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2006年，Woodford Reserve的主要蒸馏师克里斯·莫里斯（Chris Morris）推出了新概念，并推出了限量版威士忌系列，被称为“Woodford Reserve的大师收藏”。随后的每一年，节假日前不久便发布了一种新的实验威士忌或配对威士忌。 他的灵感来自凡尔赛酿酒厂的原始威士忌大师-奥斯卡·佩珀（Oscar Pepper）和詹姆士·克劳（James C. Crow）博士。这种威士忌制造商二人组通常被认为开发了许多现代波本威士忌生产技术。 大师收藏：概念Master's Collection背后的理念是改变单一的风味来源，或者在成对发布的情况下进行两步更改，以了解这种孤立的变化又如何改变威士忌的风味。以前的版本更改了谷物配方（四谷物），发酵（甜蜜捣碎）或引入了桶装完成（白兰地桶装完成）。去年的发布将吸烟引入了谷物（樱桃木烟熏大麦）。
此前两次每年师父的收藏包括了两种不同的威士忌，但这些版本在新的和用过制桶成熟（提供相同的谷物法案新木桶拉伊与老年木桶黑麦和经典麦芽选择用直麦芽选择）。 2018年大师系列发布今年，Woodford Reserve首次推出该系列，提供两种截然不同的威士忌：精选美国橡木和燕麦谷物肯塔基波本威士忌。 Select American Oak展示了核心的Woodford Reserve谷物账单，以及在源自Ozark地区的独家橡木风土中熟化的馏出物。燕麦谷物肯塔基波本威士忌将燕麦引入标准的Woodford Reserve糖化法案中，创造了一种不寻常的四谷物配方。 狄斯特（Distiller）与莫里斯（Morris）坐下来深入研究了这两种新波本威士忌的制作过程和风味。 这次采访经过了简短的编辑，以确保篇幅和清晰度。 DISTILLER：为什么今年要两个？莫里斯：“我们在同一时间安排了许多大师收藏。今年，我们有两个已经准备好了。而且，如果我们不同时做这些事情，而试图做“一年一次”的发布，那么到明年就会有更多的准备。因此，现在我们有了威士忌的小僵局。因此，我们决定继续发行这两个版本，并从中获得一些乐趣。”
DISTILLER：让我们先谈谈精选美国橡木。您是如何制作此波本威士忌的？它的独特之处是什么？莫里斯：“布朗福曼制桶公司在制造Woodford Reserve桶时，会在桶中混合[不同的橡木]……所以我们会发现美国白橡木的三个风土。我们将提供北橡木，阿巴拉契亚橡木和欧扎克橡木。只需将其通过分批过程和/或桶本身掺入每瓶Woodford Reserve中即可。这就是我们通过使木材随机流入而保持一致的风味特征的方式。 “ [使用精选美国橡木桶]，我们已经分离出一种特殊的橡木风土，它来自一个工厂，因此甚至来自欧扎克的某个地区。而且，这种橡木的特殊性意味着它将具有特殊的风味。在这种情况下，它非常坚果和柔软。这样橡木就不合常理了。” DISTILLER：您是不是想过风味，是不是希望它的末尾具有不同的坚果风味，还是让我们看看这种情况会发生什么呢？莫里斯：“是的，这更多的是'让我们看看结果如何。' 它是橡木，它是美国橡木，但它不是Quercus alba，它是Quercus muehlenbergii，会没事的。这将是风味形成过程中的一次有趣的冒险。因为我们真的不知道5、6、7、8、9年后它会变成什么样。这将是它将要成为的样子。我们真正知道的是，这将是一件好事，只是会有所不同。”
