我们的品尝评论多久读一次这样：成熟的水果，加上精致的香料。胡椒味。强烈的辛辣味。

木材和酒精之间的神奇炼金术会产生辛辣的香气。如果专业品尝者很容易选择肉桂，生姜，肉豆蔻或香菜，那么在胡椒味方面，他们就会更加回避。几年前，我在伦敦威士忌现场直播公司（Whisky Live Live）上举办了一次品酒研讨会，我让参与者们尝试在各种威士忌中找到不同的辣椒。我们也有一些辛辣的评论！

秋天到了，我们准备将生菜留给熟食，寻找更精致和辛辣的食物。这是三个使香料突出的食谱。我为每种食谱特意选择了一种特殊的麦芽，该麦芽决定了香料的选择。人们会注意到，威士忌是比较古老的。这并不奇怪，因为随着威士忌成熟时间的延长，辛辣的性状会慢慢建立。所有这些辛辣味都来自木材提取物。不过，有些新品牌具有辣味，Talisker就是其中之一。威士忌越老，香气的特征就越复杂，因此分离香料并不总是那么容易。

但这使烹饪和采样变得更加有趣。

中士胡椒敬酒

胡椒是一种独特且多方面的香料。一个丰富多彩的家族！

胡椒，黑胡椒，白胡椒和黑胡椒

胡椒来自印度的马拉巴尔森林，在中世纪时就到达了欧洲。绿色，白色和黑胡椒来自同一棵植物。

青椒在完全成熟之前就已收获。黑胡椒也是如此，但它是干的。白胡椒在灌木丛中的停留时间更长。浸泡在水中后将树皮取出，因此是颜色。这种胡椒具有独特的香气，让人联想到农场。

请注意，所谓的“红辣椒”（在法国称为“粉红色”）不是辣椒。它是一种浆果，来自印度洋的拉留尼翁岛。果香，多汁，非常香，可口。

Széchouan胡椒花椒

另一个“假”胡椒粉。顾名思义，它来自中国的四川省（Szechouan），它也是一种浆果，尽管它比灰树莓（Ash tree berry）更小。只吃树皮，据说种子有毒。四川胡椒非常香，带有果香和浓郁的风味。

魔方胡椒，吹笛者魔方

立方胡椒来自印度尼西亚的爪哇，通过威尼斯到达欧洲，最初被用作药用。这种胡椒具有非常特殊的香气和风味。有点刺，但温暖，不热。它是非常香脂的（香樟油，松节油，桉树油），使其成为烹饪中的有趣成分。但是不要过度使用它，因为它会传达出苦味。

长胡椒，胡椒

那个植物与黑胡椒有植物学上的联系。将水果干燥并用于调味。在胡椒家族中，这种胡椒肯定是鲜为人知的。不幸的是，它是一个很棒的“季节”。
它非常果香，温暖但不那么浓郁。它甚至可能像糖果一样被吮吸！

香辣脆皮烤安康鱼，配威士忌汁茴香酱

为鱼提供6种

成分

• 1.2公斤安康鱼（去皮切成六块）
• 混合香料： 1茶匙香菜种子，1茶匙立方体胡椒粉，1大撮辣椒粉，盐
• 2汤匙橄榄油
• 2汤匙芥末酱
• 3汤匙切碎的香菜
• 1个葱
• 1小枝百里香
• 3汤匙塔利斯克蒸馏厂版

为酱

• 1个茴香灯泡
• 2汤匙双重奶油
• 半个柠檬汁
• 椒盐
• 2汤匙塔利斯克蒸馏厂版

方法
1.将烤箱预热（210°C）。切碎葱和两片茴香叶。放入百里香的烤箱盘中。将香料与油和欧芹混合。将芥末加到混合物中，并涂上安康鱼块。放在盘子里。将威士忌倒在上面，煮15分钟。
2.将茴香鳞茎切成四块，在沸水中煮10分钟。将茴香与少许开水混合。加入奶油和柠檬汁。高温煮食以减少酱汁并获得天鹅绒酱质地。然后加入威士忌，调味并保持温暖。
3.在每个盘子上放一块安康鱼。汤匙茴香茴香。与煮土豆或米饭一起食用。

