从历史上看，燕麦是生产单罐静止爱尔兰威士忌的常见谷物。现在，美国酿酒商正在探索燕麦可以​​为威士忌带来的独特风味和质地。（杰夫哈里斯摄）

燕麦！他们不再只是早餐。芝加哥Koval Distillery 的总裁兼联合创始人 Sonat Birnecker Hart 说，用燕麦蒸馏“会创造出一种非常奶油的威士忌” 。“它盖住了你的味蕾。它有点泥土味……而且还有一种很好的甜味。” Koval 使用 100% 燕麦制作了一种威士忌，Hart 将其描述为干净、明亮且“令人难以置信的颗粒感”。

包括Jim Beam和Buffalo Trace在内的主要美国酿酒商此前曾尝试过燕麦，但只是小规模的。也许我们没有看到燕麦广泛用于威士忌的原因是它们带来的一系列独特挑战，从研磨细而柔韧的谷物，一直到蒸馏。在制作Woodford Reserve 的Master's Collection 燕麦谷物波旁威士忌（其中包含 18% 的燕麦）时，酿酒大师 Chris Morris 遇到了泡沫发酵，需要将发酵罐填充到低于正常水平的水平。燕麦还会产生粘稠的糊状物，这使得监测和调节温度变得困难。“但我们已经为此做好了准备，”莫里斯说。“异国谷物就像燕麦会变粘，会起泡。” 最后，由此产生的威士忌使挑战变得值得。“它明显是燕麦片、葡萄干、枣、肉桂、红糖，”莫里斯说。“它让我想起了燕麦饼干。”

位于俄勒冈州波特兰的Stone Barn Brandyworks尝试了多种单一谷物表达方式，包括燕麦，它“生产出一种非常柔软、相对清淡和果味浓郁的威士忌”，这种威士忌可能会吸引更广泛的人群，而不是强大的波旁威士忌或黑麦，首席酿酒师安迪加里森说。“每个人都会在某个时候吃燕麦片，所以人们知道燕麦的气味和味道。” 然而，加里森发现燕麦与其他谷物搭配也表现良好，并指出燕麦如何“给我们带来了我们喜欢的[燕麦威士忌]的甜味和肥厚口感，但加入一部分黑麦或麦芽大麦会增加一点复杂性、辛辣味，比漂亮、甜美、清淡的燕麦特征更强烈。”

虽然燕麦似乎正在享受与精酿蒸馏器的时光，但谷物却有着悠久的历史。在 19 世纪爱尔兰威士忌配方的指导下，赎金精神Emerald 1865——由大约 15% 的燕麦、麦芽、未发芽的大麦和发芽的黑麦制成，并在直接燃烧的蒸馏罐中蒸馏——旨在重现传统的爱尔兰风格。创始人 Tad Seestedt 说：“当它从冷凝器中分离出来时，燕麦的香气真的很明显。” 正如 Seestedt 和其他酿酒商所指出的那样，除了捣碎桶的粘性问题外，燕麦可能已经失宠，部分原因是它们比其他谷物产生的可发酵糖更少。但对于那些准备应对这些挑战的人来说，燕麦可以带来丰富的口感和粘度。“我绝对不会认为它是一种清淡风格的威士忌，”他谈到 The Emerald 时说。“根据我们的经验，燕麦可以增强体质。”

海盗船从咖啡麦芽、大麦麦芽和燕麦麦芽中提取 Oatrage，产生烧焦的咖啡豆和熏肉的味道；High West 最低陈年的 Silver Western Oat 以最纯净的形式提供燕麦威士忌的味道；Koval 用单桶燕麦来搭配全燕麦，它是从 100% 燕麦混酿中蒸馏出来的。（杰夫哈里斯摄）

要体验最纯净的燕麦威士忌，请品尝High West最低陈年的 Silver Western Oat，由 85% 的燕麦和 15% 的麦芽大麦蒸馏而成。High West 酿酒大师 Brendan Coyle 指出“一种微妙的，几乎像香草一样的味道”，使用去壳燕麦仁或碎粒可以提高产量和味道。“您从外壳中获得的提取物、风味和香气非常少，因此当您在醪液中使用 100% 燕麦碎粒时，您确实保留了燕麦的所有出色风味、香气和提取物特性，”Coyle 解释说。High West 还以摩门教先驱的方式使用小麦和燕麦生产一种名为Valley Tan的威士忌。

对于寻求不同的威士忌爱好者来说，燕麦提供了一个新的维度，无论是单独蒸馏还是与他们更熟悉的玉米、黑麦和大麦对应物一起蒸馏。“燕麦威士忌确实突出了威士忌的另一面，无论是风味还是口感。它不会像黑麦，也不会像波旁威士忌，这本身就是令人兴奋和有趣的，”哈特说。

用这 7 款威士忌体验燕麦的味道

Ransom The Emerald 1865 —86 分，90 美元
Mashbill：大约 15% 的燕麦、65% 的麦芽大麦、10% 的未发芽的大麦和 10% 的麦芽黑麦
口味： 烧焦的橡木、烤谷物、橘子果酱和咖啡

Woodford Reserve Master's Collection Oat Grain Bourbon —
87分，130 美元Mashbill： 18% 燕麦、66% 玉米、12% 麦芽和 4% 黑麦
口味：烤橡木、蛋糕糊和蜂蜜坚果麦片

Dry Fly O'Danaghers 5 年美国 Hibernian Single Barrel —85 分，55 美元
Mashbill： 20% 燕麦、30% 发芽大麦、30% 未发芽大麦和 20% 小麦
口味： 橡木、樱桃和开心果

Koval Single Barrel Four Grain —83 分，45 美元
Mashbill： 37.5% 燕麦、37.5% 麦芽大麦、12.5% 小麦和 12.5% 黑麦
口味： 松树、香草、姜根、甜橡木和胡椒

海盗船Oatrage -91点，$ 59 （Corsair Oatrage）

Mashbill： 51％发芽燕麦，27％的六排麦芽和22％的咖啡麦芽（大麦麦芽烤，直到颜色深）
口味，如： 被烧的咖啡豆，摩卡，辣椒，和烟熏肉

High West Silver Western Oat — 33 美元（未审查）
Mashbill： 85% 燕麦和 15% 麦芽大麦
口味： 微妙的甜瓜和绿色香蕉

Koval Single Barrel Oat —84 分，45 美元
Mashbill： 100% 燕麦
味道： 香草和烤木头的甜味，带有一丝香草味