巴西烈酒 cachaça 通常与 Caipirinhas 联系在一起，为威士忌爱好者提供独特的饮酒体验。（盖蒂图片社/kajakiki 摄）
如果您听说过 cachaça（发音为 kuh·SHA·suh），这是一种源自发酵甘蔗汁的巴西烈酒，您很可能会将它与 Caipirinha 酒联系起来，这是一种由酸橙、糖和未陈化（或prata） cachaça 混合而成的清爽鸡尾酒。虽然 prata cachaça 本身就是一种有趣而独特的烈酒，但在桶装 cachaça 中可以探索广阔的饮酒机会，特别是对于希望改变事物而又不想冒险到太远的地方的威士忌爱好者。
巴西法律规定，要被称为陈酿cachaça（或cachaça envelhecida），至少 50% 的液体必须在容量不超过 700 升的木桶中陈酿至少一年。由于其甘蔗基酒，Cachaça 通常被比作朗姆酒，尤其是法国朗姆酒，但陈酿 cachaça 与威士忌有很多共同之处，因为它通常在橡木桶中陈酿。
“如今，巴西约有 50% 的陈年可卡萨酒是在美国或欧洲的橡木桶中陈酿的，” Novo Fogo Organic cachaça营销总监 Luke McKinley 说。历史上，cachaça 储存在大而密的硬木桶中，这种酒几乎没有颜色、香气或味道。采用标准的 53 加仑烧焦橡木桶是因为它们赋予卡查萨独特的特征，包括金棕色色调和那些熟悉的温暖烘焙香料和甜味。“特别是美国橡木桶在用于陈酿波本威士忌后在全球市场上很容易买到，”麦金利补充道。“橡木也是一种可持续的选择——一个美国橡木桶在其一生中可以生产数百甚至数千瓶桶装可卡萨。”
虽然橡木陈酿已成为传统做法，但使 cachaça 与众不同的是，它是唯一使用橡木以外的木材进行陈酿的烈酒类别之一——事实上，大约有 30 种不同的类型，它们都原产于巴西。一些流行的选择包括 amburana、araribá、cabreúva（也称为 bálsamo）、castanheira 和 jequitibá 等。这些木材赋予液体金黄色，比橡木更轻，并赋予一系列香气和风味，从花香到泥土再到草本。重要的是要注意，用于陈酿 cachaça 的大多数本土木材都受到威胁或濒临灭绝 - 值得庆幸的是，当今美国的大多数主要 cachaça 品牌都认真对待这一点，并尽可能以可持续和负责任的方式采购木桶。
即使在人们熟悉的橡木桶中陈酿，卡恰萨酒也是一种独特的烈酒类别。“例如，在前波本酒桶中陈酿的 Cachaça 仍然具有时髦、新鲜的甘蔗的脊椎，使其具有独特的 cachaça，”McKinley 说。“一款好的陈年卡查萨不会用木材的味道掩盖甘蔗脊椎，而是增强新鲜甘蔗馏分的味道，使桶中的味道和香气更加和谐。”
有这么多不同的桶和桶组合来陈酿 cachaça，对于每种类型的威士忌饮用者来说，确实有一种发布方式，正如 McKinley 指出的那样：“对于波本威士忌、高地苏格兰威士忌或爱尔兰威士忌的饮用者来说，橡木陈酿的 cachaça超过 2 年将反映他们认可和喜爱的太妃糖、蜂蜜和香草口味；对于喝 Lowland 或 Islay 苏格兰威士忌的人来说，在 araribá 中完成的东西表现出很多细微差别和泥土味；而对于黑麦或田纳西威士忌的饮用者来说，更年轻的橡木陈酿可提供熟悉的橡木风味，并带有一些潜在蒸馏物的辛辣、新鲜特征。”
6 桶陈年 CACHAÇAS 尝试
Avuá Amburana — 40% ABV，50 美元
在 amburana 木材中陈酿长达 2 年，在鼻子上混合了温暖和咸味的味道，口感顺滑醇厚，带有黑樱桃和辛辣的葛缕子风味，如斯佩塞苏格兰威士忌或黑麦威士忌。享受纯净或经典鸡尾酒，如曼哈顿或老式鸡尾酒。
Cuca Fresca Ouro — 40% ABV，24 美元
在 jequitiba 桶中陈酿 4 年，这种发布方式清淡而有些甜，类似于高地苏格兰威士忌。它具有烤香蕉、绒面革、泥土薄荷和焦糖布丁的香气，口感柔滑，中等至饱满，带有烤香蕉面包、矿物质风味和胡椒味。
Novo Fogo Barrel-Aged — 40% ABV，35 美元
在波本酒桶中陈酿 2 年，这些酒桶已经被拆开、打磨和重新烘烤，这种卡沙萨会吸引波本威士忌、高地苏格兰威士忌或爱尔兰威士忌饮用者。主要口味包括香蕉面包、巧克力、肉桂皮和咖啡，带有烤黑胡椒的味道。
Leblon Reserva Especial — 40% ABV，22 美元
这是在新的豪华轿车法国橡木桶中陈酿长达 2 年，散发着蜂蜜和焦糖的甜美气息，在伟大的波本威士忌中可以找到，带有泥土和醇厚的焦糖味，以及挥之不去的松子结束。
Yaguara Ouro — 42% ABV，40 美元
这种发布方式在美国橡木桶中陈酿一年，然后在 cabreúva 中陈酿一年，然后与在 amburana 中陈酿一年的 cachaça 混合。黑麦或田纳西威士忌爱好者会喜欢橡木的熟悉香气，包括榛子、杏仁、烤核桃、咖啡和巧克力，以及来自本地木材的淡淡草本气息。
Ypióca Ouro Reserva Especial — 40% ABV，30 美元
在香脂木中陈酿 2 年，具有独特的烟熏味，会吸引艾莱岛苏格兰威士忌迷。雪松和蜂蜜的香气让位于甜美、顺滑的口感，带有挥之不去的烟熏和葡萄干的味道，收尾带有烧焦的太妃糖味。
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