威士忌与食物 令人头疼的扭曲

时间:2021-04-06 19:21点击:
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在食谱中添加威士忌
塞恩·沙利文(SeáneenSullivan)
 
 
 
威士忌酒与浓郁的香s一起享受的愉悦感已广为人知。威士忌展示会上,奶酪,鲑鱼和巧克力的风味倍受青睐,并在酒廊中尽情放松,以彰显每种口味中的新风味。威士忌还可以作为农产品的成分。在整个威士忌酒生产国,它都出现在果酱,软糖甚至调味料中,并带有令人着迷的风味。威士忌在最好的情况下几乎可以作为调味料:增加香料,甜味和烟熏味。必须明智地选择正确的威士忌,以免压倒威士忌并保持平衡。风味很重要,将柔和的风味与非常精致的风味相匹配。

质地和口感也很重要,特别是在制作丰富或单调的产品时。我们与三位生产商进行了交谈,他们会仔细选择他们在制作签名产品时使用的威士忌。


威士忌酒


康尼马拉吸烟房


沿着狂野的大西洋爱尔兰海岸旅行,空气弥漫着浓浓的烟味。随着海洋风暴在海上肆虐,泥煤,橡木和山毛榉在空中in绕。它的水与岩石露头搭接,康诺玛拉烟熏房坐落在布诺文码头的尽头。吸烟房是康尼马拉(Connemara)现存的最古老的吸烟房。它由Graham和Saoirse Roberts家族经营,亲自管理业务的各个方面:从采购到腌制,吸烟,包装和交付。格雷厄姆(Graham)手工去鱼片,在以激光销钉骨机和重力切片机为主导的行业中,鱼片引人入胜,令人叹为观止。

罗伯茨一家制作gravadlax,这是斯堪的纳维亚传统菜肴,带有明显的爱尔兰风味,代替了传统的爱尔兰威士忌。三文鱼用糖,盐,莳萝和詹姆森爱尔兰威士忌腌制。格雷厄姆在选择威士忌时说:“我真的很喜欢詹姆森酒,我认为这两种非常传统的爱尔兰产品之间有着自然的搭配。鲑鱼在爱尔兰文化中具有标志性,并具有其神话般的特征。将这两种产品融合在一起互相庆祝是一件很棒的事。” 格雷厄姆(Graham)谈到威士忌对格拉德瓦达克斯酒的贡献时,沉思平衡的重要性,“没有一种风味能占主导地位。莳萝,威士忌,糖,盐和鲑鱼都融合在一起,营造出可爱的和谐。”

其他产品


钓到熏制金枪鱼的行
华丽,并带有咸威士忌,如Springbank。

野生的Connemara熏鲑鱼
与Glen Garioch创始人珍藏的麦芽味完美搭配。


爱尔兰威士忌黑布丁


麦卡锡的坎特克


杰克·麦卡锡(Jack McCarthy)是爱尔兰烹饪界的知名人物。参观他的商店是一次头部旋转的体验,Wonkaesque使用猪头,内脏和猪蹄进行的实验变得又厚又快-这是名副其实的聚宝盆。他自豪地展示了其家族企业位于坎图尔克(Kanturk)的五代人的分类帐。可以追溯到1890年代的条目证实了从鼻子到故事的生产历史,条目显示了皮革和皮革的销售。麦卡锡(McCarthy)一直专注于使用动物的每一个环节。杰克的黑布丁具有传奇色彩。它是在英国女王最近对爱尔兰进行国事访问期间送达的。

杰克最近在将威士忌加入布丁中获得了成功,并在Blas na hEireann赢得了爱尔兰食品奖,并因其由Teeling Small制造的爱尔兰奶油,苹果和威士忌黑布丁而获得了今年法国世界黑布丁锦标赛的银奖。批。当米其林主演罗斯·刘易斯(Ross Lewis)接洽杰克(Jack)建议在布丁中使用奶油和苹果时,这个想法就产生了。“在这个地区,人们使用奶油来增加布丁的丰富度并使它们变得顺滑有悠久的历史。我们需要添加一些与众不同的东西,使它成为我们自己的东西,因此我们添加了一些威士忌,它的味道很美。”

其他产品


毛茸的培根
搭配黑麦威士忌(如Rittenhouse黑麦)完美搭配。 

巧克力和开心果黑布丁
与Dunville PX或任何雪利酒制成的爱尔兰麦芽搭配都非常好。


威士忌鹿肉


汤比肉食店


在家用冷藏器问世之前,如果您没有幸得到一个储藏量丰富的制冰厂,那么保存食物是季节性饮食潮起潮落的一部分。季节性和地方性不是潮流,它们是生活中必不可少的一部分。使用最适合气候的方法以及使用该地区大量的材料,在世界范围内发展了诸如干燥,腌制和吸烟等保护手段。Tombuie Charcuterie继承了这一传统。萨利(Sally)和约翰·克里斯特(John Crystal)于1981年成立,现任老板罗宾(Robin)和艾莉森·图克(Alison Tuke)与汤比伯(Tombuie)的创始人们一样,始终坚持对起源和传统吸烟技术的承诺。

罗宾(Robin)浸泡在混合苏格兰威士忌中的野生苏格兰鹿肉片,与大蒜和胡椒混合腌制。结果是风味的结合,达到了平衡。他将其切成薄片,每丝鹿肉轻轻地落在舌头上。

Robin经常和他的不含威士忌的产品一起享用威士忌,并且伦敦威士忌现场直播的参与者会很熟悉。
“我知道威士忌与“鼻子”有关,但是作为美食家,人们又怎能不对它所提供的奇妙混合口味感到兴奋呢?它提供了如此多姿多彩的机会,只是大声疾呼而已被包括在内。”

其他产品


Tombuie与Glenmorangie 10Year Old烟熏奶酪合作伙伴很好。

小羊鞭
Annabel Meikle将它们与Balwhiie Double Wood搭配,在2015年伦敦威士忌巡回演唱会上大放异彩。

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