这是星期二安静的服务准备的中间。厨房的空气充满了熟悉的切碎，烫烫和冷却的节奏，抽气扇将令人讨厌的烟雾吸入潮湿的都柏林下午。收音机上没有什么好听的，没有人会开玩笑。提出了一个问题：如果您只能再吃一种动物的肉，那会是什么？沉默片刻：“鸡”发音为低级逗号，我们所有人都对此表示嘲笑。主厨摇头说：“泡茶”。“对我来说，这将是牛肉-多汁的肋眼”，厨师长和副厨师很快就这一点达成了一致。我会毫不犹豫的：“猪肉”。当手指继续剥落胡萝卜和去茎蘑菇的带子时，头部慢慢点头。有一瞬间，您几乎可以看到嵌齿轮在呼啸，这表明了放弃猪肉的含意。意见很快被修订。我们都考虑到了猪的多功能性：黑布丁丝般的楔形，烟熏的皮疹，厚切的火腿，在美味的肉汤中起伏的小肠，长而慢的肚皮，使脂肪呈现出来，皮脆。司令部载满了杯子，“受虐的香肠！”。他强调说。现在我们都达成了共识，我们离不开猪肉。
正是这种多功能性使猪肉成为各种威士忌的完美搭配。其他风味可以通过上光，固化，吸烟或发酵掺入肉中。在伦敦威士忌酒现场，我将四朵玫瑰黄色标签与烟熏培根配塞维利亚橘子果酱一起配对，并蘸了五香杏仁。杏仁的浓郁温暖与威士忌的烘烤橡木活力相得益彰，橘子果酱切成薄片的柑桔增添了威士忌的清爽感。培根将整个食物聚集在一起，就像是发烟熏味的平台，使口味得以发挥。
在同一个配对中，黑布什（Black Bush）与杰克·麦卡锡爵士（Jack McCarthy）制作的黑布丁相配，黑布丁由著名的拉·孔夫里·谢瓦里耶·杜·古特·布丹（黑布丁骑士团）“封爵”。我喜欢在骑士仪式上看上红色的天鹅绒斗篷，参加游行，如果我打给杰克订购肉的电话有任何迹象，那就从男人本人那里唤起一两首激昂的民谣。上周，他用迷人的小调来为我唱小夜曲，曲调与“ Black is the Colour”相呼应，尽管这些词被改写成对他深爱的黑布丁的颂歌。布丁的浓密感补充了威士忌甜雪利酒的辛辣味。恰逢其时，我在杰克的黑布丁中偏爱的较不那么诱人的陪伴是在雪利酒和肉豆蔻中煮熟的樱桃，直到它们变稠变稠并加糖浆。在这种情况下，黑布什（Black Bush）代替了樱桃，并呈现出相同的对比风味。
伦敦威士忌现场直播（Whiskey Live London）上最受欢迎的猪肉搭配是培根果酱和猴子肩膀。我用蒂珀雷里一家家族经营的猪肉农场Crowe's Farm的TJ烟熏五花红皮做果酱。TJ的猪肉是稀有品种，属于有机食品，未经腌制的猪肉质地甜而温和。他使用的烟雾来自当地木材的碎屑和锯末。结果是冒出粗糙，土状，喉状的烟雾。没关系。这里没有雅致的耳语或短暂的焦糖味。这是有力的，在你的脸上。我用李子挤果酱，使柑橘的酸味充满了香气，平衡了盛行的甜味，同时回荡了威士忌的柔和的柑橘味，从而使它变软。
与猴肩，吐司和香草糖搭配
使用最好的熏肉，最好是从熏制房里找到。如果李子不在季节中，则可以省略李子，并添加一滴水以弥补流失的液体。添加烟熏威士忌会朝着不同的方向发展。这可以带来很多好处，虽然您可以将食谱减半，但我建议将全部食物都做成一小袋，并与小罐子里的朋友分享。你会受欢迎的。
设备
配料
方法
1.将培根切丁，然后用中火在重锅中煮至煮熟，但不脆。
2.同时，将洋葱切丁切丁，切碎大蒜。如果您愿意，可以使用微型刨丝器切碎大蒜。这可能是我们的秘密。不要打扰大蒜压榨机，它们是无用的，并且您失去了一半丁香。
3.用开槽的勺子将煮熟的培根转移到碗中，沥干大部分的水滴。
4，在剩余的小滴中将洋葱和蒜瓣炒15至25分钟，直到变软并开始变金。不要在洋葱的烹饪时间上花太多时间，它会增加风味。如果边缘太快变成棕色，请一直注意它们并降低热量。我们的目标是黄金，而不是炭。
5.在此期间，将李子切成丁，切成小方块，放在一旁。喝一点酒，洋葱可能还在变软。
6.一旦洋葱和大蒜成为美丽的抛光金，将培根和李子丁一起倒入锅中。
7.加入红糖，咖啡，蜂蜜，醋和芥末，然后用木勺将所有旧混合好的食物拌匀。
8。用中火煮半小时，或直到深金黄色并变稠至果酱的稠度。
9.从热源和冷却源中取出，在此阶段，您可以将其放入食物处理器中，或使其变矮。不要过度处理。它应该保持令人放心的细菌外观。
10.凉拌吐司，或与煎蛋一起加热，或者边吃一口健康的“猴肩”食用，边吃。
克劳农场通过其网站运送到爱尔兰和英国：