DISTILLER：布朗福曼工厂和木材采购经理BOB RUSSELL是否参与其中？从森林到酿酒厂的供应链如何处理？莫里斯：“是的！鲍勃（Bob），当然还有布朗福曼合作社（Brown-Forman Cooperage）。我们之所以进行设置是因为所有事情都必须非常协调。我们必须验证木材是我们所说的。合作社在其中起着关键作用。那就是拥有自己的合作非常重要的地方。如果您只卖给任何人和所有人，他们就会做您做不到的事情，这对我们来说是一个很好的资源。” DISTILLER：现在让我们看一下燕麦谷物肯塔基波本威士忌。这个有什么独特之处？莫里斯：“燕麦谷物实际上是一种四谷物食谱。但这不是故事，因为我们之前做过四谷物谷物，但其中一个是使用传统的不加报价的波本威士忌谷物。前四个谷物是玉米，小麦，黑麦和麦芽大麦。 “此版本增加了燕麦，其中包括18％的燕麦，14％的麦芽，4％的黑麦和64％的玉米。18％的燕麦在风味方面起着很好的作用。燕麦像小麦一样柔软，但确实具有燕麦味。 “这种威士忌，它的味道，口味说明并不能真正描述它，因为我们不想只说'这只是燕麦饼干。' 它具有干果，葡萄干味，大量的红糖，肉桂和燕麦的特征。因此，它只是一种非常美味的威士忌。”
蒸馏器：燕麦传统上很难与威士忌一起使用。您是否有经历过这个过程的经验，或者您说过的这是您的实验之一，这就是我们想要实现的目标，所以随着我们的前进，让我们找出答案。莫里斯：“我们在路易斯维尔的Brown-Forman微型工厂/中试工厂进行了小型糖化和微型蒸馏。事情总是很容易的，因为它规模很小。您得到一袋燕麦，然后从字面上将它们放入Cuisinart中-我们得到了燕麦粉。因此，我们将这种配方和工艺转移到酿酒厂，但台式机在生活中永远无法复制。事情会改变的。 “在酿酒厂，我们收到了整只燕麦。整个燕麦有点扁平，而且很柔韧，它们并不像玉米谷物或黑麦谷物那样硬，在这里您将其弄碎并且呈粉状，它们仍然有点像橡胶。在Woodford自然珍藏，我们所拥有的只是一台锤磨机，因此燕麦倾向于通过锤磨机滑行，因为它们平坦而滑滑，它们不想磨得很好。所以，我想，是的，就是这样。 “所以现在对于谷物，我们不得不延长烹饪过程一点点时间，以便从燕麦中获取尽可能多的淀粉和风味，因为它们没有完全磨碎。但是我们终于提取了足够的。然后，这当然会产生粘糊状的糊状物，从而导致一些清洁问题，因此只需要一点点劳动强度。但是最终的味道就是这种非常好的味道。” DISTILLER：有了FOUR WOOD，您一开始便会想到风味，然后为此而努力。这是同样的方式吗？还是它，让我们看看燕麦做的到底是什么， 然后看看它的味道？莫里斯：“这是受到爱尔兰蒸馏历史的启发。我们一直都在谈论[三锅蒸馏]是爱尔兰风格的……而且爱尔兰仍然有原始的锅威士忌，里面确实有燕麦。在1970年代终止。一壶仍然威士忌有燕麦和大麦。因此，让我们向这种三重蒸馏致敬，并向我们的食谱中加入燕麦，向为奥斯卡·佩珀（Oscar Pepper）建造蒸馏厂的托马斯·梅哈尔（Thomas Mayhall）致敬。味道还可以，微蒸馏告诉我们这是一个不错的风味。因此，一切顺利。这就是灵感。” 蒸馏器：有没有推荐的方法来品尝和饮用这两种威士忌？莫里斯：“他们并肩尝试很有趣，当然，因为它们都是肯塔基州的直式波本威士忌，而且其中有Woodford Reserve72/18/10 *配方，所以请尝试将它们与核心产品整齐地尝试，然后尝试其他两个，看看它们有多相似和/或不同。然后，您将确切知道为什么它们与众不同。这是关于我们大师收藏系列概念的有趣之处。我们进行一项更改，看看它是什么。 “大师的收藏是：您可能会讨厌它，您可能会喜欢它，但它始终是一种风味的体验，与众不同。这是一次冒险之旅。” * 72％玉米，18％黑麦，10％麦芽大麦 |
克里斯·莫里斯（Chris Morris）/图片提供：Woodford Reserve
燕麦谷物波本威士忌/图片来源：Woodford Reserve
选择美国橡木/图片来源：Woodford Reserve
克里斯·莫里斯（Chris Morris）/图片提供：Woodford Reserve