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过渡正在发生。随着美国手工艺品生产商数量的持续增长，许多烈酒集团正在投资或购买许多手工艺品生产商。那些成功获得威士忌来源的公司现在有了资金和时间来蒸馏自己的果汁。当然，每个生产者处理此过渡的方式也各不相同。 平稳的昂布勒烈酒从成立之初，西维吉尼亚州的Smooth Ambler Spirits就一直是采购透明的光辉典范。在强调威士忌酒的选择和调合过程的同时，酿酒厂对采购威士忌一无所知。保乐力加（Pernod Ricard）于2016年底收购了Smooth Ambler的多数股权，今年5月，Smooth Ambler发行了一个完全自蒸馏的波本威士忌，称为Big Level。
大级别由小麦糊状法案制成，该法案包含71％的玉米，21％的小麦和8％的发芽大麦。从捣碎到陈化的整个生产过程均由Smooth Ambler完全负责。尽管如此，不要指望Smooth Ambler会很快更换其来源的威士忌生产线。 “现在，我们通过三种方式来考虑我们的业务：制造，商人，结婚”，Smooth Ambler的首席执行官兼首席酿酒师约翰·利特尔（John Little）说。“因此，我们没有任何计划过渡到100％的自制烈酒。虽然我们最近已扩展到24/7全天候运营，每年生产约3500桶，但我们也很喜欢我们业务的采购方面。 Little继续说道：“我们计划继续沿用旧侦察兵线和自相矛盾的做法，这是自家生产的馏出物和来源的馏出物的混合物。” “矛盾是两全其美的选择，它为我们提供了有关风味和未来产品的选择。” High West部酿酒厂星座品牌（Constellation Brands）在2017年初完全收购了High West，该公司宣布其Double Rye现在包括来自酿酒厂的自蒸馏果汁。此外，由于Yippee Ki-Yay是Double Rye的成品版本，因此还将包含High West自蒸馏威士忌的一部分。
“虽然黑麦的口味特征没有改变，但我们用黑麦代替了巴顿的一种成分，该成分是我们在犹他州Wanship的High West Distillery蒸馏的，”蒸馏师布伦丹·科伊尔（Brendan Coyle）说道。“将自己的威士忌添加到我们的混合物中一直是我们计划的一部分。” High West的果汁是壶蒸馏的，而且更年轻。替换柱蒸馏过的旧库存。Coyle说：“由于蒸馏塔威士忌仍然经过很长时间的陈化，以展现出较重的特性，因此我们可以用自己的年轻威士忌来代替它，但是酒体非常饱满且浓郁，仍然可以在成品中获得相同的效果。” 。 在去年夏天访问酿酒厂时，团队在另一点上很清楚。“我们永远都是调酒师，” High West的营销主管贾斯汀·卢（Justin Lew）说。“这是我们的DNA。” 另外，该酒厂也正在蒸馏和熟化单一麦芽威士忌的过程中。最好的猜测是到2019-2020年，尽管他们会等到准备好为止。 哨子猪WhistlePig的野心很明确，即最终生产出完全房地产的产品。该公司不仅在自己的农场上种谷物，而且还在用自己的树木熟成的木桶中进行提炼和成熟。这是一个崇高的长期目标。在此期间，该品牌已开始发布其所谓的FarmStock Rye。
FarmStock Rye Crop No. 002刚刚亮相，其中包含从农场谷物中蒸馏的两年老威士忌的成分。今年的发布离目标更近了。它包含了酿酒厂自己汁液中更重的成分：占混合物的32％，而去年为12％。今年发行的其余部分包括从其他地方采购的6年和10年威士忌。今年的产量也有所增加，从去年的75桶增加到150桶。 这是朝正确方向迈出的一步。也就是说，WhistlePig发布完全自行蒸馏的FarmStock版本的时间表尚不确定-该酿酒厂目前拒绝评论进一步的信息。 尼尔森的绿色藤蔓酿酒厂尼尔森的绿色布里尔（Green Brier）于2016年初获得了星座品牌（Constellation Brands）的少数股权投资，其最著名的产品是佳丽·米德·波本（Belle Meade Bourbon）。不过，去年夏天，该酒厂发布了一种名为First 108的自蒸馏威士忌 。
它在30加仑的桶中陈酿了两年，是各种各样的占位产品，直到酿酒厂准备发布自己汁液的完全成熟的版本为止。 在Distiller上发表的上一篇文章中，安迪·尼尔森（Andy Nelson）解释了这一过程。“品牌本身的起源，我们最初的计划始终是从开始珍藏库存开始，我们填充的桶中的一半将是30加仑，另一半是53加仑，然后慢慢开始释放两个从30加仑的威士忌中淘汰一Year Old的威士忌，并在准备就绪时让53加仑的四Year Old威士忌淘汰这种威士忌。” 至于Belle Meade，您可以打赌它是作为酿酒厂的独立产品而粘着的。尼尔森说：“第一个计划是将[百丽米德（Belle Meade）]变成一座好桥梁。” “但是它比预期的要好。我们会愚蠢的摆脱它。” 期望更多的手工威士忌酒生产商在未来几年内制定自己的蒸馏路线。 |
顺滑的Ambler Spirits Glencairn充满威士忌/照片来源：顺滑的Ambler Spirits
