在西方，怀石料理被不同地翻译为“日本高级料理”或（更糟糕的是）“高级美食”。您可以理解食品撰稿人尝试将烹饪类型进行编纂的必要性，但是通过尝试在数百年来遵循法国模板的饮食文化中找到同等的东西，怀石料理的本质不可避免地会丢失或被误解。通过简化为“宴会”的概念，在一个晚上向晚餐者提供14道或更多菜，这给人的印象是烹饪的爆发，口味和菜式的狂欢，最终使用餐者感到不适。当然，这恰恰是怀石料理厨师的初衷。

盘腿坐在榻榻米上，就像小菜般柔和的行列在您面前经过时，体验食物不是作为蛋白质和碳水化合物的吸收，而是作为冥想。

当像宝石一样的安排被放下，拿走，更换时，梦dream以求的质量开始使餐馆不堪重负。缓慢而稳定的节奏（只有在最熟练地体验怀石料理之后，您才能意识到时机对于创造这种效果至关重要），这使得这顿饭少了，却成了感官盛宴。

西方食客提出了通过相互对立而经常使风味产生影响的想法，而怀石料理的目的是与香气，口味和质地共同作用，创造出和谐的氛围。这不是对与错，而是实现复杂性的不同方法，正如西方厨师需要注意不要在不同口味之间失去平衡，因此他（或她）在日本的同等品必须避免使配料如此和谐以至于成为一种配料。尺寸。怀石料理厨师的工作是考虑组合和方法来增强主要成分（例如，一条鲑鱼），使其比单独使用时更像“鲑鱼”。

这顿饭还有一个潜在的主题，它与季节，地点，甚至是家族的历史密不可分。在平谷，这顿饭以鱼为食，以回想起日本海一​​家人的故居。碰巧的是，它也有我的回声。一盘鲈鱼把我带回苏格兰：那条鱼卷曲着它的盘，看起来像一块结有带状的刘易斯片麻岩的卵石，上面布满了海难。它尝起来像新鲜的鱼，除了大海，什么都没有，只是一种淡淡的味道。在这里，我也许终于掌握了背后的更深层次的意图。

一顿饭接近尾声，豆腐，派克鳗鱼，鲷鱼，味o，甜鱼等一些配料与其他多种风味相呼应：Sakizuke菜品中的三道菜之一是豆腐布丁和小豆，加上豌豆酱和芥末，增强了海胆的质感，呼应了海胆的质感。

您可以在这道菜中寻找配菜的佐料-腌瓜，梅子和柚子，巧妙地将派克鳗鱼的精髓带入清汤中，然后在下道菜中加入相同鱼丝轻轻烤成条，时间搭配芋头，紫苏，生姜和芥末。

因此，它通过了赛京味through鲑鱼的Hassun菜，海胆（现在是板状），鲷鱼（现在是鸡蛋），烤过的Yakizakana菜，其中姜和水胡椒醋起到了增强作用。甜鱼。

很清楚，因为喝了清酒，汤，米饭（带有甜鱼），泡菜和甜点到了，所以这不是威士忌食品。它既精致又传统上太传统了。清酒是搭配这种微妙美食的正确液体。

然而，这不是日本威士忌中也有类似的哲学吗？这种增强的香气，让酿酒师使用橡木作为增香剂来讲话的意图不是主要力量吗？

回到苏格兰后，我北上了斯凯岛（Skye），并有机会在其最西北的海岸的三烟囱（The Three Chimneys）吃了饭。这是一家仅使用当地食材烹制的餐厅，与时俱进，因此其菜肴囊括了整个景观。正确地将其誉为是一个地方，它为真正的苏格兰美食带来了新的自豪感。我们煮我们周围的东西，这种食物就是我们。回声在那里。西方正在学习。

生蚝

随季节吃是合情合理的，戴夫（Dave）到京都的旅行与5月至8月的岩垣牡蛎季节的开幕恰逢。这些是牡蛎世界的庞然大物，请抛开任何可以握在手中的双壳类动物的照片。这些需要用刀叉解决。舞鹤的特色菜是贝壳，上面有深麻子的痕迹，侧面平坦。

它们的味道不像平时遇到的在嘴里轻轻晃动的海浪，更像是海啸。吃一个就像从冲浪板上掉下来，吞下了一半的海洋。他们吼叫一声巨大的盐水，令人难以抗拒，伴随着威士忌。为了科学的利益，戴夫（Dave）排队尝试了三种豌豆麦芽。Talisker 10是合适的，因为在酿酒厂外的海湾中有牡蛎床。借助岩垣，威士忌固有的咸味得到了增强，并增加了果味。

Ardbeg 10似乎一开始就被吹走了，但它为最后的保存而有所保留，当威士忌冒出空气并在牡蛎的卤汁深度上跳动时，醒目的香波音就清晰地散发出来了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

Longrow 10是最后一个。在这里，牡蛎似乎增强了烟熏味，而不是使它像海洋一样​​（如岛上的麦芽麦芽），牡蛎闪光的肉味与威士忌的肌肉气息相称。也有很长很强的光洁度。三种截然不同的效果。现在..在日记中记下下个赛季的舞鹤。