场采购农产品，但是如果您有幸遇到很多富裕的人，Forager Sharon Green会警告您不要过度收割。'只捡少量。不要过度收获，因为它会剥夺过多的野生地区并剥夺野生动植物的生命。”
配料
方法
1.在烤盘上撒上栗子，撒上海盐。
2.在锅中用中火将洋葱和芹菜炒十分钟。
3.加入大蒜，再煮一分钟，注意不要使其燃烧。
4.将大麦，粗壮苗和高汤与月桂叶一起放入平底锅中，用中火煮40分钟，注意防止其粘连。
5.大麦煮熟前十分钟，将胡萝卜和威士忌加到锅中继续烹饪。
6，将烤箱预热至180ºC。在平锅中加热少许油。将葱压入撒在碟子上的红糖中，切成一面朝下，然后在煎锅中烹饪，使边缘焦糖化。放在一边，擦净煎锅，再添加一些油。将鸡肉调味，然后倒入平底锅中，炸至表皮为金棕色。翻转并转移到烤箱中以完成烹饪，同时将玉米穗子托盘同时放入烤箱的顶部搁板，总共十分钟。
7将青葱的“花瓣”分开，放在烤箱中的托盘上加热。在煎锅中加入黄油，中火煎小鸡翅，以海盐和胡椒粉调味。加入黑莓，使其枯萎并释放一些汁液。要食用，将大麦放在四个盘子上，上面放鸡胸肉和蘑菇。装饰着葱花瓣和cobnuts。在盘子上的秋天！
配料
方法
1.将巧克力融化在碗中，锅中放入沸水。冷却巧克力，直到感觉不冷不热为止。
2.如前所述烘烤坚果，五分钟后检查，但最终让它们烘烤10分钟。从烤箱中取出，待它们冷却后，用茶巾擦拭皮肤。让它们稍微冷却，但不完全冷却。
3。在食物处理器中，将榛子研磨成糊状（或者，可以在研钵和研杵中进行此步骤）。加入除巧克力外的其余成分，并继续加工直至混合物顺滑。加入融化的巧克力，进行混合，然后将整个混合物通过细筛，以除去残留的坚果仁。涂抹酱在冷却时会变厚。一周内使用。
我选择此食谱的威士忌是Kilbeggan 8 Years Old。它的焦糖甜味是巧克力和坚果的完美箔。其他一些不错的选择是Dalmore 12，用于深色和更复杂的黄油，带有一些皮革味的香料深度； Bowmore 12，用于烟熏的深度，带有热带风味。
如果螺母没有带壳，则将果壳开裂并取出仁。将坚果放在烤盘上，并在180ºC下烘烤5分钟。待其冷却。
将坚果装入一个干净的罐子中，交替加入一勺烤坚果和蜂蜜。确保坚果完全浸没在蜂蜜中。
方法
1.将烤箱预热至180ºC/350ºF。除去奶酪上的所有塑料，然后返回包装盒。
2.穿过奶酪皮的顶部，约1厘米深，呈十字形。
3.用少许橄榄油淋上毛毛雨，然后烘烤18-20分钟，直到渗出为止。
4.服务融化的奶酪，上面放上蜂蜜杏仁，然后烤酸面团。
这将是与Aberlour 12一起为您的客人服务的出色共享起步器。威士忌的黄油般的质地能与奶酪融为一体，并且不会因奶酪的油腻性而迷失或淹没。达到平衡！威士忌的甜味与蜜糖坚果中的甜味相呼应，而威士忌的整体平衡感，尤其是微苦的焦糖，为配对带来了和谐。Ben Nevis 10以及Power的John's Lane也会很好地工作。
我们用尽可能多的爪子填满了众所周知的脸颊：杏仁，榛子和难以捉摸的欧洲榛树。他们从9月中旬开始抵达，这是从我们的松鼠朋友手中夺走的。我们准备着手从果壳中解脱出甜美的内核时，将起伏的簇状起皱的纽扣栗子和顺滑的带壳的榛子簇簇起来。
这些零食是威士忌的完美搭档，无论是直接从蛋壳中直接食用，烤制或撒上海盐，还是融入秋天的盛宴中。许多威士忌都带有坚果味，为扩大风味增添了机会。与甜味或果味威士忌进行对比，会让人联想到水果和坚果酒吧。在混合物中加一点雪利酒深度或火锅仍会加香料，其结果是一种味道。
可持续采购一直很重要。我们从意大利的可持续农场采购农产品，但是如果您有幸遇到很多富裕的人，Forager Sharon Green会警告您不要过度收割。'只捡少量。不要过度收获，因为它会剥夺过多的野生地区并剥夺野生动植物的生命。”
大麦炖豆子，波特和威士忌
配料
- 175克大麦，浸泡1小时并沥干水分
