在爱丁堡市议会批准了将Shed Shend大楼和圣伦纳德巷（St Leonard's Lane）上的场地发展成为单一麦芽威士忌酒厂和游客中心的90年后，单一麦芽威士忌酒蒸馏又回到了苏格兰的首都。

荷里路德公园酿酒厂是由前麦卡伦酿酒大师大卫罗伯逊和苏格兰麦芽威士忌协会加拿大分会创始人罗伯和凯利卡彭特共同开发的。这将是自 1920 年代 Glen Sciennes 关闭以来爱丁堡的第一家单一麦芽威士忌酒厂。未来几个月将在现场开始工作，该公司的目标是在 2018 年开始蒸馏并向公众开放。作为小规模经营，最初每年仅生产 53,000 升酒精，约 140,000 瓶8至12年内成熟的单一麦芽的数量。 

在 荷里路德公园酿酒厂将雇用大约25名工作人员在不同的层面，学员，访问者的主机，经验丰富的酿酒厂操作人员和生产管理人员。

继爱丁堡市议会于去年 8 月决定与荷里路德公园酿酒厂签订租约后，开发团队与当地居民和企业进行了磋商以制定计划，并在批准的计划中采纳了邻居的反馈意见。提案。

The Holyrood Park Distillery 项目负责人 David Robertson说：“经过多年的努力，我们团队将单一麦芽威士忌蒸馏带回爱丁堡的梦想即将成为现实。

“我们与当地居民和企业紧密合作，制定了一项提案，该提案将使当地社区以及整个爱丁堡受益。

“工作将于今年晚些时候和整个 2017 年开始，到 2018 年，我们希望在我们位于爱丁堡市中心的世界级酿酒厂和游客体验中生产美丽的手工制作的烈酒。” 

该酿酒厂还将设有一个教育设施，用作社区和学校资源，用于了解酿酒和该地点的丰富历史。作为旅游体验的一部分，游客将能够享受各种烈酒，并希望在庭院中为当地手工艺品和产品建立周末市场。 

爱丁堡拥有悠久而引以为豪的威士忌生产历史。早在 1700 年代后期，就有八家获得许可的酿酒厂，据估计可能有多达 400 家非法蒸馏酒厂。城市生产已经过时，但目前正在蓬勃发展，酿酒厂在世界上一些标志性城市如雨后春笋般涌现，包括纽约、伦敦、都柏林、格拉斯哥、波特兰、纳什维尔、新奥尔良、洛杉矶、底特律、旧金山和奥斯汀。

Glen Sciennes 是最后一家在爱丁堡经营的单一麦芽威士忌酒厂，也位于圣伦纳兹地区。在 1925 年关闭和后来拆除之前，酿酒厂的麦芽厂位于发动机棚附近。