在美国，苦艾酒是开胃酒的一个子集，或者是一种用白兰地或中性烈酒至少强化 15% 的葡萄酒。（照片来自 iStock/Instants）

还记得曼哈顿的奉献者在选择苦艾酒与威士忌一起搅拌时几乎没有选择的时代吗？一个马提尼酒混合如此干燥以至于上面雾化什么都无关紧要的时代？苦艾酒，一种用蒸馏酒加强的葡萄酒，曾经是一个昏昏欲睡的调酒师，在架子上积灰。由于鸡尾酒文化的重生，那些日子已经过去了。

不仅仅是曼哈顿：试试这些威士忌苦艾酒鸡尾酒

苦艾酒于 16 世纪或更早诞生于意大利西北部的皮埃蒙特地区，最初用于使药材更加可口。生产传播到邻近的法国和瑞士地区，并成为这三个国家的家族手工业。到了 18 世纪，苦艾酒已经超越了它的药用根源，通常被用作食欲增强剂。美国在 19 世纪后期发现了这种饮料，并很快在一系列芳香的、通常是烈性的鸡尾酒中展示了它的潜力。今天，它仍然在鸡尾酒中广受赞誉——无论是新创还是经典——并作为开胃酒享用。

欧盟将苦艾酒定义为一种用葡萄蒸馏的中性烈酒强化的葡萄酒，酒精含量按体积计在 14.5-22% 之间。在美国，苦艾酒是开胃酒的一个子集，它是用白兰地或中性烈酒至少强化 15% 的葡萄酒。在任何一种情况下，浸泡过程都会用数十种植物（例如豆蔻、丁香、柑橘皮、杜松和生姜）以及甜味剂来调味。来自这两个地区的生产商正在测试传统苦艾酒的边界，因为欧洲的创新者超越了开胃酒惯用的红白二元，而新世界的生产商展示了引人注目的新口味品种。

苦艾酒通常分为两种类型：甜型（一般为红色）和干型（一般为白色）。复古文本通常将甜苦艾酒称为意大利语，将干苦艾酒称为法国苦艾酒，尽管现在每个国家的生产商都生产这两种品种。大多数红色和白色的苦艾酒是由白葡萄制成的。焦糖用于为红色苦艾酒增添色彩和甜味。丰富的子风格反映了地区差异和不同的甜度，包括特干、半干和半甜。

苦艾酒这个名字来自德语中艾草的意思，在欧盟，苦艾酒必须包括来自艾草或相关蒿属植物的物质。美国苦艾酒没有这样的条件，允许美国本土生产商探索替代苦味剂，如龙胆和奎宁。苦艾酒特立独行包括草莓、蘑菇和大黄，并用白兰地或格拉巴酒为苦艾酒提供动力。

然而，所有苦艾酒都有一个共同点：开封后应保持凉爽。无论是作为开胃酒啜饮还是在曼哈顿鸡尾酒中享用，这些都会让任何冰箱感到自豪。

来自苦艾酒侦探的精选

Atsby Amberthorn — 16%，40 美元
这款纽约州苦艾酒是由一种基于中国茴香、法国薰衣草、苹果白兰地和蜂蜜的简单配方制成的。
喝它：在湿马提尼酒（一份杜松子酒，一份琥珀）中。

Carpano Antica Formula —16.5%，32 美元
Carpano 于 1786 年推出，是意大利第一种商业苦艾酒。Antica Formula（旧配方）的重生使香草和可可的复杂混合物重获新生。它的妹妹 Punt e Mes（22 美元）是橙子、鲜花和肉桂的苦乐参半的舞蹈。
喝它：在经典的曼哈顿（两份黑麦，一份苦艾酒）。

Cinzano 1757 Rosso —16.5%，20 美元
这款意大利小批量苦艾酒是限量装瓶并编号。虽然果味和红色，但考虑到它的颜色，它有一种受欢迎的苦味。
喝它：在波本曼哈顿平衡甜味。

Dolin Rouge — 16%，15 美元
Dolin 是法国尚贝里最后一位伟大的生产商，以干白苦艾酒而闻名。这比典型的红葡萄酒含糖量少，带有干果和蜂蜜的味道。
喝它：在杜松子酒和它（两份干杜松子酒，一份苦艾酒）。

Imbue Bittersweet — 17%，25 美元
俄勒冈州的巴顿谷葡萄园专注于让葡萄与葡萄酒和白兰地一起闪耀，这两种酒和白兰地都由灰比诺、接骨木花和洋甘菊制成。
饮用方式：在 Golden Spike（等份混合苏格兰威士忌、Drambuie 和苦艾酒）中饮用。

Martini Riserva Speciale Rubino — 18%，15 美元
Martini & Rossi 新系列手工艺品发布的一部分，由浓郁的葡萄酒、意大利圣蓟和中非紫檀制成。
喝它：在冰块上等量的 añejo 朗姆酒。

Noilly Prat Ambre — 16%，20 美元
法国的 Noilly Prat 以其干燥系列而闻名，它也生产这种琥珀色的半甜苦艾酒，带有苹果、香蕉和玫瑰花蕾的辛辣味。
喝它：作为蜂蜜的内格罗尼酒，加入等量的杜松子酒、金巴利和苦艾酒。

Poppi Bittersweet —18%，$22/500ml
由华盛顿州赤霞珠制成，其果实用艾草和鸢尾根的苦味发酵。
喝它：在用伍丁维尔威士忌制成的曼哈顿西海岸。