Niall Sabongi是爱尔兰可持续海鲜协会的老板，也是都柏林神庙酒吧Klaw的螃蟹小屋风格的餐馆的老板。
艾莱岛（Eslay）上风味浓郁而迅速。注视着Indaal海湾，您可以品尝到空气中的盐分。一阵牡蛎散发着旺盛的味道，从贝壳上剥下来，并点缀着细腻的16Year Old的拉格武林，海风在我的耳边wh动着。大海的回荡在我的嘴角回荡，试图找出哪一种是威士忌，哪一种是牡蛎。口味不断变化，碘追逐盐水，盐溶后冒烟，持久地散发出浓郁的香气。
吃海鲜是内脏的：一锅蒸贻贝被扑倒，粉状面包擦掉果汁，鱿鱼划伤并用火烧焦，然后滚滚滚烫，或蟹从壳中撬出，每口都得奖。这些场合要求沙丘作为庇护所，温暖的篝火做饭，以及完美的威士忌伴侣装在酒壶中。在准备过程中滴一滴威士忌可增加体验（并减轻the风）。
加布里埃尔·法赫蒂（Gabriel Faherty）是来自伊尼斯莫尔（Inis Mor）的一位农民，奶酪制造商和渔民，伊尼斯莫尔是亚兰群岛之一，栖息在戈尔韦康尼马拉（Connemara）沿海。他已经在爱尔兰海岸附近的大西洋野生海域捕鱼了20多年。
捕鱼作为职业最具有挑战性的是什么？
辛苦了 这是非常物理的，尤其是在不利的天气条件下。作为一个已婚男人，与我的妻子和孩子们
相处的时间很艰辛，无法回忆起那些回忆：孩子们的第一步和上学的第一天。
您还可以自己制作山羊奶酪，是否可以将海鲜与海鲜特别搭配？
我们的莳萝（一种天然海藻）软山羊奶酪与苏打面包上的烟熏三文鱼搭配时特别好。
您有没有最喜欢的海鲜和饮品搭配，尤其是威士忌？
我并不是真正的吉尼斯（Guinness）迷（爱尔兰西海岸与牡蛎的传统配对）。我偏爱与牡蛎搭配的优质单一麦芽威士忌，尤其是塔拉莫尔DEW 10Year Old。
Niall Sabongi来自盐水人。他是爱尔兰可持续海鲜公司（Estable Seafood Seafood Ireland）的所有者，也是都柏林神庙酒吧（Temple Bar）螃蟹小屋风格的餐厅Klaw的所有者。他的个人任务是推广爱尔兰海鲜。
将鱼类作为专业工作最具挑战性的是什么？
不用太政治化，爱尔兰的配额情况。其他国家可以在我们的水域捕鱼，而爱尔兰的船只则无法使用。除此之外，还有清晨和寒冷。您一整天的时间都在大冰箱里，这些冰箱既湿又冷。绝对要把威士忌黏在您的身上！
您有没有喜欢的海鲜和饮品搭配，特别是威士忌？
有一个神话，你不应该和牡蛎一起喝威士忌，因为它们会变成石头，但是我有一个顾客带我来了一些康尼马拉（Connemara）Peed威士忌。我们把它淋在一些刚剥过皮的牡蛎上，结果使人大吃一惊。我们的牡蛎来自康尼马拉（Connemara）的唐卡斯尔（Dooncastle），它们又甜又多汁，略带泥煤味，因此非常适合搭配。
您以牡蛎剥皮的能力而闻名，有什么秘诀吗？
用毛巾遮盖住握住牡蛎的手，否则手会张开。除此之外，一把好刀是必不可少的。每把刀都会断裂，但是一旦断裂，将其交给锁匠并放回地面，您将拥有一生的刀。
在爱尔兰和英国，三只弯弯的韭菜在野生环境中繁殖。味道类似于细香葱，尽管茎干更辛辣，但可以类似地使用。
配料
每千克贻贝
方法
1.首先用刷子在冷水中清洗贻贝，然后用黄油刀的背面刮掉藤壶。如果他们仍然留有散落的细小胡须，请给其拉紧胡须以去除胡须。丢弃任何贝壳破裂的贻贝，或者在台面上轻拍时不会关闭的贻贝。
2.将一个大而笨重的有底锅放在高温上，使黄油融化。融化后，将其倒入贻贝并盖上盖子。将热量降低至中等偏高，不时摇晃，直到贻贝全部张开– 3至5分钟。
3.加入威士忌和柠檬汁，加热30秒钟。再给贻贝摇一摇。
4， 用开槽的勺子从锅中取出贻贝，然后将黄油酱倒在上面，并配以切碎的三个角韭菜和一杯Connemara单麦芽。
此食谱体现了春天的早期和日子的延长，非常适合对较轻量的菜谱有一点热情的人。芦笋收获后立即开始变味，因此请尽可能使用当地新鲜的芦笋。我在这个食谱中使用了12Year Old的Old Pulteney，因为它具有柑橘类的味道和咸烟味。
提供四个作为入门
成分
方法
1.修剪芦笋，准备木质茎（将其煮沸，调味后放入豌豆汤中调味），然后用冷水冲洗蛤ing，丢弃未捞出的蛤s。
2.将平底锅放在中火上，加入芦笋和大量水。设定定时器并煮两分钟，偶尔摇晃。同时，将黄油在中底高温的重底锅中融化，然后加入杏仁和威士忌，持续搅拌一分钟。加入蛤and煮至打开。
3.立即食用，将芦笋放在盘子上，淋上酱汁和蛤scattering。在侧面使用酸面团，以及玻璃杯中的更多老普尔特尼啤酒。
