在过去的几年里，由于 2019 年苏格兰威士忌技术文件的变化，杜瓦一直在木桶精加工方面取得长足进步，该文件允许许多新的木桶类型——例如梅斯卡尔，杜瓦 8 岁的 Ilegal 的完成光滑。然而，该品牌的最新表达转向了传统饰面——尽管一种不常用于混合的饰面：波特酒。

杜瓦 (Dewar) 8 年陈酿的葡萄牙冰沙已在红宝石波特酒桶中陈酿四个月。多年来，单一麦芽苏格兰威士忌制造商一直采用波特酒桶，因其所赋予的果味浓郁的风味而备受推崇——想想百富 21 年波特伍德、达尔摩波特伍德保护区和格兰杰 14 年金塔鲁班，在 2019 年前 20 名中排名第 9 . 但对于混酿来说，强化酒桶在很大程度上是一个新领域。因此，当 Dewar 的主调酒师 Stephanie Macleod 有机会使用波特酒桶进行新的表达时，她抓住了这个机会。

Macleod 说：“我们采购了一些漂亮的红宝石波特酒桶，它们在 2 月份封锁之前到达，并对其进行了鼻子和填充，”他补充说，波特酒桶必须始终受到严格审查以控制质量。“你必须小心对待它们，因为你可以不记笔记——每一个都必须被评估。只需要一个坏酒桶就可以破坏混合的干甜平衡，所以这是非常无情的。这是使港口木桶整理变得棘手的事情之一。”

在实际的精加工过程中也需要类似的警惕，以在港口影响和威士忌之间取得适当的平衡，并防止港口笔记占主导地位；因此，4 个月的整理期相对较短。“威士忌一进入酒桶，它就会开始把所有的东西都拿出来，只是把它包起来，”麦克劳德说。“所以当我们完成时，我们总是在一条细线上跳舞，尤其是像波特酒这样更强烈的味道。”

Dewar 的调酒大师 Stephanie Macleod 说，使用波特酒桶需要轻触，以免木材压倒威士忌。

直接影响

红宝石波特酒桶的影响在杜瓦的葡萄牙光滑的颜色中可以立即辨别出来，它的色调明显比标准杜瓦的混合酒更暗，即使对于不经意的观察者也是如此。“在波特酒完成的第一个月之后，当 [威士忌] 呈现出鲜艳的粉红色时，这真是令人震惊——但随后它会稳定下来，变成橙色，最终变成更正常的 [威士忌] 颜色，”麦克劳德说。“红葡萄酒桶的精加工也有类似的轨迹。” 这种深色预示着口感充满成熟浆果、坚果和核果的味道，与杜瓦的标准蜂蜜和花香融为一体。

尽管 Macleod 过去曾尝试过波特酒桶，但结果并不总是适合特定的表达方式。“我们偶尔会在库存中遇到港口木桶，”她说。“其中一些非常好，有些则不太好，这可能解释了为什么它们没有受到影响。”

Dewar's Smooth 桶装系列被认为是一系列限量发行，但 Dewar's Caribbean Smooth（在Whisky Advocate Buying Guide 中获得90 分）的成功促使该品牌将其带回来，这一次是永久的一部分的阵容。随着 Macleod 探索马德拉、水楢橡木等新的可能性，预计会在木桶成品系列中发布更多版本——可能是迟早的事。“我们拥有丰富的创新渠道，”她说。“我们非常忙于探索新的想法，探索不同的木桶类型，以及我们可以用它们做的所有事情。我们也在扩大这里的团队，让事情发生得更快。”

想更多地了解杜瓦的葡萄牙冰沙和该品牌的其他混合酒吗？在 Instagram 上关注威士忌倡导者并加入我们，于东部时间 2 月 5 日星期五下午 3 点对麦克劳德进行现场#TasteWithSpace 采访。