爱尔兰的夏天静静地漂流，每天延长几分钟，阳光变得更明亮，然后在每个傍晚融化到黑暗中。我曾经把夏天视为理所当然。我在西澳大利亚州长大，几乎是永无止境的阳光。我学会了在天鹅谷的厨房里做饭，厨房的食材来自该地区。与其说是一种烈酒，不如说是一种实用性。芦笋生长在距离公路一公里的深绿色茎杆上，饭店旁边的围场里堆满了树上结有核果的树木，空气中弥漫着附近树木成熟柑橘的气味。当我们在门口有这么多的赏金时，把目光投向更远的地方是没有意义的。这是一种简单的烈酒，我自己的餐厅厨房现在也喜欢这种烈酒，尽管生产的农产品不同。

我现在与夏季相关的口味是当地和爱尔兰。覆盆子的绒毛，鲜活的红色和天鹅绒般的气息，夏季羊肉的甜味，直接从田野里散发出来，柔软的山羊乳凝乳的浓郁奶油和稀有品种爱尔兰猪肉的甜腻油腻。这些风味是一刻之间永不重复的快照，是农民辛辛苦苦一个赛季的高潮。捕获了环境，天气以及收获的起伏。味道反映了晚雨，干旱，饲料危机。夏天是转瞬即逝的，通过保存其农产品，我们试图抓住季节的一小部分，将其保存在大袋中，并在季节结束后尽情享受。保存后的食物口味，无论是干燥，腌制还是熏制，都为风味和质地带来了新的深度。 

樱桃保存在威士忌酒中

此食谱不是要调整的指南，而是食谱。您可以使用所需的任何威士忌，但我喜欢用Black Bush（一种已经带有樱桃甜味的威士忌）或Rittenhouse Rye来增强香料效果的威士忌。我们从当地的蜂巢中采购蜂蜜，这又增加了另一层风味。值得从您自己的地方寻找这种食谱的蜂蜜。当然，也可以使用枫糖浆或果园糖浆。

配料

• 500克樱桃，洗净，去核，去茎
• 150毫升水
• 120克蜂蜜
• 1条橙皮，去髓除去（可选）
• 250毫升精选威士忌
• 您选择的香料，请参阅以下组合建议
• 1升梅森罐子，或2个较小的罐子

方法
1.将重底锅放在中火上，加水，蜂蜜，精选香料和桔皮（如果使用）。
2.慢火煮，然后加入樱桃。煮5-10分钟。加入威士忌，搅拌混合。
3.停止加热，使混合物达到室温。放入广口瓶中，确保香料均匀分布。将保持2-3个月。我冷藏我的，但是没有必要。
4.将这些樱桃倒在冰淇淋上或鸡尾酒中。对于它们，我最喜欢的用法是将其拉紧，拧在串上，然后浸入黑巧克力，烧烤后再佐以一杯威士忌。

威士忌和香料的建议

• 黑布什和一半分裂的香草豆荚
• 增强John's Lane和2角茴香的功效
• Bulleit Bourbon和1颗肉桂鹅毛笔
• J＆B和3个多香果浆果
• 里滕豪斯黑麦和2瓣丁香

皮卡利利

这将带来很多好处，但不仅可以保持良好状态，而且会随着年龄的增长而改善。配以硬奶酪，熟肉以及野餐，真是太好了。

成分

盐水

• 15克精制海盐
• 1.5L水
• 1月桂叶

水果和蔬菜

• 300g花椰菜小花
• 银洋葱皮200克，去皮
• 150克小黄瓜
• 250g西葫芦/西葫芦
• 200g红辣椒/辣椒，去籽
• 150克细豆
• 1个去核的青苹果
• 1个红辣椒，带种子
• 1个绿辣椒，带种子

醋浸

• 600ml苹果醋
• 1茶匙小茴香种子

酱

• 25克玉米粉
• 35毫升威士忌，我用的是Compass Box Asyla，但任何优质的苏格兰威士忌都可带来浓烈的烟熏味
• 1汤匙芥末粉
• 2茶匙姜黄干
• 2茶匙姜粉
• 45克白葡萄酒或香槟醋

方法
1.通过加热水和盐，搅拌直至盐溶解，制成盐水。加入月桂叶并从火上移开，使盐水冷却。将盐水倒入一个大的非金属容器中，以便为蔬菜留出空间。
2.将所有水果和蔬菜切成小丁，放入冰箱的盐水中放置24小时，并使用顶部的盘子将蔬菜浸没。将苹果醋和小茴香放在一个大的不锈钢锅中，煮沸。降低热量并盖好锅，轻轻煮10-15分钟，然后冷却。
3。在一个大碗中，将玉米粉，姜黄和生姜混合。逐渐加入白葡萄酒醋制成顺滑的糊状，然后加入威士忌酒，再加入煮沸和冷却的醋并混合至顺滑。返回锅中，用小火搅拌，直到锅厚到足以盖住汤匙的背面。
4.同时，将蔬菜从盐水中取出并沥干（制作酱汁时，我将它们放在水槽上方的漏勺中）。将蔬菜加入锅中增稠的酱汁中，然后加热。当混合物达到沸点时，慢火煮三十秒钟，然后从火上移开并冷却。
5.将盖在冰箱中的Piccalilli存放在非金属容器中，或放入密闭的小玻璃瓶中。