仅通过交换几封电子邮件，三十分钟的远程电话交谈以及活动开始前几天的非正式会议，如何才能实现完美？成分的组合一定有魔力。我与悉尼四个季节酒店的行政总厨杰西·昂（Jess Ong）碰面时，我将两种非常匹配的食材完美地结合在一起。
我在不同的国家设计并举办了许多晚宴，在未知的事物和不被理解的恐惧面前总会充满焦虑。与杰西·昂（Jess Ong）一起准备六道菜的美食晚餐时，我从未感到过。程序始终相同。我得到一份威士忌清单，我必须找到与之匹配的威士忌，然后与厨师见面。在与他（或她）交谈之前，我先发送一条指南，描述威士忌，并提出甜味或咸味的菜肴风格。我还指出了会引起冲突的成分，大蒜是一个持久的敌人。对于某些菜肴，尤其是鱼类或海鲜，我建议您饮用冰镇的威士忌。
我对杰西也做过同样的事情。对于一些威士忌酒，选择是显而易见的，例如巧克力和南特·雪莉伍德（Nant Sherrywood）或轻熏鱼肠（Glen Grant 10 Years Old）。12Year Old的Glengoyne要求吃美味的肉或家禽，鸭很容易就来了。我对Hellyers Road毫不犹豫：成熟的奶酪加上一些甜美的伴奏听起来很合适。当您想到Hellyers Road与母公司牛奶合作社的熟人时，这完全是逻辑上的巧合。Talisker Storm和Jack Daniel Single Barrel是真正的脑筋急转弯，尤其是后者。
如果鱼似乎是Talisker Storm的一种选择，那么它必须好吃，并带有辛辣增强剂。为了在两道菜之间取得良好的平衡，并确保一连串的重菜不会妨碍客人的消化，海鲜是剩下的难题。但是，由于威士忌的橡木味和辛辣风味，搭配Jack Daniel Single Barrel的海鲜听起来是一个很大的挑战。那时我们将与对手比赛，我将在冰箱中待几个小时，以此来“驯服”杰克·丹尼尔斯的橡木桶味。
因此，有了所有这些指导元素，球就落在了杰西·昂（Jess Ong）的球场上。晚餐定于八月初。我们的会议还有两个星期。从与Jess进行的电话聊天中，我就知道我们会继续前进的。我喜欢他精确描述要使用的食物的方式，提供了有关其出处的详细信息，我喜欢他对威士忌的提问的相关性，我喜欢他的亚洲口音，并且喜欢他似乎理解我的法国口音。这里有一个真正的熔炉酿造。我偶然发现，这位马来西亚籍厨师在米歇尔·鲁（Michel Roux）的指导下已经在法国和英国工作了数年。在来澳大利亚之前，他还曾在日本待过一段时间，这使他对纯正的亚洲食品有了很深的了解。我们的晚餐将是融合食品的一个很好的例子。
一踏上悉尼，我就被带到了四个季节，与Jess Ong见面。电话中发生的纵容立即得到确认。参加我们会议的PR女士Rea表示，我们就像两位音乐家一样在调音，讨论和声，添加辛辣的音符，并预先品尝他们共同创建的分区。是的，我可以“品尝”他向我描述的菜。Jack Daniels Single Barrel将搭配“扇贝，培根，玉米泥，菊芋，Corella梨”入手。一切都在那里。我曾建议杰西（Jess）可以用块根蔬菜给人以甜味，这是耶路撒冷洋蓟，他甚至用玉米泥进一步强调了这种甜味。为了回味威士忌的干橡木味，我们不得不用一些咸而脆的东西来提起干贝，因此要加培根。我曾建议添加一些香草豆荚种子，以带来果味。杰西做得更好：梨片。
