杰里米·托兹（Jeremy Torz）联合咖啡烘焙师，烘焙大师 伊恩·维斯涅夫斯基（Ian Wisniewski）饮料作家 尼尔·巴恩斯（Niall Barnes）东主，Albannach餐厅 理查德·琼斯饮料作家 理查德·帕特森（Richard Paterson）主调酒师，怀特和麦凯 马克·多伯被许可人 白马伦敦帕森斯格林 多米尼克·洛德尔（Dominic Lowdell）Union Coffee Roasters 如果您曾经去过Richard Paterson的演讲之一，您会知道他像威士忌酒一样吸引着威士忌，就像詹姆士·邦德（James Bond）吸引着迷人的女人一样。这是一种温和的方法，需要时间才能吸引人。 向杰里米·托尔兹（Jeremy Torz）询问他对同一主题的处理方式，他可能会嘲笑您。不是因为他粗鲁无礼或嘲弄他，而是因为着鼻涕是他做理查德的方式。如果理查德的方式与燕尾服绅士的温柔爱抚相提并论，那么杰里米（Jeremy's）就像是戴着“亲亲我的快吻”帽子的薄饼般的脸颊。 杰里米（Jeremy）是伦敦联合咖啡烘焙公司的烘焙大师，尽管他和理查来自不同类型的唱片，但他们也有很多共同点。例如，他们俩都从各自领域寻找最优质的产品谋生。他们俩都不愿意在常规循环之外思考并尝试新的想法。他们都渴望与愿意听取他们足够长的时间的人分享自己的激情，并寻找不寻常的合作伙伴来促进各自的领域。最重要的是，他们从事提高标准的业务，而不仅仅是为了赢利。 因此，也许两个人找到彼此并发展了对他们俩都有利的关系就不足为奇了。 晚餐后，咖啡和威士忌会很好吃，但是双方都有一项营销工作。许多食客都受到礼节和传统的支持，在选择苏格兰威士忌之前，会本能地伸向干邑或波特酒瓶。而且，根据杰里米（Jeremy）的说法，在昂贵的餐点结束后，他们将接受劣质和低价值的咖啡，因为餐厅老板很少关注此餐点的细节。 那么，咖啡和威士忌可以互相补充，从而提高整体游戏水平吗？他们当然是这样认为的。 因此，《威士忌杂志》（Whiskey Magazine）参与其中。挑战很简单：本着我们近几个月来所做的其他品尝的烈酒，我们能否将一群人聚集在一起，将威士忌和咖啡完美地结合在一起？ 理查德（Richard）和杰里米（Jeremy）已经领先于我们，并做了一些工作，将三种Whyte和Mackay产品与来自世界各地的精美咖啡搭配在一起。 因此，我们提出了一个挑战。让我们看一下已经建立的三个配对，并将它们与我们和Union Coffee Roasters通过电话创建的三个组合进行比较。换句话说，让我们通过三种理论上的梦想组合来竞争已被Proof的产品。 我们选择的小组包括两名注重质量的企业家酒吧/酒馆经营者，两名出色的记者，但以他们的全面能力而享誉世界，以及两名专业品酒师詹姆斯·邦德先生和基斯·梅·速先生。 盲目品尝这些组合，每个品尝者对它们的评分最高为5分。每个品酒师都被要求考虑咖啡和威士忌的个性特征，但更重要的是，判断两者如何协同工作。 结果极富启发性。三个预先计划的配对占据了第一，第二和第三位置。我们试图通过电话进行匹配的三个人挤在他们身后，这表明即使对于像威士忌和咖啡之类的奇怪搭配，这笔生意也确实有好处。 这是完整的结果。所有咖啡都可以从Union Coffee Roasters（请参阅框）获得，尽管专业的咖啡店将库存不同国家在这里代表的咖啡样式。 （1）获胜组合汝拉16Year Old和苏拉威西咖啡苏拉威西岛是印度尼西亚的一个岛屿，托拉哈部落在那里种植咖啡，这是最后剩下的独立族群之一，他们已经通过土著语言，社会礼仪和宗教得以保留自己的文化身份。 该国的咖啡充满浓郁的口感，包括焦糖奶油硬糖和一缕烤杏仁。它被认为是咖啡爱好者的咖啡，具有丰富，浓密和复杂的特征。 当然，汝拉岛是一个人口稀少且拥有自己独特特征的小岛，因此，这种伙伴关系似乎有些合适。任何人都猜测这为什么如此有效，但这可能与威士忌带来了一些咖啡的最佳香气有关，而咖啡却给汝拉带来了一些品尝者认为16Year Old时缺乏的深度的事实。 不管; 它是头号得分手。 注释“咖啡和威士忌的重量似乎完美地结合在一起。两者似乎可以相互融合，发挥出最大的优势。” 多米尼克·洛德尔（Dominic Lowdell ）无疑是最佳组合。就像精选的精选专辑一样，它们都经过精心挑选和整合。香草，奶油，早期的咸味和上乘的效果–都在这里。” 伊恩·维斯涅夫斯基（Ian Wisniewski） （2）高度赞扬Dalmore雪茄麦芽和爪哇咖啡在本世纪初，这两家为联合咖啡烘焙厂生产爪哇咖啡的农场是由荷兰人在东爪哇种植的。