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有时感觉就像爱尔兰的西部。如果您在春季访问，生动的绿色，茂密的牧场和潮湿，长满苔藓的穆尔城墙似乎正好从多尼戈尔出来。气候同样多变。季节随着小时的变化而变化，无云的天空变黑，然后又像晴天霹雳一样再次清理。看着天气从大西洋上空滚落，发生了一个想法–在3,000英里的海域之后，难怪这些云已经满足于自纽芬兰海岸以来的第一片土地上散布它们的负荷。说到威士忌，不乏水，无论托伯莫里（Tobermory）过去是岛上唯一的酿酒厂的问题，干旱从来都不是其中之一。 事实Proof，与爱尔兰的联系远非肤浅。穆尔（Mull）和北爱尔兰安特里姆郡（County Antrim）大部分地区的景观都是用同一只手雕刻的。六千万年前，随着大西洋的形成，该地区发生了激烈的火山活动。熔岩的喷发和倾泻对即将离去的格陵兰岛和北美地区开始向西漂流就像是一场大声疾呼。随着熔岩冷却，它形成了玄武岩，有时形成了近乎完美的圆柱体，形成了壮观的美景。 在马尔（Mull）西海岸附近的斯塔法（Stafa）岛上，芬加（Fingal）的洞穴成为门德尔松（Mendelssohn）的希伯来纪念（Hebridean）序曲的缪斯女神。巨人之路横跨水面，是连接爱尔兰与西岛的神话般桥梁的基础。今天，在距离铜锣湾仅几英里的巴利卡斯尔，向布什米尔斯酿酒厂供油的水流，与Tobermory用的水一样，在同一块玄武岩上流过。如果这些火山喷发能够绕过艾莱岛（Islay），那时艾莱岛已经存在了5亿年，也许蒸馏技术也是如此。当他在563AD降落在穆尔西南端的爱奥那州（Iona）时，锅的秘密也许仍然传到了圣哥伦巴（St Columba）。毕竟，爱尔兰僧侣被认为发明了威士忌，将其作为一种药用烈酒，并治愈了冬天的残酷行径。 但这仅仅是猜测，因为直到很久以后才有关于穆尔蒸馏的记录。到了18世纪后期，人们开始担心岛上的粮食短缺，这种粮食没有养活岛民，而是被转移到了蓬勃发展的家族手工业中。“在每年大麦的产量中，第三部分或第四部分被蒸馏成一种叫做威士忌的酒，这种酒对当地人是不受欢迎的。” 约翰·诺克斯（John Knox）就是这样写的，他在1788年与英国促进渔业协会合作建造托伯莫里港的人。 托巴·穆瓦（Tobar Mhoire）海湾或玛丽的井面对大陆，隔着马尔之音（Sound of Mull）并提供最好的自然珍藏之一托伯莫里（Tobermory）是一个从零开始建造的模范村庄，就像20年前艾斯莱（Islay）的波摩（Bowmore）一样，而像波摩（Bowmore）一样，很快就会有一家酿酒厂。1797年，当地商人约翰·辛克莱（John Sinclair）与该学会接触，他颇为co漏地在其陈述中未提及“蒸馏”一词。该协会迅速了解了他的所作所为并拒绝了他的建议，暗示他可能会改建一家啤酒厂。尼尔·威尔逊（Scottch and Water）在其《苏格兰威士忌与水》一书中坚持说，即使酿酒厂的现任老板伯恩·斯图尔特（Burn Stewart）也承认持怀疑态度，但第二年才被许可-但这并没有阻止它在去年庆祝托伯莫里诞辰200周年。无论哪种方式，酿酒厂都于1823年正式成立，当时辛克莱（Sinclair）退休了一个有钱人。它建在被称为勒达格（Ledaig）的海湾中最隐蔽的一角，发音为“ lay-check”，在盖尔语中意为“避风港”，并一直保持至今。