吃海鲜是内脏的：一锅蒸贻贝被扑倒，粉状面包擦掉果汁，鱿鱼划伤并用火烧焦，然后滚滚滚烫，或蟹从壳中撬出，每口都得奖。这些场合要求沙丘作为庇护所，温暖的篝火做饭，以及完美的威士忌伴侣装在酒壶中。在准备过程中滴一滴威士忌可增加体验（并减轻the风）。
面试
加布里埃尔·法赫蒂
加布里埃尔·法赫蒂（Gabriel Faherty）是来自伊尼斯莫尔（Inis Mor）的一位农民，奶酪制造商和渔民，伊尼斯莫尔是亚兰群岛之一，栖息在戈尔韦康尼马拉（Connemara）沿海。他已经在爱尔兰海岸附近的大西洋野生海域捕鱼了20多年。
捕鱼作为职业最具有挑战性的是什么？
辛苦了 这是非常物理的，尤其是在不利的天气条件下。作为一个已婚男人，与我的妻子和孩子们
相处的时间很艰辛，无法回忆起那些回忆：孩子们的第一步和上学的第一天。
您还可以自己制作山羊奶酪，是否可以将海鲜与海鲜特别搭配？
我们的莳萝（一种天然海藻）软山羊奶酪与苏打面包上的烟熏三文鱼搭配时特别好。
您有没有最喜欢的海鲜和饮品搭配，尤其是威士忌？
我并不是真正的吉尼斯（Guinness）迷（爱尔兰西海岸与牡蛎的传统配对）。我偏爱与牡蛎搭配的优质单一麦芽威士忌，尤其是塔拉莫尔DEW 10Year Old。
尼尔·萨邦吉（Niall Sabongi）
Niall Sabongi来自盐水人。他是爱尔兰可持续海鲜公司（Estable Seafood Seafood Ireland）的所有者，也是都柏林神庙酒吧（Temple Bar）螃蟹小屋风格的餐厅Klaw的所有者。他的个人任务是推广爱尔兰海鲜。
将鱼类作为专业工作最具挑战性的是什么？
不用太政治化，爱尔兰的配额情况。其他国家可以在我们的水域捕鱼，而爱尔兰的船只则无法使用。除此之外，还有清晨和寒冷。您一整天的时间都在大冰箱里，这些冰箱既湿又冷。绝对要把威士忌黏在您的身上！
您有没有喜欢的海鲜和饮品搭配，特别是威士忌？
有一个神话，你不应该和牡蛎一起喝威士忌，因为它们会变成石头，但是我有一个顾客带我来了一些康尼马拉（Connemara）Peed威士忌。我们把它淋在一些刚剥过皮的牡蛎上，结果使人大吃一惊。我们的牡蛎来自康尼马拉（Connemara）的唐卡斯尔（Dooncastle），它们又甜又多汁，略带泥煤味，因此非常适合搭配。
您以牡蛎剥皮的能力而闻名，有什么秘诀吗？
用毛巾遮盖住握住牡蛎的手，否则手会张开。除此之外，一把好刀是必不可少的。每把刀都会断裂，但是一旦断裂，将其交给锁匠并放回地面，您将拥有一生的刀。
贻贝配三个韭菜和威士忌黄油
在爱尔兰和英国，三只弯弯的韭菜在野生环境中繁殖。味道类似于细香葱，尽管茎干更辛辣，但可以类似地使用。
配料
- 首先，每人可食用200-350克贻贝
- 对于主菜，每人使用500-750克贻贝
每千克贻贝
- 70克无盐黄油
- 1/2柠檬，仅果汁
- 1茶匙切碎的三个角韭菜或细香葱的茎
- 35毫升威士忌，我使用Connemara单一麦芽威士忌，但可以尝试Springbank，Tomatin或Talisker
方法
1.首先用刷子在冷水中清洗贻贝，然后用黄油刀的背面刮掉藤壶。如果他们仍然留有散落的细小胡须，请给其拉紧胡须以去除胡须。丢弃任何贝壳破裂的贻贝，或者在台面上轻拍时不会关闭的贻贝。
2.将一个大而笨重的有底锅放在高温上，使黄油融化。融化后，将其倒入贻贝并盖上盖子。将热量降低至中等偏高，不时摇晃，直到贻贝全部张开– 3至5分钟。
3.加入威士忌和柠檬汁，加热30秒钟。再给贻贝摇一摇。
4， 用开槽的勺子从锅中取出贻贝，然后将黄油酱倒在上面，并配以切碎的三个角韭菜和一杯Connemara单麦芽。
芦笋，蛤＆和威士忌杏仁
此食谱体现了春天的早期和日子的延长，非常适合对较轻量的菜谱有一点热情的人。芦笋收获后立即开始变味，因此请尽可能使用当地新鲜的芦笋。我在这个食谱中使用了12Year Old的Old Pulteney，因为它具有柑橘类的味道和咸烟味。
提供四个作为入门
成分
- 1大束芦笋
- 200克蛤lam
- 120克黄油
- 50克杏仁或片状杏仁
- 60ml老普尔特尼12Year Old
方法
1.修剪芦笋，准备木质茎（将其煮沸，调味后放入豌豆汤中调味），然后用冷水冲洗蛤ing，丢弃未捞出的蛤s。
2.将平底锅放在中火上，加入芦笋和大量水。设定定时器并煮两分钟，偶尔摇晃。同时，将黄油在中底高温的重底锅中融化，然后加入杏仁和威士忌，持续搅拌一分钟。加入蛤and煮至打开。
3.立即食用，将芦笋放在盘子上，淋上酱汁和蛤scattering。在侧面使用酸面团，以及玻璃杯中的更多老普尔特尼啤酒。