爪哇是一种浓郁的咖啡，具有乳脂状的身体和浓郁的芬芳，复杂的香气，并在其长久的加工过程中呈现出微妙的苦甜巧克力味。 达莫（Dalmore）雪茄麦芽应该在此品尝中表现出色，这不足为奇。它旨在支配晚餐后享乐主义的时光，即雪茄出来和倒咖啡时。 但是，它并不是一个恶霸，它提供了一种柔和的烟雾，焦糖太妃糖和焦糖的平台，通常可以与咖啡一起使用，特别是与Java咖啡一起使用。 如果不是只有一两个法官没有参加比赛，从而拖累了平均成绩，那么这可能是赢家。 注释“这是我最喜欢的组合。咖啡具有良好的酸度，威士忌的天然甜味意味着整体组合非常和谐。” 理查德·琼斯（Richard Jones）： “我认为他们能够很好地平衡和整合。巧克力和浓郁的香气开始出现，使它成为一个非常不错的组合。” 伊恩·维斯涅夫斯基（Ian Wisniewski） 3Whyte和Mackay 30Year Old，哥伦比亚理查德·帕特森（Richard Paterson）用当天提供的最重击打威士忌完成了帽子戏法。 哥伦比亚咖啡圆润且易于饮用，可作为日间咖啡，与晚餐后的咖啡一样多，尽管在餐桌上并不难。该样品带有淡淡的柑橘味，被描述为甜味，最后带有一点红酒。 如果您不确定混合效果如何，那么30Year Old的Whyte和Mackay就是您所需要的Proof。 这是一种强烈而高度平衡的威士忌，带有淡淡的木材，烟熏味和许多水果味。这种结合带来了两种产品中的佼佼者。 4Auchentoshan三木和赞比亚咖啡因此对这种咖啡进行了描述：'红宝石色和阳光亲吻的咖啡可产生精制，精美且均衡的咖啡，并带有淡淡的柠檬味。这是建立在以它著名的巧克力色调为基础的。” Auchentoshan Three Wood在波本威士忌酒桶中度过了至少10年，在oloroso中度过了一年，在Pedro Ximenez中度过了六个月。结果是多种口味的精致组合。 马克·多伯（Mark Dorber）对这种组合印象特别深刻。但是，所有评委都对它留下了深刻的印象，并且对它仅获得第四名感到有些惊讶。可能是因为法官早一点退缩了，因为这是所有人中最精致的一对。 5Glenlivet 21Year Old和危地马拉咖啡专家认为，这种南美咖啡是所有咖啡中最崇高，最复杂的。深红色浆果色调与精致的蜂蜜和柑桔相结合，制成的咖啡与丰富的食物搭配效果很好。 较古老的格伦利维特（Glenlivet）应该是所有水果和香料的理想之选。那么，出了什么问题，为什么只有第五位呢？ 简而言之，咖啡只是没有表现出来。Domic Lowdell和Jeremy Torz所作的使徒式验尸驳斥了这种说法，即咖啡不够热或太累了，并得出结论认为所提供的咖啡厅一定是罪魁祸首。也许如果这不是一个相亲的日子，并且如果杰里米和理查德能够为这两个中的每一个寻找一个追求者，那么他们俩都可能发光了。 6Springbank 12Year Old的朗姆酒木质表面和也门咖啡哦亲爱的。唯一的失败就是失败。也门咖啡被称为重击手，具有浓郁的焦糖色调，并且具有野味和酒香的特征。有了Springbank，咖啡就缩在角落里了，而威士忌则利用空荡荡的地板来浏览其丰富的曲目。 哦，好吧-您无法赢得全部胜利。 联合咖啡烘焙坊杰里米·托尔兹（Jeremy Torz）三年前与合伙人史蒂芬·马卡托尼亚（Steven Macatonia）成立了联合咖啡烘焙公司。两家公司在特种咖啡领域都有很长的职业生涯，第一家公司是Torz＆Macatonia，专门提供英国许多最好的餐馆，酒吧和零售商。他们的愿景是通过优质咖啡将消费者和生产者联系在一起。通过与来自四个主要生产大洲的一系列咖啡种植者直接合作，杰里米和史蒂芬不仅确保支付公平价格，而且以最有效和负责任的方式确定公平价格。 但是，联合咖啡烘焙机最关键的要素是质量。 杰里米说：“没有质量，您就没有可持续性。” “您需要以质量带头，让人们如此兴奋和鼓舞，以使他们不断回头。然后，您将杯子后面的积极故事击中他们。” 因此，种植者的个性至关重要，他们的咖啡也至关重要。然后，这对夫妇通过介绍烤肉的个性，将这一想法进一步发展。该公司的烘焙大师史蒂文（Steven）手工分批烘烤每个产地-寻找最佳的点，在该点上，给定的各种口味会脱颖而出，天然糖和油开始焦糖化。Union Coffee Roasters的“家族风格”是开发出更甜，更饱满的杯子，这是Jeremy和Steven的机会，他们在过程中添加了自己的个性化解释。 史蒂文斯总结说：“咖啡就是人。“很长一段时间以来，该行业一直选择不支持其员工，并试图将其淘汰。然而，咖啡的个性决定了咖啡的品质。 “我们的'关系咖啡'概念邀请消费者建立联系，并了解美味与可持续性之间的内在联系 |
