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早上六点！上帝知道我上一次去上班的时间是麻雀在树上刮风的时候。威士忌仍然不等待懒惰的记者，因此它正驶向一个明亮的Bowmore曙光。我到处都是酒厂，看了他们的作品，最后享受了悠闲的喝酒。但是每次，都会有人静静地开始工作。我知道威士忌制作的理论，但是他们实际上在做什么？在为期五天的等待我灌输的第一天早上六点钟我就在那儿。新的转变似乎令人惊奇地醒了。大卫·麦克莱恩（David McLean）和我直接进入麦芽谷仓，将21吨地精制麦芽放入窑中。 上面堆着泥煤的两场大火被点燃了。蓝烟随热风升起，慢慢地用芬芳的蓝色毯子包裹麦芽。在接下来的15小时内必须定期添加泥煤，然后才能通过长时间的热风干燥完成烘干。这需要时间。大卫解释说：“您不想很快将其干燥。” “壳会变脆，但谷谷物的中心会保持柔软，因此您无法正确地进行研磨。这完全是时间和耐心。”那是说，我们没有休息的余地。这是一个不间断的过程。有要翻的地板，要铺设的新地板，要检查的火灾。那是五月初。雨停止了，灰色的微妙层次突然被照亮了。伯恩斯中的空气和水很热。 外界希望这是一个美好的夏天的开始。大卫在麦芽谷仓里咒骂。“热是我们的敌人。我们必须将大麦保持在均匀的温度下。如果温度太高，您将冒发霉的危险，发芽的速度也太快。这已经开始散发气味了。” 对我来说，它闻起来像发芽的大麦。他叫我把手滑到水面下。天气温暖，潮湿，几乎闷热。“这就是为什么我们打开它-让空气进入其中，保持温度下降并阻止小根结在一起。更好地进行摩擦。这就像试图将一袋水泥拉上山一样。” 他出发了，将大麦（一种沉重的铸铁犁）缓慢地拖过大麦的沙丘。看起来很容易。不是。在第一排的中间，感觉就像我在拉水泥调酒师。我们有条不紊地将整个地板翻了个整齐，寻找世界各地，就像一些时髦的粗麻布地板。 它会在四个小时内再次被擦干。必须铺设新地板。将战车放置在陡峭的水箱下面，这是一辆奇怪的手推车，有两个巨大的轮子，看上去像是从高卢斯·阿斯特里克斯（Asterix the Gaul）身上割下的，然后打开闸门，让潮湿的大麦籽谷物掉入水桶。将其滑到地板上，三下手腕，就留下三等份的麦芽。麻烦的是，战车非常灵敏，所以我最终在地板上倾倒了一堆浸湿的麦芽，几乎把自己扔在战车的顶部，忘了关上大门，而大卫正在做这项工作，将大麦均匀地分布在整个战车上。地面。他怜悯我的可怜的努力，把铁锹递给了我。我以为我抄袭了他的所作所为。他看了一眼并指出。他说：“那边有只死羊。”他指着大麦的驼峰。回到我的战车上，是时候换另一层地板了。 鲍摩尔（Bowmore）的品牌大使吉姆·麦克尤恩（Jim McEwan）到了，决定教我如何用旧方法手工做。我们一起用平坦的宽阔铲子稳定地工作，打出节奏：向上，向上将麦芽弧形抛向我们这一边。如果抓东西很困难，那反而会更困难。吉姆回忆说：“过去曾经有一群人这样做。” “我们会在去学校的路上经过，进去看看，他们会在工作，空气中冒着几管烟，他们会拉我们开枪。” 希望他们会为他的努力而笑，就像他和大卫为我my手attempts脚的尝试而笑一样。威士忌的制作与节奏有关，它利用了季节的节奏。它可能已经得到更好的控制，但是在Bowmore中，可以保持旧的节奏。这些家伙不需要小玩意儿和小工具。他们通过感觉来检查温度，通过口味来检查准备情况。它与质感，声音，视觉，艺术性有关。我试图告诉大卫，他看上去有些尴尬。他笑着说：“哎呀，您只是感觉到了。”然后再次去检查窑炉。午餐（还是早餐？）之后，就该到灌装店报告并学习如何卷制了。下坡时满头猪，有点像试图带猫散步。他们朝怪异的方向冲去，撞到门，栏杆和其他木桶时弯下腰。“把你的手放在上面！” 负责监督馅料的助理经理伊恩·麦克弗森大喊。“你' “开玩笑和侮辱四处飞来。他们对我的工作感到迷惑。“您为弥补威士忌所含的一切而获得报酬吗？”他们摇了摇头。“我们跟在那些作家旁边……哦，是的，这闻起来像老贝西农场后面的中间。”“基督！闻起来是威士忌味！”几天后，我被严厉地惩罚，加入了夜班。 