www.crowesfarm.ie
杰克·麦卡锡（Jack McCarthy）运送到爱尔兰www.jackmccarthy.ie，在Fortnum和Mason有售。
正是这种多功能性使猪肉成为各种威士忌的完美搭配。其他风味可以通过上光，固化，吸烟或发酵掺入肉中。在伦敦威士忌酒现场，我将四朵玫瑰黄色标签与烟熏培根配塞维利亚橘子果酱一起配对，并蘸了五香杏仁。杏仁的浓郁温暖与威士忌的烘烤橡木活力相得益彰，橘子果酱切成薄片的柑桔增添了威士忌的清爽感。培根将整个食物聚集在一起，就像是发烟熏味的平台，使口味得以发挥。
在同一个配对中，黑布什（Black Bush）与杰克·麦卡锡爵士（Jack McCarthy）制作的黑布丁相配，黑布丁由著名的拉·孔夫里·谢瓦里耶·杜·古特·布丹（黑布丁骑士团）“封爵”。我喜欢在骑士仪式上看上红色的天鹅绒斗篷，参加游行，如果我打给杰克订购肉的电话有任何迹象，那就从男人本人那里唤起一两首激昂的民谣。上周，他用迷人的小调来为我唱小夜曲，曲调与“ Black is the Colour”相呼应，尽管这些词被改写成对他深爱的黑布丁的颂歌。布丁的浓密感补充了威士忌甜雪利酒的辛辣味。恰逢其时，我在杰克的黑布丁中偏爱的较不那么诱人的陪伴是在雪利酒和肉豆蔻中煮熟的樱桃，直到它们变稠变稠并加糖浆。在这种情况下，黑布什（Black Bush）代替了樱桃，并呈现出相同的对比风味。
伦敦威士忌现场直播（Whiskey Live London）上最受欢迎的猪肉搭配是培根果酱和猴子肩膀。我用蒂珀雷里一家家族经营的猪肉农场Crowe's Farm的TJ烟熏五花红皮做果酱。TJ的猪肉是稀有品种，属于有机食品，未经腌制的猪肉质地甜而温和。他使用的烟雾来自当地木材的碎屑和锯末。结果是冒出粗糙，土状，喉状的烟雾。没关系。这里没有雅致的耳语或短暂的焦糖味。这是有力的，在你的脸上。我用李子挤果酱，使柑橘的酸味充满了香气，平衡了盛行的甜味，同时回荡了威士忌的柔和的柑橘味，从而使它变软。
培根和李子果酱
与猴肩，吐司和香草糖搭配
使用最好的熏肉，最好是从熏制房里找到。如果李子不在季节中，则可以省略李子，并添加一滴水以弥补流失的液体。添加烟熏威士忌会朝着不同的方向发展。这可以带来很多好处，虽然您可以将食谱减半，但我建议将全部食物都做成一小袋，并与小罐子里的朋友分享。你会受欢迎的。
设备
- 锋利的刀子
- 切菜板
- 2升锅（较大可以，较小则可能导致不洁的一团糟）
- 食品加工机（可选）
配料
- 2个李子
- 500克烟熏培根
- 1小洋葱，我们从水果市场买到的是怪物，大约300克就足够了
- 5瓣大蒜
- 100克（1/2杯）红糖
- 125mL咖啡（我使用法国媒体，但速溶咖啡也很棒）
- 20毫升（4茶匙）蜂蜜
- 15毫升（3茶匙）香醋15毫升（3茶匙）第戎芥末酱
方法
1.将培根切丁，然后用中火在重锅中煮至煮熟，但不脆。
2.同时，将洋葱切丁切丁，切碎大蒜。如果您愿意，可以使用微型刨丝器切碎大蒜。这可能是我们的秘密。不要打扰大蒜压榨机，它们是无用的，并且您失去了一半丁香。
3.用开槽的勺子将煮熟的培根转移到碗中，沥干大部分的水滴。
4，在剩余的小滴中将洋葱和蒜瓣炒15至25分钟，直到变软并开始变金。不要在洋葱的烹饪时间上花太多时间，它会增加风味。如果边缘太快变成棕色，请一直注意它们并降低热量。我们的目标是黄金，而不是炭。
5.在此期间，将李子切成丁，切成小方块，放在一旁。喝一点酒，洋葱可能还在变软。
6.一旦洋葱和大蒜成为美丽的抛光金，将培根和李子丁一起倒入锅中。
7.加入红糖，咖啡，蜂蜜，醋和芥末，然后用木勺将所有旧混合好的食物拌匀。
8。用中火煮半小时，或直到深金黄色并变稠至果酱的稠度。
9.从热源和冷却源中取出，在此阶段，您可以将其放入食物处理器中，或使其变矮。不要过度处理。它应该保持令人放心的细菌外观。
10.凉拌吐司，或与煎蛋一起加热，或者边吃一口健康的“猴肩”食用，边吃。
信息
克劳农场通过其网站运送到爱尔兰和英国：
www.crowesfarm.ie
杰克·麦卡锡（Jack McCarthy）运送到爱尔兰www.jackmccarthy.ie，在Fortnum和Mason有售。