现在，距手工艺酿酒运动的兴起只有十年的时间。然而，很难忘记，并不是每一个酒吧背后都有用复杂的谷物配方，桶表面处理和不寻常的木材制成的美国威士忌。这些实验中出乎意料的数量来自一个人的头脑。让我们向您介绍伍德福德储备酿酒厂的酿酒师克里斯·莫里斯（Chris Morris）。

威士忌创新历史

伍德福德储备酒厂是该类别中最畅销的波旁威士忌之一的所在地，还拥有一系列实验威士忌，被称为“大师收藏”。这套精神源于《伍德福德储备宪章》。该宪章是莫里斯和前布朗福曼董事长兼首席执行官Owsley Brown II创建的私人文件。该公司的战略文件宣布该酿酒厂为“威士忌创新之家”。

就像肯塔基州大多数历史悠久的酿酒厂一样，目前的伍德福德储备酒厂在其200多年的历史中拥有一系列的拥有者和酿酒师。其中主要人物是波旁威士忌历史上的两个传奇人物奥斯卡·佩珀（Oscar Pepper）和詹姆斯·克里斯托弗·克劳（James Christopher Crow）博士。莫里斯解释说：“大师收藏也是为了表达这个站点的历史，这是佩珀和乌鸦领导下的威士忌创新站点。” “所以让我们以创新，持续创新来向他们致敬。”

开始创新

谷物是莫里斯描述为“五种风味来源”的第一个。水，发酵，蒸馏和成熟完善了设置。莫里斯（Morris）不会改变水质，到目前为止，它曾经改变过一次发酵（Sweet Mash Bourbon）。这将谷物和成熟度作为主要实验变量。

莫里斯（Morris）以“大师收藏”（Master）的名义发布的第一个实验是“四粒波旁威士忌”。他从标准的伍德福德储备谷物法案开始，即玉米，黑麦和麦芽大麦，再加上小麦。如今，手工酿酒厂通常将小麦和黑麦都结合在一起，或者用异国谷物进行试验。但是当时-发行于2005年和2006年-莫里斯的《四谷》是第一部。（无论如何，在现代时代；我们很少记录昔日的小农户的所作所为。）

图片来源：Woodford Reserve /克里斯·莫里斯（Chris Morris）和品酒师伊丽莎白·奥尼尔（Elizabeth O'Neill）

画龙点睛

改变成熟度通常涉及“完成”成熟度-从其原始桶中吸收完全成熟的烈酒，然后将其放到第二个桶中，以便在the夫室中额外休息。

迄今为止，大师收藏中大约有一半的版本是波旁威士忌。第一个-与布法罗痕迹（Buffalo Trace）的类似产品相吻合-是一种波旁威士忌酒，它使用了Sonoma-Cutrer Chardonnay酒桶。这两种烈酒与Buffalo Trace产品搭配使用，标志着波旁威士忌首次使用未蒸馏或强化的葡萄酒桶。

接下来的三道工序是威士忌，这是无与伦比的。首先，在2009年，莫里斯（Morris）发布了调味橡木面漆（Seasoned Oak Finish），这是一种用橡木桶制成的波旁威士忌，经过了五年的惊人调味。（大多数橡木桶的调味时间不到一年。）结果是一种深色，木质和辛辣的波旁威士忌，几乎没有苦味或刺激性。接下来，在2010年，我们看到了枫木饰面用上述木材制成的桶。这是枫木桶首次（也是迄今为止）达到此目的。从那时起，其他威士忌酒就使用称为“碎屑”的陈酿过程来使用枫木块，或者使用先前盛有枫糖浆的橡木桶来完成陈酿过程。然后，在2011年，莫里斯（Morris）用了三个不同的整理桶（新的枫木，前雪利酒和前端口）制造了四木。

每个人的实验

虽然Master's Collection波旁威士忌是限量发行的，但它们背后的研究却产生了具有完整分布的新威士忌。莫里斯解释说：“大师收藏始终旨在成为未来可能的品牌表达的孵化器。” “大师系列绝不重复，这是我本人与Owsley Brown II达成的协议–但这并不意味着我们不能更改它，而将其改编成完整的产品线。Double Oaked就是一个例子-Double Oaked来自于橡木桶表面处理。”

Double Oaked威士忌本身就是一种令人印象深刻的威士忌。它的区别在于它是在永久释放的新桶中完成的第一个波旁威士忌。此外，这是在重度烘烤的新桶中完成的第一个波旁威士忌。当前的另一条生产线扩展是伍德福德储备黑麦-从2011年稀有黑麦选种中分离出来。

图片来源：Woodford Reserve /克里斯·莫里斯（Chris Morris）

支持结构

为了管理他的数百个实验（其中许多实验需要数年之久），Morris拥有庞大的支持系统。在位于肯塔基州路易斯维尔的布朗福曼公司总部的研发实验室内，莫里斯拥有整个第二座酿酒厂-伍德福德储备酿酒厂的十分之一规模。在这样的规模下，它的能力与目前在美国各地开放的1,500个工艺蒸馏器中的许多相似，但不会产生一滴想要释放的烈酒。迷你伍德福德酿酒厂的所有工作均用于研发。

该实验室还配备了一支大团队，可以执行Morris要求的实验。他不是每天都去实验室，但是当他去时，他有很多实验可供审查。同样在路易斯维尔，Brown-Forman拥有自己的合作社，莫里斯（Morris）的实验桶的制造和采购整理桶的来源。二手酒桶市场很紧张，小型酒厂通常很难买到精整酒桶。

“ [我们]利用我们的合作伙伴关系从酿酒厂和港口供应商，雪利酒供应商和干邑白兰地供应商那里获得[二手]酒桶，因为他们需要我们的二手酒桶来开展业务，因此我们拥有关系和贸易杠杆，”莫里斯解释说。

超越波旁威士忌的创新

莫里斯（Morris）对风味和传达风味的承诺也延伸到了烹饪艺术。伍德福德储备酒厂是唯一一家拥有永久性驻场厨师的波旁威士忌酒厂，曾五次获得詹姆斯·比尔德提名，提名了瓦伊塔·米歇尔（Ouita Michel）。量身定制的多道菜餐点将伴随着新威士忌的发布，以展示威士忌的风味。工艺鸡尾酒也经常出现。

厨师制作的威士忌晚宴和“ experimental”一词现在已成为每日威士忌的一部分，人们想知道莫里斯如何看待变化。他说：“这是一个很好的赞美。” “我们在这里所做的创新是开始构筑不同概念的一种方式……我们无法拥有-没有人可以拥有-如此众多的潜力或可能性。”

渴了一些波旁威士忌？