他们经营一家小型私人酿酒厂的许可证使Frances Oates和John Clotworthy有了更多最高级的产品，以添加到Drumchork的现有列表中：2001年年度顶级麦芽威士忌酒吧，这是世界上最大的麦芽威士忌收藏之一，并且现在，它们可以添加仍在苏格兰的唯一持牌“非法酒”，西北海岸有史以来第一个持牌酿酒厂，并且是第一次将任何威士忌进行蒸馏，熟化以及装在尼斯湖母羊上。尽管曾经有很多人在这里喝威士忌，但都没有得到官方批准。


德拉姆霍克（Drumchork）的计划是用一个``山寨酒厂''代替一个废弃的附属建筑，并设有游客中心，非法蒸馏室和威士忌品尝室。 观众画廊，展览和保税仓库。四到五天的“套票”将使游客体验传统的高地生活方式-泥煤切割，鱼骨架钓鱼，品尝威士忌和在约翰的监督下自制的威士忌，使用一周结束时，参加者将品尝他们自己的烈酒，并在桶底签上。然后，在五年的时间内，他们将被邀请参加“他们的”成熟威士忌的装瓶。“预计将增加六个新职位。弗朗西斯说，在一个分布于6平方英里的约300人的社区中，这对当地经济产生了巨大的推动作用，预计该地区的游客也将大大增加。酒厂将于十月投入使用，从最初生产的酒桶开始，这个企业显然被视为麦芽威士忌历史上的里程碑。这个想法起源于参观芝加哥的一个节日时，这对夫妇对传统的威士忌制作方法的兴趣水平感到惊讶.Drumchork Lodge已经开始举办与威士忌有关的课程，并积极推广Wester Ross和麦芽威士忌工业–但他们意识到这里还有进一步的潜力。整个美国，欧洲，新西兰和澳大利亚的微型蒸馏器的发展能否在苏格兰得到应用？


据这对夫妇说，苏格兰威士忌协会对此想法并不热心。也许它认为，过多的小型酿酒厂将减少作为苏格兰主要出口行业重点的既有麦芽的“影响力”。尽管弗朗西斯和约翰完全赞同这一观点，但他们仍想追求自己的梦想。许可法中只有一个漏洞（如果有的话）可以提供安装小型蒸馏器的任何机会。弗朗西丝（Frances）自19世纪末开始研究英国的蒸馏法。“我发现，当最低蒸馏器容量定为1800升时，苏格兰得到了特殊分配，可以使用最小180升（40加仑）的较小蒸馏器。在当时），如果目的是刺激当地经济，这似乎特别合适，因为支持当地经济是他们自己企业的主要目标。在当地国会议员的干预和几个月的坚持下，财政部同意可以授予约翰和弗朗西斯执照，最后确定鼓槌将仍然安装（并至少使用一次）1800升的法规，并且仍将颁发较小的180升许可证。这是190年以来首次授予此类许可。


弗朗西斯（Frances）和约翰（John）获得许可证后不久，许可法的漏洞就被关闭了。德拉霍克（Drumchork）是一项历史性的发展，它将促进麦芽威士忌行业和苏格兰西北部这个美丽偏僻的角落。今年，尼斯湖酿酒厂应该投入运营，约翰的传统威士忌制作课程应该开学