老化的日本威士忌的供应短缺并非完全是新闻。这是我们三年前谈论的事情。当时，Nikka淘汰了整个年龄声明单一麦芽威士忌阵容，而侧重于无年龄声明（NAS）及其科菲谷物 威士忌。同时三得利公司刚刚推出了日比奇日本和谐来防止日比奇12年的消失。Nikka Coffey Malt和三得利Toki的处女秀 还有一年的路程。

从那时起，情况一直没有改善。显然，三年没有足够的时间来屈服于12年，17年或18年的生产周期。三得利全球大使迈克·宫本（Mike Miyamoto）在2016年访问山崎酿酒厂时说：“我们现在做不到，因为十年前我们做得还不够。”

万Year Old白草12和HIBIKI 17

然而，日本威士忌酒饮用者至少希望保持现状-因为现状如此稀缺和分配。取而代之的是，三得利（Suntory）在其最近的公告中对两个深受爱戴的年龄陈述提出了另一项打击。我们必须对白州12年和希比基17年都提出异议。

Hibiki三重奏：12、17和21Year Old

后者尤其令人沮丧，因为17年以来一直被视为Hibiki系列的缩影。在最近的三得利威士忌品酒会上，一位高级代表评论说12年从来都不是以17年和21年为代表的阵容理想的完美契合。他进一步解释说，即使供应增加，也没有计划将12年恢复原状。

话不说了，剩下的日比纪年龄声明威士忌被认为是不可触及的。不过，这位代表必须在扑克方面表现出色，因为从这次谈话中花了不到两个月的时间才取消了17年的比赛。

等待是最困难的部分

在最近一次前往Nikka的余市（Yoichi）和宫城京（Miyagikyo）酒厂的旅行中，该公司对未来供应的问题无话可说。该公司国际团队成员直树智之（Naoki Tomoyoshi）指出，近年来产量已增长了50％。但他还强调，不要在2020年东京奥运会之前或之前期待任何事情。

NAS Nikka单一麦芽威士忌/照片来源：Jake Emen

通过引用一个仅在未来两年的日期，智吉使人们有可能，用Nikka年龄声明的单一麦芽威士忌可能不会花更长的时间，可能不需要五年。那可能只是我希望自己对此事充满希望。（这也是一个有趣的参考点，因为我的一个朋友最近发现秩父希望在2020年推出一种具有10年历史的威士忌。）

Nikka的仓库中有3,000种不同批次的威士忌，可为搅拌器提供令人羡慕的分类。但是，他们还有令人羡慕的任务，那就是在珍贵的旧批次完成后必须寻找替代品。“他们必须替换掉那部分难题，”智吉说。甚至NAS混合物也包含不同的年度公式，以达到一致的最终结果。举例来说，目前的余市单一麦芽威士忌包含20种麦芽威士忌。

掺和单谷物谷物

不过，这也不是个坏消息。三得利Toki在各州的业务范围比任何日本威士忌都要大。三得利正在尽其所能，美国大使约翰尼·蒙代尔（Johnnie Mundell）最近对我们说：“我们正在努力使美国成为一种高端文化。” 就其本身而言，Nikka将其受欢迎的“来自桶装威士忌”带到了世界各地最受调酒师欢迎的州，其Coffey谷物和Coffey麦芽既美味又方便。

三得利威士忌Toki高球/摄影：加比·波特（Gabi Porter）

三年前，我们想知道消费者是否会对年龄下降的说法产生强烈反对。我们现在知道情况显然并非如此，因为供应量进一步减少了。同时，价格可承受的NAS替代品已广受欢迎。下一步是什么？日本威士忌开始全面返回需要多长时间？

我们知道，2020年奥运会不会如此。也许我们可以对刚刚宣布的在美国，加拿大和墨西哥举行的2026年世界杯抱有希望。在这里，好消息是足球迷和威士忌酒爱好者，因为主持人是该领域中的必修课。希望我们倒入特殊的小酒杯来庆祝。今年？我正在扎根冰岛并喝高汤。