˚F或威士忌饮酒者，几分钟将永远是对手品尝一个50Year Old的苏格兰威士忌。而现在，我们正在目睹 1960 年代放置的木桶中的最后几瓶酒的释放——这个十年被世界动荡的变化所定义：民权抗议、古巴导弹危机、越南战争、肯尼迪被暗杀、登月，亨德里克斯在伍德斯托克演奏“星条旗”。虽然混合苏格兰威士忌在当时是王者，但 1960 年代也标志着单一麦芽苏格兰威士忌革命的开始。今天，可供选择的 50 年单一麦芽威士忌比以往任何时候都多。

只有极少数的特殊桶已经走过了 50 年的路程，它们的稀有性和寿命始终是最高的。目前提供的 50 Year Old苏格兰威士忌，如Dalmore，每瓶售价高达 60,000 美元，让其他人，如Benromach，看起来像 14,500 美元的便宜货。因此，您可能属于以下两种群体之一：买得起 50 年苏格兰威士忌的人，或渴望买得起 50 年苏格兰威士忌的人。第一组，恭喜你们，第二组，挤在后面，让每个人都能听到。

大摩50Year Old

尽管它是独一无二的，但 50 Year Old的苏格兰威士忌可以教会我们很多东西。似乎耐心是苏格兰威士忌能坚持 50 年或更长时间的唯一要求，但这个时代的德拉姆的稀缺更多是由于木材管理而不是过度热切。要更深入地了解为什么很少有桶能达到 50 桶，请考虑威士忌成熟的范围。50 年的陈酿时间是指威士忌在木桶中度过的时间，木桶是一个在倾倒和装瓶后立即停止的时钟。在将新酿造的烈酒装入木桶时，该烈酒具有 100% 的酿酒特性和 0% 的成熟特性。从广义上讲，当威士忌在酒厂和熟成特性之间达到最佳平衡时，它就会达到顶峰。一些威士忌在桶中 8、12 或 16 年后达到成熟高峰，

一个笔芯木桶更可能走的距离比新鲜的第一填充木桶。后者将在更年轻的时候达到成熟的顶峰，如果让木桶炖几十年，结果可能是一种苦涩的威士忌，被令人讨厌的木质单宁和几乎没有持久的酿酒厂特色所压倒。

仅生产了 200 瓶 50 年的麦卡伦。

达到 50 年的机会进一步降低，因为当木桶在苏格兰仓库内成熟时，每年有 1% 到 2% 的威士忌蒸发，这被称为天使份额。除了失去体积外，酒精强度也逐渐下降。当在这段时间内培养木桶时，蒸发力不会太快耗尽木桶或酒精体积不会低于法定最低限度 40%，这一点至关重要。在这一层以下，它不能再作为威士忌出售。由于较低的阈值成为一种风险，调酒师可以选择将其装瓶，也可以选择将几个旧木桶合并在一起以提高强度和体积，从而减少进一步的蒸发。然而，木桶现在呈现出最年轻的威士忌酒龄。

那些保持足够酒精以称为苏格兰威士忌的少数酒桶可能只能生产几十瓶。认识到这些因素，就更容易欣赏这些伟大的老威士忌的真正稀有性。但是，促成它们伟大的不仅仅是稀缺性。随着液位下降和空气在木桶内消耗更多空间，更多的氧气可以增加威士忌的熟成和复杂性。陈酿威士忌很可能会在橡木成熟的不同阶段从橡木中提取不同的酒精和水溶性风味，因为它的强度在这些黄金Year Old月中减弱。

百富五十：婚姻 0197 （Balvenie Fifty: Marriage 0197）

这个时代的酒桶实际上是时间胶囊，反映了很久以前夏天收获的大麦，失去了为现代化、扩张和效率而牺牲的酿酒厂实践，以及曾经在酿酒厂辛勤工作但现在只是数字的人们的遗产在档案照片中，脏兮兮的工作服眯着眼睛看着相机。这就是 50 Year Old苏格兰威士忌的神奇之处。

苏富比烈酒专家 Jonny Fowle 表示：“任何成熟了 50 年的苏格兰威士忌都会产生微妙的风味，这些风味在短时间内无法重现。” “50 年的苏格兰威士忌可能并不总是颜色深、味道浓郁，但它们都具有je ne sais quoi. 它们代表了苏格兰威士忌蒸馏中一个被遗忘的时代，每一个都是一段历史。” 福尔欢迎越来越多的 50 年苏格兰威士忌的选择，并认为它们最近的激增不会使它们在拍卖中变得不那么受欢迎。“50 年前的作品在苏富比拍卖行的表现总是非常出色。它们仍然非常稀缺，发行量极其有限，因此它们是狂热收藏家的必备品。” 他也不相信它们只是收藏家的物品，“我很幸运能品尝到一些非常古老的威士忌，但永远不要忘记这些威士忌是用来喝的：我们应该这样做，”他补充道。

