在鸡尾酒的世界中，以Flip命名的饮料种类在过去的几个世纪中已经发生了彻底的变化。用现代的话说，Flips是将鸡尾酒与一个完整的鸡蛋一起摇晃，使它们具有乳脂状的质地，通常用作睡帽或甜品饮料。原始的Flip是完全不同的野兽：由啤酒，烈酒，糖或糖蜜制成，并热饮滚烫。某些食谱中包含鸡蛋，但并非所有食谱中都包含鸡蛋。这种早期形式是美国殖民时期小酒馆最喜欢的饮料。“和一瓶朗姆酒”的作者韦恩·柯蒂斯（Wayne Curtis）将美国人在这一时期对Flip的热爱描述为一种躁狂。

今天，两种饮料都不是很受欢迎，但是随着天气转冷，这是了解Flip的最佳时机。合适的是，下面的两个食谱都包括啤酒，将现代Flip与其殖民地根源联系在一起。

SO金属

第一个版本重新创建了那些使美国人的酒馆小贩们变暖的早期Flips。这个时代的标志是准备方法。饮料不只是在炉子上加热。取而代之的是，酒吧老板会把金属工具，称为头，放在火中。当需要加热饮料时，它们会急剧地将logger牛倒入饮料中，将其迅速加热并形成一个大的泡沫头，甚至洒在大啤酒杯的边缘。该方法还具有使饮料中的糖焦糖化的附加效果，使其具有明显的苦乐参半的边缘。一位尝试喝酒的现代饮酒者将这种味道描述为“就像南北战争的战场”。

复古

很难找到顶头的人将这种饮料排除在大多数调酒师的工作范围之外，但是该工具的一个版本现在已经可以在市场上买到并且价格合理。“啤酒焦糖化剂”是为普通啤酒设计的，但是非常适合制作老式Flip。只需用火或用火炬加热它，直到它发出红色光，然后就可以使用了。（显然，在使用如此高温的乐器时，一定要当心！）

淡啤酒

– 3/4盎司牙买加罐装朗姆酒，例如Doctor Doctor
– 1汤匙demerara糖
– 6-8盎司麦芽英国式淡啤酒，例如Samuel Smith Winter Welcome，在室温下。

将所有成分混合在一个金属罐中。将热顶头塞入饮料中并搅拌，加热直到饮料变热并且在表面上形成一个大的头部。

对于不需要任何特殊工具的更现代版本的Flip，这款调酒师David Shenaut Raven和Rose在俄勒冈州波特兰的Black Heart Flip非常适合本季。它既浓郁又滑腻，带有深色，复杂的味道。像大多数现代Flips一样，它可以冷饮，但由于使用了干邑白兰地和过高的朗姆酒，仍然可以制成温暖的饮料。

Ale Flip /图片来源：Jacob Grier

黑心翻转

– 3/4盎司白兰地
– 3/4盎司柠檬牡鹿151朗姆酒
– 1/2盎司杏仁饼
– 2匙浓Demerara糖浆勺
–全蛋
– 3盎司塞缪尔·史密斯巧克力烈性黑啤酒
–新鲜磨碎的肉豆蔻，用于装饰

将除啤酒外的所有成分混合在振动筛中。用冰摇晃。过滤入装满冰块的郁金香玻璃杯中，然后加入黑啤酒。装饰用肉豆蔻。