Mash Bill 和啤酒

所有波本威士忌都以麦芽汁开始，也就是说，酒厂选择的谷物比例。为了使威士忌成为波本威士忌，麦芽汁的账单必须至少包含51％的玉米。他们是规则。其余的通常是黑麦和麦芽大麦。一些麦芽糊中含有小麦，在这种情况下，您会被称为“小麦波本威士忌”，这往往会更甜一些。

四朵玫瑰有两张混搭纸。“ E-Mashbill”仅含75％的玉米，20％的黑麦和5％的麦芽。“ B-Mashbill”是60％的玉米，35％的黑麦和5％的麦芽大麦。黑麦重口味的B-马什比尔（B-Mashbill）具有辛辣，浓郁的风味。

购买谷物是干燥的，并经过严格的质量控制。由于许多酒厂共享一个共同的谷物来源，因此它们彼此背道而驰。如果一个人发现谷物中有一点发霉或必须发霉，它们会提醒其他人。发霉和发霉的风味会贯穿蒸馏和陈化过程，并且很容易破坏整批产品。批准的谷物全部通过大型锤磨机，然后在其中转化为粗面粉。

从那里，加工过的谷物被转移到“啤酒井”中，开始烹饪。通常先添加玉米，然后在最高温度（约220 F）下煮制最长的玉米。然后将其冷却一点，然后将黑麦和最后几乎没有的面粉混在一起。这就是所谓的“土豆泥”。在烹饪过程中，大型泵将其循环以确保烹饪均匀。整个烹饪过程通常需要不到一个小时的时间，因为过度煮熟的谷物开始释放出不良的味道，而实际上只是他们所追求的糖分。该过程的这一阶段闻起来令人垂涎三尺，就像热麦片，啤酒和世界上所有合适的东西。

酵母与发酵

土豆泥冷却后，将其输送到大型发酵罐中。这是酒精魔术开始的地方。

并非所有酵母都是一样的。酵母是微小的微生物，它们的突变非常迅速，并且有成千上万种不同类型的微生物。酵母从土豆泥中的糖中取食，并产生副产物酒精和二氧化碳。但是，令人惊讶的是，不同的酵母产生的风味截然不同。酿酒厂热衷于保护自己的专有酵母，因为这是其产品风味的重要组成部分。

同样，四朵玫瑰做了些不同的事情。早在Seagram拥有它们的时候，那里的食品科学家就对不同的酵母菌株及其所产生的风味进行了详尽的研究。最后，他们获得了五种最喜欢的专有酵母，所有这些酵母至今仍在使用。因此，我们在两种不同的糖化法案中使用了五种不同的酵母，因此有十种不同的配方。

精心培养酵母菌株。当需要重新制作波本威士忌时，需要添加少量的酵母（通常是一两杯）无菌酵母yeast（一种可以使酵母that壮成长的甜味溶液）。一旦酵母菌有繁殖的机会，就将那两杯液体添加到一大桶液体中，并进行更多的繁殖。这就是他们如何获得足够数量的酵母以接种大型发酵罐的方法。一旦准备好，就将其扔进泥煤中，等待发酵罐中的加入。

当酵母发挥作用时，溶液开始冒出很多气泡，几乎要沸腾了。同时，整个房间散发出美妙的气味，就像刚开始烘烤的酸面团一样。将大桶保持温暖，直到溶液中的酒精含量达到大约10％（体积）（ABV）为止。然后是时候集中精力了。

蒸馏法

如果我们要生产啤酒，那么10％的ABV将会足够强大，但是波本威士忌必须装瓶在40％或更高的水平，因此我们需要做一些工作。传统上，波本威士忌是在大桶蒸馏器中制成的，但如今，大多数大型蒸馏厂都将其换成圆柱蒸馏器（也称为连续蒸馏器）。

柱子本质上仍然是一个大的垂直管，该管被金属板切成隔板。这些部分中的每一个都像一个小罐子一样，串联工作。色谱柱底部的板非常热，几乎所有液体都蒸发了，但是随着色谱柱的温度越来越高，板会越来越冷。这导致水冷凝并回落，而酒精（在较低的温度下沸腾）保持蒸气状态并继续上升至下一个水平。

蒸馏结束后，您会得到“低度酒”（如上图所示），这种低度酒的澄清度介于45至65 ABV（或90-130Proof）之间。我们品尝了其中的一些，在此过程中的这一点上仍然有些严肃。这就是为什么它会再次蒸馏，这次是在一个较小的仍被称为倍增器的蒸馏器中进行蒸馏的原因。当它从倍增器中出来时，其ABV通常仅高出约5％，但这确实使讨厌的边缘消失了。您所拥有的是一种非常强烈但不那么苛刻的烈酒，称为“高级酒”，但您将其称为“白狗”，又名“闪电”，又名“白威士忌”。