对于Tobermory的经理Alan MacConnochie而言，他的路线从白马的装瓶生产线经Plymouth Gin和Laphroaig出发，“ Sinclair有点无赖，但却是正确的无赖。” 在运营的第一年，他生产了292加仑的烈酒，考虑到照像机必须依法持有一半的数量，因此这是非常宝贵的。显然，威士忌比海带没什么兴趣，海带是他用自己的船队将海带出口到格拉斯哥和利物浦的肥皂和玻璃工厂的。 由于尚不清楚的原因，该酿酒厂无法幸免于辛克莱（Sinclair）的逝世，并于1837年因许多长时间的午休而关闭。正如MacConnochie所说，“ Tobermory可能受到了热情的业余爱好者的经营”，这一次又一次地困扰着酿酒厂。十九世纪中叶，岛上有足够的泥煤和大麦来酿造威士忌，如果人口接近10,600的高峰，那么当地市场将是一个庞大的市场。直到1878年，酿酒厂才重新起步，并在一系列所有者于1916年转交给Distillers Company Ltd.之后陷入衰退。引用布莱恩·汤森（Brian Townsend）的一本引人入胜的著作《苏格兰失踪的苏格兰》（Scotch Missed）的话说：“在1930年代初期，苏格兰只剩下八个运转中的酿酒厂。” 托伯莫里（Tobermory）虽小而绝望，却遥遥无期，于1930年6月停产。由于蒸馏水和回洗物的破烂，酒厂空无一人，而随着时间的流逝，酒庄再次衰落的可能性越来越大。因此，当一个财团在1972年得到业内知名人士的支持，为Tobermory注入生命时，这是一个令人惊讶的复苏行动。重新开张睡了40年的酿酒厂无疑是鲁re的，但这样做濒临衰退的威士忌湖塞满了威士忌，这可能是疯了。 也许该财团暂时失去了头脑，这是由于该酿酒厂的梦幻般的环境在高高的悬崖下摇摇欲坠，与苏格兰最被拍照的滨水区的蓝色，粉红色和黄色隔水相望。毫无疑问，“ Tobermory”这个名字是神奇的，而且开发补助金的数额也可能很大。但是时机都错了，四年后酿酒厂又回到了接收者手中。然后，它就像一缕垂死的火焰一样，忽然忽隐忽现，直到1993年被伯恩·斯图尔特（Burn Stewart）买下。当时的想法。”但可悲的是，它已经被大大忽略了。” 众所周知，托伯莫里处于令人震惊的状态。首先要清除奶酪。酿酒厂的一个空间已经租给了当地的一个奶农，以使他的马尔切达奶酪成熟。野生的孢子嗡嗡作响，等待着一场卫生灾难的发生。另一方面，新的所有者确实继承了一些优良的设备。除了俄勒冈松树上的花露水之外，格兰特·达夫顿（Grants of Dufftown）于1972年还制作了两双闪闪发光的蒸馏。伯恩·斯图尔特（Brew Stewart）董事总经理比利·沃克（Billy Walker）回忆说：“它们的独特造型令人信服。在访问Tobermory本身时一切都变得清晰。 两种蒸馏器均具有16,000升的容量-无论从哪个角度来看都算是不错的容量。在这个小型酿酒厂中，它们看上去很庞大，高高的脖子一直弯曲到屋顶，统治着整个蒸馏房。Tobermory的那些显示出严重的扭结，而不是脖子整齐地弯曲以形成冷凝器的笔直的莱恩臂，就像在安装时以某种方式弯曲一样。不管是偶然还是设计，其结果都是明显的回流，使得除最纯净的蒸气外的所有蒸气都凝结回蒸馏器。进行了大约20分钟的拍摄后，stillman切换到中间剪辑。MacConnochie说：“我们得到的烈酒非常干净，没有许多艾莱岛威士忌中那种油腻的性格。” 