50 年前的今天

自 1964 年以来， Highland Park Distillery几乎没有变化。1937 年的操作说明挂在窑旁。蒸馏已被替换，但始终使用相同尺寸和形状的蒸馏。效率提高了，产量更高的大麦品种也出现了，但高原骑士的主要威士忌制造商 Gordon Motion 认为更新的品种不会对烈酒的特性产生巨大影响。然后，当然，还有奥克尼泥煤。“过去 9,000 年来一直如此，”Motion 实事求是地证实了这一点。“所以我不认为自上个千年以来会发生变化。”

高原骑士 50 Year Old

在所有条件相同的情况下，木桶中的时间呈现出巨大的鸿沟。“在我们的老威士忌中，我们得到了一种独特的空灵气息，”他分享道。“它让我想起了法国抛光用的虫胶，具有雪松和樟木的特性。” 1964 年生产的两瓶高原骑士雪利酒于 2010 年合并，加满了 1960 年的第一个高原骑士 50 Year Old，然后在补充桶中混合了 8 年，这是将木桶结合以保存雪莉酒的一个例子。威士忌的酒精度。这是瓶装的高原骑士 50 Year Old 2018 年发布。这些猪头的清淡雪利酒特性非常适合长期缓慢发展的风味。

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与大多数艾莱岛威士忌相比，高原骑士的泥煤味较淡，其泥煤味具有浓郁的花香，但 50 多年后，挥发性酚类减少，在背景中留下微妙的泥煤味。“这是一个非常缓慢的氧化过程，它推动了那个年代威士忌的风味变化，”Motion 解释道。随着威士忌的陈酿，蒸发仍在继续。“实际上，随着口味变得更加集中，你最终会得到一种果汁。”

你有经验吗？

美国橡木标志着最新版Glenlivet Winchester Collection 50 Year Old的离开来自它的两个雪莉前辈。这款威士忌由酿酒大师鲍勃·亚瑟 (Bob Arthur) 于 1967 年调制，并在酿酒大师艾伦·温彻斯特 (Alan Winchester) 的监督下装瓶。最年轻的威士忌是在 1967 年 12 月 11 日蒸馏出来的，当时温彻斯特还在阿伯洛尔上小学。地板麦芽厂在一年前就关闭了，所以这种威士忌是由位于柯科迪的罗伯特·哈奇森 (Robert Hutchison) 提供的麦芽大麦制成的。在比尔史密斯格兰特船长的领导下，酿酒厂在 1967 年雇佣了大约 50 人，其中包括农场工人。没有蒸汽加热、没有预热和传统的糖化过程。燃煤蒸馏器一直在运行，因为酿酒厂直到 1972 年才将其两对蒸馏器转换为液态丁烷，然后在第二年添加了第三对蒸馏器。

Glenlivet Winchester Collection 50 年陈酿于 1967 年蒸馏，售价为 25,000 美元。

这样的威士忌是 50 年前酿酒厂的罕见快照，让饮酒者能够回顾过去。温彻斯特已采样的数量19日-和早期20日世纪 Glenlivet，发现它们的特点是果香，很像今天。温彻斯特的鼻子在每个玻璃杯中寻找泥煤痕迹，尽管他很少发现。“我们知道他们燃烧了很多泥煤，但当时的泥煤有所不同，因为他们在使用前将其储存了三四年，”他解释说，并表明它干燥成一种类似煤的物质芳香。他相信威士忌可以陈酿很长时间，以至于泥煤会完全消失。温彻斯特有另一个理论，即这个年龄的威士忌，体积小，强度低，导致木材提取加速；威士忌很弱，它从木桶中取出更多的水溶性化合物，导致更大的木质感。

甚至温彻斯特也只能推测这些特殊的木桶能幸存到如此成熟的年龄并在今天装瓶的原因，但他似乎很高兴他们做到了。温彻斯特 (Winchester) 不花言巧语，欣赏 Glenlivet Winchester Collection 1967 50 Year Old令人难以置信的天鹅绒般柔滑，这是这款威士忌最卓越的品质之一。“顺滑这个词我通常不怎么用，但我觉得在这个 50 Year Old的人中它是相当了不起的。它有那种可爱的涂层口感，因为它没有经过冷凝过滤，它让甜味、成熟的桃子、牛奶巧克力和果味、花香酒厂的特征散发出来。”