为什么选择塔利斯克蒸馏厂版？
塔利斯克蒸馏师版将这种精致的菜肴融合在一起，却没有占据主导地位。茴香的新鲜感与威士忌甘草的香气呼应。包裹着安康鱼的细腻辣皮和塔利斯克辣味之间有着微妙的融合。它的烟熏味使冲浪和草皮之间的婚姻更加亲密。Talisker标准版本将以其自信的胡椒味主宰这道菜。塔莫斯克（Talisker）的辛辣气息淡淡（但未掩盖），散发出淡淡的成熟水果和甘草味。

蜂蜜和威士忌酱辣羊排

提供6种

成分

• 2个羊排（18排）
• 混合香料：几个豆蔻荚，10个多维数据集胡椒粉，10个黑胡椒粉，10个长胡椒粉，一大撮姜末，一撮肉桂，一茶匙食用盐
• 3个燕麦饼
• 1汤匙碎榛子
• 2汤匙蜂蜜
• 50ml高原骑士18Year Old
• 2汤匙苹果醋
• 60克黄油
• 1个丁香洋葱，1个月桂叶，1个韭菜叶均切成丁
• 10毫升干苦艾酒
• 7根胡萝卜切成丁
• 1茶匙小茴香种子
• 50克黄油
• 2汤匙蜂蜜

方法
1.去骨羔羊肉，以获取鱼片。将骨头密封在橄榄油中。盖上水和苦艾酒。加入洋葱和其他蔬菜。煮40分钟，然后过筛。
2.将胡萝卜去皮，切成薄片，并在少许水中加黄油，蜂蜜和小茴香煮15分钟。调味并保温。
3.轻轻烘烤香料，并在研钵中将其与燕麦饼和榛子一起压碎。在锅中，融化一些黄油并密封羊肉片。保持在盘子上。加热蜂蜜和威士忌，并用混合物刷肉。剩下的留给酱汁。
4，减少羔羊肉以获得浓缩的蒸粗麦粉。加入醋，其余蜂蜜加威士忌。减少一点。将羊肉片卷入香料中，煮几分钟。切成薄片，将汤匙调味，即可食用。

为什么选择18Year Old的高原骑士？
那道菜的特点是甜度和辛辣度之间的对比。两者都强调了奥卡迪麦芽的深度和丰富性。高原骑士（Highland Park）是平衡与复杂的典范，尤其是在18Year Old时。胡萝卜的甜味和燕麦饼的谷类香气是威士忌麦芽酒的回声。适合秋季气氛的各种口味的马戏团。

草莓和大黄沙拉配少量威士忌

提供6种

成分

• 500克草莓
• 5根大黄
• 3汤匙红糖
• 2个香草豆荚
• 2星anis浆果
• 黑胡椒粉
• 3个长胡椒
• 一些碎的胡椒浆果
• 1撮肉桂
• 20克鲜姜（切成薄片）
• 3汤匙巴布莱尔1986

方法
1.将草莓切成两半。将大黄切成薄片。
2.烧开300毫升水。加入糖和香料，小火煮10分钟。盖上盖子并注入。排干辛辣的糖浆，保持八角茴香和香草荚。
3.再次将糖浆煮沸。倒入大黄片，煮四分钟以上。将它们从糖浆中取出并放入碗中。
4.在高温下将糖浆减少10分钟。然后倒入威士忌。
5.将草莓加入大黄中。仔细倒入糖浆并混合。放凉。分成六个碗。稍加温热后，这种水果沙拉会释放出更多的风味。搭配草莓冰糕或威士忌格兰尼特。

为什么选择Balblair 1986？
这种令人耳目一新的甜味在柔和的酸味中起到了果味的作用，辛辣的糖浆会增强这种味。Balblair 1986，在波本威士忌酒桶中成熟，对此非常满意。香草，八角茴香和草香保留在框架中。