我们与Talisker Storm一起度过了愉快的时光。面临的挑战是要在香料和甜味之间找到适当的平衡，还要突显出塔利斯克装瓶的非同寻常的药用特性。我们俩都同意我们应该从日本料理中找到灵感。鱼是生的。像生鱼片一样？杰西更喜欢“牙垢”一词，“但我会大量介绍它”。这是一个绝妙的主意，因为它具有耐嚼的质地，与威士忌的油腻感非常搭配。我建议将海藻当作外壳，厨师听了我的要求：别忘了芥末。这道菜也是成功搭配，口味和颜色的完美典范。
主菜基于将胡萝卜带入一点甜味的相同主意，厨师有烟熏的绝妙主意，但以一种微妙的方式。Glengoyne 12 Years Old是完全不粘稠的，可以使食物中留有烟雾，还受到雪利酒和橡木色调的影响，并在干燥的辛辣味，太妃糖和蜂蜜味之间犹豫不决。很强的性格与鸭子和橘子还原相得益彰。
威士忌和食物给客人留下了深刻的印象，特别是因为他们中的大多数人都习惯于将葡萄酒和食物混合在一起，但是那顿威士忌晚餐却是他们味蕾的第一场。
塔斯马尼亚熏鲑鱼：盐腌鲑鱼；姜汁和酸橙腌制的胡萝卜和甜菜根，未加工的鲑鱼鱼子酱和新鲜的奶酪，柠檬皮和香草
与Glen Grant一起使用了10年
干贝：烤扇贝，培根，玉米酱，菊芋，科雷拉梨
随着杰克丹尼单桶（冷藏）
黄鳍金枪鱼：金枪鱼牙垢，海藻和蔬菜外壳，芥末蛋黄酱，石灰，微型草药
与塔利斯克风暴
Thirlmere Duck：烤鸭胸肉，冬季松露，烟熏胡萝卜泥，橘子减少
和Glengoyne 12Year Old
培根加纳（Pygengana）布满切达干酪的切达奶酪：埃利克斯蛋糕，菲索（Fissele），木瓜果酱和麝香葡萄与Hellyers Road一起
使用10年
巧克力盘：黑巧克力苦慕斯，果仁糖冻糕，薄纱，烤杏仁碎
和南特·雪莉伍德（Nant Sherrywood）
我在不同的国家设计并举办了许多晚宴，在未知的事物和不被理解的恐惧面前总会充满焦虑。与杰西·昂（Jess Ong）一起准备六道菜的美食晚餐时，我从未感到过。程序始终相同。我得到一份威士忌清单，我必须找到与之匹配的威士忌，然后与厨师见面。在与他（或她）交谈之前，我先发送一条指南，描述威士忌，并提出甜味或咸味的菜肴风格。我还指出了会引起冲突的成分，大蒜是一个持久的敌人。对于某些菜肴，尤其是鱼类或海鲜，我建议您饮用冰镇的威士忌。
我对杰西也做过同样的事情。对于一些威士忌酒，选择是显而易见的，例如巧克力和南特·雪莉伍德（Nant Sherrywood）或轻熏鱼肠（Glen Grant 10 Years Old）。12Year Old的Glengoyne要求吃美味的肉或家禽，鸭很容易就来了。我对Hellyers Road毫不犹豫：成熟的奶酪加上一些甜美的伴奏听起来很合适。当您想到Hellyers Road与母公司牛奶合作社的熟人时，这完全是逻辑上的巧合。Talisker Storm和Jack Daniel Single Barrel是真正的脑筋急转弯，尤其是后者。
如果鱼似乎是Talisker Storm的一种选择，那么它必须好吃，并带有辛辣增强剂。为了在两道菜之间取得良好的平衡，并确保一连串的重菜不会妨碍客人的消化，海鲜是剩下的难题。但是，由于威士忌的橡木味和辛辣风味，搭配Jack Daniel Single Barrel的海鲜听起来是一个很大的挑战。那时我们将与对手比赛，我将在冰箱中待几个小时，以此来“驯服”杰克·丹尼尔斯的橡木桶味。
