参观英国时，您无需再去哈德良长城以北即可参观令人兴奋的蒸馏厂。英式威士忌正逐渐兴起，成为一个有趣的新类别。我们与其中所有中心的两个蒸馏器进行了交谈。

英格兰是两个猛mm威士忌生产国，被夹在苏格兰和爱尔兰之间，不习惯成为失败者。东伦敦酒类公司的蒸馏师安迪·穆尼（Andy Mooney）表示：“英国威士忌必须克服的最大问题就是人们对此一无所知。” “一旦更多的液体开始投放市场，越来越多的酒吧和烈酒柜开始珍藏它们，我们将处于良好状态。”

目前，有十四个英国威士忌酒厂。Mooney的East London Liquor Company是英国威士忌史上最年轻的公司之一，而他在The English Whiskey Co.的同事则稍稍领先一点。这家诺福克公司成立于2006年，由常务董事兼创始人Andrew Nelstrop领导。

诺福克的“长者”

内尔斯伯特（Nelstrop）偶尔进行实验，将酒厂的威士忌处理方法描述为缓慢而谨慎。混合了麦芽和黑麦的诺福克麦芽黑麦酒就是一个很好的例子。“与进入市场的新进入者相比，我们可能很不寻常，” Nelstrop说。“我们没有任何投资者或借款，因此我们可以花时间，将生产奉献给高质量，而不是快速获得投资回报。”

英国威士忌公司/图片来源：英国威士忌公司

“我们的方法也很传统，” Nelstrop继续说道。“我们使用的是传统的锅用蒸馏器-这里没有杜松子酒或伏特加酒，但与此同时，我们花费大量时间和精力探索替代谷物的使用，只是看看我们的诺福克系列。”

英国威士忌公司的第一瓶装瓶的发行已经差不多十年前了。第一批成熟的批次于2009年发行。Nelstrop记得：“那真是令人难以置信的一天”。“由于这是一个世纪以来首次推出的英国威士忌，因此我们不仅在酿酒厂排队，而且我们还拥有全球新闻报道。我无法告诉您，在新加坡，津巴布韦和香港有朋友在黎明时打电话给您说早餐是英国威士忌公司的消息，这真是令人震惊。”
 

东伦敦的创新者

伦敦Bow Wharf的一栋前胶水厂建筑是East London Liquor Company的所在地。该公司成立于2013年，于2015年4月开始生产威士忌。“无礼”，穆尼在被问及他对生产威士忌的看法时回答。

东伦敦酒业公司团队（安迪·穆尼在右侧）/图片来源：东伦敦酒业公司

Mooney说：“东伦敦最后一家在我们面前生产威士忌的酿酒厂在100多年前就关门了。” “没有工作手册，因此我们决定，我们的方法将是在进行过程中进行创新和试验：不同的麦芽汁，不同的蒸馏和酿造方法以及不同的酒桶。将来，请留意我们的威士忌在美国橡木桶，欧洲橡木桶和栗木桶以及以前盛有葡萄酒，黑麦或波本威士忌的桶中陈酿。”

不久之后，东伦敦白酒公司将发布第一杯威士忌，伦敦黑麦。预计将在今年年底之前上架。Mooney解释说：“黑麦威士忌是我的最爱，因此成为制造我们的伦敦黑麦的驱动力。” “第一批伦敦黑麦威士忌的黑麦捣碎率将为42％，黑麦和58％的发芽大麦。它几乎已经准备好装瓶了，我可以告诉你，它的味道很棒。”

所有的自由

与爱尔兰和苏格兰的弟兄们不同，英国人尚未建立协会。协会是保护某些质量标准的重要工具，但它也可能抑制酒厂的创造力。至少在目前，不受协会监督的生产似乎适合英国威士忌生产商。

东伦敦白酒公司蒸馏/图片来源：东伦敦白酒公司

Mooney说：“苏格兰威士忌在生产和标签方面受到限制，几乎没有任何限制适用于英国威士忌，使我们有更大的自由来做自己想做的事。” “在这一点上，英国威士忌的吸引力在于没有理事机构，我们可以做自己想做的事。让我们就这样吧。”

Nelstrop认为，随着行业的发展和成熟，缺乏协会是一件好事。缺乏专门的监管机构，减少了任何可能令人窒息的立法。“同样，我们目前还没有一个专门机构就消费税与白厅B语（英国政府官员，编者）在角落里争执不休，但实际上，苏格兰威士忌协会正在为我们做这件事。”

英文签名

尽管英国威士忌行业还很年轻，但一些有趣的威士忌却见识了。酒厂是否有可能共同发展出一种标志性的英国威士忌风格？尚未，内尔斯特罗普似乎在想。“目前，我们当中只有四个人拥有成熟的威士忌，还有大约十二个正在准备中。我认为至少一代人以后，每个人都会做自己的事，生产自己想要的威士忌。所有公司安装的蒸馏的类型是如此多样，可能永远不会有民族风格。”

Mooney很快同意了。“这使它成为一个非常令人兴奋的类别：我们正在创建自己的类别。现在生产伦敦黑麦威士忌的妙处在于，人们已经忘记了伦敦的味道，或者甚至忘记了英国威士忌的口味。这为我们提供了一个实验性的全新选择，并创造出我们认为很棒的产品。”