- 450ml鸡汤
- 280毫升搬运工或黑啤酒
- 一种威士忌，我用詹姆森·卡克·马茨（Jameson Cask Mates），这是一种在酒桶中成熟的威士忌，一旦装满精酿啤酒，就会与配方中的啤酒相呼应。
- 一洋葱，切成丁
- 两根芹菜杆，切成丁
- 两瓣大蒜，切碎
- 一月桂叶
- 两根大胡萝卜，切成小块，称为布丁
- 少数唐莴苣叶
- 四个鸡至上，皮肤上，或者如果您可以使用野鸟，松鸡或wigeon，也将很可爱
- 将两个葱切成两半，切成薄片
- 两汤匙红糖
- 300克鸡油
- 一勺黑莓
- 200克去壳的杏仁（核桃也可以）
- 海盐
- 橄榄油
方法
1.在烤盘上撒上栗子，撒上海盐。
2.在锅中用中火将洋葱和芹菜炒十分钟。
3.加入大蒜，再煮一分钟，注意不要使其燃烧。
4.将大麦，粗壮苗和高汤与月桂叶一起放入平底锅中，用中火煮40分钟，注意防止其粘连。
5.大麦煮熟前十分钟，将胡萝卜和威士忌加到锅中继续烹饪。
6，将烤箱预热至180ºC。在平锅中加热少许油。将葱压入撒在碟子上的红糖中，切成一面朝下，然后在煎锅中烹饪，使边缘焦糖化。放在一边，擦净煎锅，再添加一些油。将鸡肉调味，然后倒入平底锅中，炸至表皮为金棕色。翻转并转移到烤箱中以完成烹饪，同时将玉米穗子托盘同时放入烤箱的顶部搁板，总共十分钟。
7将青葱的“花瓣”分开，放在烤箱中的托盘上加热。在煎锅中加入黄油，中火煎小鸡翅，以海盐和胡椒粉调味。加入黑莓，使其枯萎并释放一些汁液。要食用，将大麦放在四个盘子上，上面放鸡胸肉和蘑菇。装饰着葱花瓣和cobnuts。在盘子上的秋天！
榛子和威士忌黄油
配料
- 150克榛子
- 340克巧克力（深色最好，牛奶最好）
- 30毫升无味植物油
- 3汤匙糖粉
- 2汤匙可可粉（如果使用黑巧克力，则省略）
- 选择25毫升威士忌
- ½茶匙海盐
方法
1.将巧克力融化在碗中，锅中放入沸水。冷却巧克力，直到感觉不冷不热为止。
2.如前所述烘烤坚果，五分钟后检查，但最终让它们烘烤10分钟。从烤箱中取出，待它们冷却后，用茶巾擦拭皮肤。让它们稍微冷却，但不完全冷却。
3。在食物处理器中，将榛子研磨成糊状（或者，可以在研钵和研杵中进行此步骤）。加入除巧克力外的其余成分，并继续加工直至混合物顺滑。加入融化的巧克力，进行混合，然后将整个混合物通过细筛，以除去残留的坚果仁。涂抹酱在冷却时会变厚。一周内使用。
我选择此食谱的威士忌是Kilbeggan 8 Years Old。它的焦糖甜味是巧克力和坚果的完美箔。其他一些不错的选择是Dalmore 12，用于深色和更复杂的黄油，带有一些皮革味的香料深度； Bowmore 12，用于烟熏的深度，带有热带风味。
整个烤卡门培尔奶酪和甜甜的杏仁
- 一盒完整的卡门培尔奶酪，如果可能的话，未包装，约250克
- 橄榄油下毛毛雨
蜜糖杏仁
- 500克榛子或杏仁
- 340g蜂蜜，尽可能本地化
如果螺母没有带壳，则将果壳开裂并取出仁。将坚果放在烤盘上，并在180ºC下烘烤5分钟。待其冷却。
将坚果装入一个干净的罐子中，交替加入一勺烤坚果和蜂蜜。确保坚果完全浸没在蜂蜜中。
方法
1.将烤箱预热至180ºC/350ºF。除去奶酪上的所有塑料，然后返回包装盒。
2.穿过奶酪皮的顶部，约1厘米深，呈十字形。
3.用少许橄榄油淋上毛毛雨，然后烘烤18-20分钟，直到渗出为止。
4.服务融化的奶酪，上面放上蜂蜜杏仁，然后烤酸面团。
这将是与Aberlour 12一起为您的客人服务的出色共享起步器。威士忌的黄油般的质地能与奶酪融为一体，并且不会因奶酪的油腻性而迷失或淹没。达到平衡！威士忌的甜味与蜜糖坚果中的甜味相呼应，而威士忌的整体平衡感，尤其是微苦的焦糖，为配对带来了和谐。Ben Nevis 10以及Power的John's Lane也会很好地工作。
整个烤卡门培尔奶酪和蜜糖豆
榛子和威士忌黄油