这两个洗涤釜稍大一些，并连接到它们自己的蒸馏釜中，以产生完全独立的馏出物。 这使Burn Stewart能够并排生产两种非常独特的威士忌。首先是Ledaig，它是一种浓郁的豌豆麦芽，带有甜甜的胡椒味。MacConnochie解释说：“我们使用的是来自东海岸的重度大麦，酚含量为百万分之三十五。”他补充说，“这是可以获得的最高麦芽之一。” 到蒸馏结束时，苯酚已降至百万分之15左右，与更重的艾莱岛麦芽啤酒（如Caol Ila）处于同一联盟。目前，您必须过水到法国拿起一瓶水，但是正在计划在美国然后在英国推出Ledaig。到目前为止，伯恩·斯图尔特（Burn Stewart）早在1974年就已经在其酒标上打了个标签，这是该十年生产年份中的几年。随着时间的流逝，一旦公司积累了足够的成熟存货，很可能就会有一个十Year Old的人。Tobermory本身就是一个完全不同的野兽。以前的所有者通过出售混合的Tobermory和同名的谷芽麦芽成功地迷惑了他们的顾客。麦芽必不可少，因为它的曲目中有太多孔。托伯莫里（Tobermory）终于在四年前成为了成熟的单一麦芽威士忌。它是由未成熟的大麦制成，其重量更轻，恢复性更类似于艾莱（Islay）的Bunnahabhain和Bruichladdich，但没有油腻感。 它具有低调的岛屿特征，且略带烟熏味，其酒糟来自酒厂自己的私人供应的水。雨水聚集在距托伯莫里（Tobermory）四英里的山丘中的一条大泥煤中，然后过滤成一条小溪，从岩石中的玄武岩中吸收了微量的矿物质，尤其是铁。它聚集在大坝后面，从大坝直接通过管道输送到酿酒厂。来自同一来源的莱达格伯恩斯从酿酒厂流到海湾。它的颜色有所不同，从像建筑商的茶一样暗淡咸淡到淡红色的棕褐色，尽管显然水中的泥煤含量保持相当恒定。 酿酒厂里唯一的酒桶都放在院子里，仅供展示。虽然总是会向参观Islay的游客展示装满成熟的Bowmore或Laphroaig的酒桶，并听到天使的份额，但导游带领的Tobermory之旅却以蒸馏而突然结束。由于以前的所有者出售该建筑物的单位，现在在Mull上没有存储威士忌的设施。结果，托伯莫里和莱达格毫不客气地像岛上的许多柴油一样被拖离了岛上。它可能缺少浪漫情怀，但经过半天的车程，去了伯斯郡迪恩斯顿的伯恩·斯图尔特的另一个酿酒厂，威士忌被放置在勃艮第大区最完美的拱形酒窖中。该建筑是理查德·阿克赖特（Richard Arkwright）于1785年建造的那些黑暗的撒旦工厂之一。墙壁厚一米，从夏天到冬天，温度几乎不变。Macmillan说，Tobermory和Ledaig都在装满威士忌的酒桶，新鲜的波本威士忌酒桶和偶尔的雪利酒中陈酿-“这种木材的选择为我们的调酒师提供了广阔的空间。” 那么，这个独特的岛上酿酒厂最终在安全的手中遭受了如此多的虐待和忽视吗？比利·沃克（Billy Walker）宣称：“我相信托伯莫里（Tobermory）终于将经历应有的那种管理。”他散发出谨慎的乐观感。莱达格（Ledaig）刚刚在国际烈酒挑战赛（International Spirit Challenge）上获得了银牌，经过多年的耐心等待，托伯莫里（Tobermory）终于以10年的历史发布-首先在美国，然后在英国。当伯恩·斯图尔特（Burn Stewart）接管时，在过去的63年中，酿酒厂只酿了8年威士忌。在此之前，在马尔岛上孤立地酿酒是一个严重的障碍。具有讽刺意味的是，这应该成为托伯莫里的强大力量 |