塔姆杜 50 Year Old （Tamdhu 50 year old）

一小口男人

1969 年夏天，苏格兰麦芽酿酒厂在 Benromach 酿酒厂装满了一个雪利酒桶。一个月后，人类首次登上月球。到 1983 年，美国宇航局将航天飞机计划推至一年四次，但苏格兰威士忌遇到了麻烦，包括 Benromach 在内的众多酿酒厂都陷入了沉默。当Gordon & MacPhail于 1993 年买下这处破败的场地时，酿酒厂大楼只不过是一个空壳。1998 年，新的 Benromach 酿酒厂在该地点开业，同年国际空间站发射升空。到 2009 年，Benromach 推出了自己的10 年威士忌。今年，那个 1969 年的酒桶终于被作为 Benromach 50 年威士忌出品，这是该酒厂当前系列中最古老的威士忌。

Benromach 是苏格兰第一家拥有燃油直接蒸馏器的酿酒厂，但到 1960 年代后期，壳管式冷凝器取代了蜗杆桶，蒸馏器转为间接燃烧。Benromach 于 1968 年从地板麦芽转变为购买商业麦芽，因此随着自家麦芽库存耗尽，泥煤味逐渐减少。1960 年代的酿酒厂记录微薄，但Benromach 50 年陈酿上的淡淡烟雾让我们考虑是否包含一些最后一层的麦芽大麦出现在这里。也许这是最后一瞥：最后的味道。

我们知道，由1969年的威士忌也失去了历史，拆解零件，以发送到敞篷糖化桶设备皇家洛赫纳加，以及对移植到大，宽厚的肩膀蒸馏格伦条例。酿酒厂经理唐纳德·麦克唐纳 (Donald Macdonald) 住在现场，他是 1969 年经营 Benromach 所需的六到十人之一。今天，他的家被命名为 Benromach House，其中包括现任酿酒厂经理 Keith Cruickshank 的酿酒厂办公室。“制作这款威士忌时我才 1 Year Old，所以我很荣幸能够代表其他人在过去几十年中制作的传统威士忌，”克鲁克香克说。

用于制造 1969 年 Benromach 50 Year Old的设备在此后的几年中被拆卸，其零件被送往不同的酿酒厂。

Gordon & MacPhail 是著名的苏格兰威士忌装瓶商，在其埃尔金仓库中存放着 8,000 多个木桶，这里是 Benromach 和Caol Ila 50 年陈酿的地方。运营总监兼第四代家族企业成员 Stuart Urquhart 每两年对任何超过 30 年的木桶进行抽样和评估。他评估了酒厂和木桶特性之间的平衡、逐渐减弱的酒精强度以及长期陈酿的潜力，同时也在寻找来自过于强烈的木质单宁的苦味。“我正在决定这将是 35 Year Old还是 40 Year Old，但有些人会持续到 50、60 或 70 Year Old以上。这一切都是为了确保您获得正确的木桶：如果它过于活跃，他们将永远无法到达那里。”

他们的许多最古老的威士忌都是在使用良好的运输雪利酒桶中成熟的，这种酒桶具有非常长的陈酿潜力。但即使对厄克特来说，完美的成熟仍然是一个不断变化的目标。“我们的私人收藏 Caol Ila 1968 从未计划过 50 Year Old，但它已经达到了正确的点：最初，它会是 55 Year Old，”他说。

随着新威士忌的装瓶，库存不断地被更换，通过保持环境温度，对最古老的木桶的缓慢成熟起到关键作用。Gordon & MacPhail 一直计划为其经典系列 Strathisla、Longmorn、Glenlivet、Mortlach和Linkwood 推出老威士忌。50 Year Old及以上的美妙威士忌在未来可能会更受欢迎。Urquhart 谦虚地承认：“我们处于独特的位置，在我职业生涯的剩余时间里，我们每年都会酿造 70 年的威士忌。”

超越他们的巅峰

50 年的威士忌经历了如此严格的挑选过程，因此坏酒极不可能装瓶。Gordon Motion 回忆起一位酿酒厂经理（不是来自 Highland Park）曾经将 1960 年代的酒桶样品压入他的手中，并对它的伟大充满热情，并鼓励他考虑将其作为单一酒桶发布。Motion 回忆说，“我闻了闻，然后想，'哇，闻起来好极了。'”接下来的一周，Motion 又回到了有希望的样品上，并认为他最好品尝一下。“它会把你的馅料拿出来，”他直言不讳地说。“太苦了。”

Stuart Urquhart 评论道：“我们在样品室里有一些酒桶已经超出了我们很乐意发布它的地步。” 一个木桶只生产了一瓶，Gordon & MacPhail 将其用于教育目的，但从未发布过。“它闻起来很香，但木头已经完全摧毁了与威士忌有关的一切，”他说。“我们正在考虑质量方面，如果超出了我们满意的程度，我们将永远不会发布它。”