因此，有了所有这些指导元素，球就落在了杰西·昂（Jess Ong）的球场上。晚餐定于八月初。我们的会议还有两个星期。从与Jess进行的电话聊天中，我就知道我们会继续前进的。我喜欢他精确描述要使用的食物的方式，提供了有关其出处的详细信息，我喜欢他对威士忌的提问的相关性，我喜欢他的亚洲口音，并且喜欢他似乎理解我的法国口音。这里有一个真正的熔炉酿造。我偶然发现，这位马来西亚籍厨师在米歇尔·鲁（Michel Roux）的指导下已经在法国和英国工作了数年。在来澳大利亚之前，他还曾在日本待过一段时间，这使他对纯正的亚洲食品有了很深的了解。我们的晚餐将是融合食品的一个很好的例子。
一踏上悉尼，我就被带到了四个季节，与Jess Ong见面。电话中发生的纵容立即得到确认。参加我们会议的PR女士Rea表示，我们就像两位音乐家一样在调音，讨论和声，添加辛辣的音符，并预先品尝他们共同创建的分区。是的，我可以“品尝”他向我描述的菜。Jack Daniels Single Barrel将搭配“扇贝，培根，玉米泥，菊芋，Corella梨”入手。一切都在那里。我曾建议杰西（Jess）可以用块根蔬菜给人以甜味，这是耶路撒冷洋蓟，他甚至用玉米泥进一步强调了这种甜味。为了回味威士忌的干橡木味，我们不得不用一些咸而脆的东西来提起干贝，因此要加培根。我曾建议添加一些香草豆荚种子，以带来果味。杰西做得更好：梨片。
我们与Talisker Storm一起度过了愉快的时光。面临的挑战是要在香料和甜味之间找到适当的平衡，还要突显出塔利斯克装瓶的非同寻常的药用特性。我们俩都同意我们应该从日本料理中找到灵感。鱼是生的。像生鱼片一样？杰西更喜欢“牙垢”一词，“但我会大量介绍它”。这是一个绝妙的主意，因为它具有耐嚼的质地，与威士忌的油腻感非常搭配。我建议将海藻当作外壳，厨师听了我的要求：别忘了芥末。这道菜也是成功搭配，口味和颜色的完美典范。
主菜基于将胡萝卜带入一点甜味的相同主意，厨师有烟熏的绝妙主意，但以一种微妙的方式。Glengoyne 12 Years Old是完全不粘稠的，可以使食物中留有烟雾，还受到雪利酒和橡木色调的影响，并在干燥的辛辣味，太妃糖和蜂蜜味之间犹豫不决。很强的性格与鸭子和橘子还原相得益彰。
威士忌和食物给客人留下了深刻的印象，特别是因为他们中的大多数人都习惯于将葡萄酒和食物混合在一起，但是那顿威士忌晚餐却是他们味蕾的第一场。
菜单
第一道菜
塔斯马尼亚熏鲑鱼：盐腌鲑鱼；姜汁和酸橙腌制的胡萝卜和甜菜根，未加工的鲑鱼鱼子酱和新鲜的奶酪，柠檬皮和香草
与Glen Grant一起使用了10年
第二道菜
干贝：烤扇贝，培根，玉米酱，菊芋，科雷拉梨
随着杰克丹尼单桶（冷藏）
第三课程
黄鳍金枪鱼：金枪鱼牙垢，海藻和蔬菜外壳，芥末蛋黄酱，石灰，微型草药
与塔利斯克风暴
第四门课程
Thirlmere Duck：烤鸭胸肉，冬季松露，烟熏胡萝卜泥，橘子减少
和Glengoyne 12Year Old
第五门课程
培根加纳（Pygengana）布满切达干酪的切达奶酪：埃利克斯蛋糕，菲索（Fissele），木瓜果酱和麝香葡萄与Hellyers Road一起
使用10年
第六课程
巧克力盘：黑巧克力苦慕斯，果仁糖冻糕，薄纱，烤杏仁碎
和南特·雪莉伍德（Nant Sherrywood）