晚上有一家酿酒厂。它似乎活跃起来，充满能量，低语，嘶嘶和冒泡。 在麦芽谷仓中，绰号恰当的戴维·特纳是可怜的灵魂，不得不遭受我的“帮助”。我们会打扫地板，谈论工作的机制，大麦的不同种类，每个地板的行为方式都有细微的不同以及团队合作。细微的细节都应运而生.Alastair Thomson正在捣碎，并对威士忌制作发表了自己的看法。“他们说威士忌开始酿制的那一刻是热水冲进麦芽的那一刻。对我来说，这是从谷仓里的家伙们开始的。如果他们做得不好，那就不会一样了。他们把它递给我，我照顾它，然后再传递给我。” 他一直在轻推温度计，以使热水达到恰到好处的温度。它很复杂，看起来很简单。“别着急，”当我翻过麦芽时，大卫·特纳（David Turner）对我说。“保持稳定。” 捣碎也是如此-麦芽粉必须均匀地流入，麦芽汁必须缓慢排出。“您需要耐心才能制作出优质的威士忌，” Alastair说。我们去冲洗，添加五袋酵母，将其敲打在木桶的侧面，聆听它们撞击冷却的麦芽汁时微弱的飞溅。我问他是否期待寂静的季节。“是的，但是...您曾经去过一家关门的酿酒厂吗？好像有些东西已经死了。” 在Lochindaal上，您可以确定Bruichladdich的轮廓。岛上最好的酿酒厂之一，莫名其妙地沉默。 艾莱岛的一部分社区已经死亡。是时候看到鲍默（Bowmore）的寂静者威利·麦克基尼（Willie McKechnie）二十多年了，随着天空开始变亮，一个安静的大个子开始工作。他看起来很轻松。在监视蒸馏器的温度和流量的同时，填充洗净器。阀门，转换表，压力表，比重计在他的头顶上是一个计算器，一次又要做一百件事，他工作时保持镇定自若。他是怎么做的？他只是微笑：“你学习。” 他开始中场比赛。您只是知道，当前瞻让位给甜黑烟熏的新品牌时，他不需要设备和图表来达到瞬间，他担心夏天的来临。“大麦在超越自己，水在加热。这不利于制造威士忌。” 他顿了一下，咧嘴一笑。“英国广播公司应该打电话给我们进行长期预测：大麦在Bowmore升温。这将是一个炎热的夏天。” 我们聊聊昔日的时光，潜行进来喝水的男人，小镇过去如何度过一天的残餐，聊着老人如何设法击败消费人群。对于我来说，使健康，安全和风俗习惯以及消费性头发的故事最终浮出水面。对我而言，现在威士忌制作不再是临床过程，而是一种活泼，富有创造力的例行程序，每一次刮擦和嘎吱声，嘶嘶声，嗡嗡声，嘎嘎声和砰砰声都有意义。每个气味都是相互联系的。 这些人不是工人，而是创造者。（短暂的）休息后，是时候会见艾莱（Islay）最后的专业泥煤切割者之一诺曼·坎贝尔（Norman Campbell）了。如今，用于麦芽的泥煤已在工业上被切割，很少关注泥煤藓的微妙生态。诺曼采用旧的方式。独自一人，在巨大的天空下的一个点，小心地清除了顶层的植被，耐心地向我展示了如何将长轴叶片缓和到泥煤的浓郁巧克力软糖中，并用一挥手腕就割掉了一部分，将其提起并放在一堆上。易于描述，难以做并且很难持续工作数小时。这是另一种可能会丢失的技能，就像随着行业对效率的痴迷，苏格兰各地酿酒厂的人的技能被忽视一样。几乎没有蒸馏者会花时间听那些正在做威士忌的家伙，他们知道自己的设备就像是身体的一部分，他们知道问题，怪癖...以及解决方案。 ' 是制造威士忌的人，而不是制造机器的人。 与Bowmore或其他顶级酿酒厂的人呆上一天，您会充满这些人在工作中所拥有的深深的自尊心以及他们对dram的强烈爱慕。波摩威士忌是一瓶很棒的威士忌，不仅是因为泥煤，蒸馏，仓库，木头和咸空气，还因为这些人付出了自己的努力。十点钟，我们看到了融化的红色阳光浸入大西洋。在酿酒厂里，灯光会一直亮着，平静，永无止境的例行程序继续进行，一个人转移到另一个人，到下一代人—诺曼仍然会停泊在沼泽地上，云雀在头顶上唱歌，割断了泥煤。我祈祷那永远不会改变。与Bowmore或其他顶级酿酒厂的人呆上一天，您会充满这些人在工作中所拥有的深深的自尊心以及他们对dram的强烈爱慕。波摩威士忌是一瓶很棒的威士忌，不仅是因为泥煤，蒸馏，仓库，木头和咸空气，还因为这些人付出了自己的努力。 |
