陈年朗姆酒对经验丰富的威士忌爱好者有很多好处。（Shalith/iStock 摄）
也许预测趋势是徒劳的——尤其是在口味方面——但是一种应该发生的饮酒时尚，出于某种原因还没有完全到来。这是陈年朗姆酒。市场上有大量价格实惠且价格实惠的优质产品，该品类似乎即将迎来美国威士忌所享受的那种品质的繁荣。您可能会挠头，但对于精明的烈酒爱好者来说，更好的反应是在流行的口味赶上之前利用它。 如果您是威士忌爱好者，陈年朗姆酒提供了很多相关信息。两者都是棕色烈酒，具有深度的特征和丰富的风味，使其成为无尽享受和反思的理想选择。尽管存在显着差异，但了解威士忌所需的大部分知识都可以轻松应用于朗姆酒。 这两个过程的基本原理是相同的：你制作一种发酵液体，将其蒸馏至更高级别，然后在木桶中成熟。主要区别在于原材料。朗姆酒从甘蔗开始，而不是谷物，这使得发酵阶段更简单。在压榨过程中从甘蔗中挤出的汁液已经含有大量糖分，因此用于从谷物中提取糖分以制造威士忌的麦芽酿造阶段是不必要的。只需加入酵母和水，它就会开始自己起泡。事实上，朗姆酒可以用空气中的酵母发酵。但是因为烈酒的特性是由酵母培养的（例如，百加得使用速效酵母来获得其淡色特性和牙买加的阿普尔顿庄园 从较慢的品种发展出更完整的身体），通常不鼓励志愿生物。 虽然威士忌可以用多种谷物制成，但朗姆酒制造商只能在甘蔗汁和糖蜜之间进行选择，糖蜜是制造结晶糖的副产品。前一种类型的推荐例子包括危地马拉的Botran Solera 1893、马提尼克的Rhum JM XO 和Rhum Clément以及海地的Rhum Barbancourt Estate Reserve 15。这种方法展示了甘蔗的青草/泥土/辛辣品质。虽然这听起来像是朗姆酒生产的开创性方法，但它仅在 19 世纪后期才被开发出来。糖蜜散发着圆润的香草和焦糖味，已经使用了大约 400 年。 威士忌和朗姆酒的蒸馏选择基本相同：罐式蒸馏器或柱式蒸馏器。蒸馏器对烈酒也有非常相似的影响。壶式蒸馏器——以及从干邑世界借来的其他蒸馏器——效率较低，但能够产生更广泛的风味。更方便的柱式蒸馏器消除了罐式蒸馏器朗姆酒中的杂质，这些杂质只有在长时间成熟后才能转化为浓郁的风味。出于这个原因，小年份的淡朗姆酒通常是柱式蒸馏的。这并不是说全身不能来自一列。考虑这样的选择，例如危地马拉的Ron Zacapa Sistema Solera 23 Year Old、委内瑞拉的 Ron Añejo Pampero Aniversario、尼加拉瓜的Flor de Caña Centenario 25 和波多黎各的Exquisito（百加得 Facundo 系列的一部分）。由于朗姆酒通常是调酒师的艺术形式，因此巴巴多斯盖伊山和阿普尔顿庄园等制造商使用两种静止类型并混合结果，旨在两全其美，以制作像盖伊山黑桶和阿普尔顿庄园 21 这样的宝石。 像威士忌一样，陈年朗姆酒的大部分风味都来自它所在的木材。与苏格兰威士忌一样，成熟的载体通常是波本酒桶。但视野正在扩大，因为朗姆酒——从未真正与传统联系在一起——已经发现了木材加工。例如，巴拿马的罗恩·阿布埃洛( Ron Abuelo)制作了其 XV Finish Collection，其中包括在奥罗索雪利酒、拿破仑干邑和黄褐色波特酒桶中进行额外陈酿的单独发布。 威士忌爱好者必须喝一谷物盐的朗姆酒是年龄声明。您可能习惯于假设标签上的年份定义了瓶子中最年轻的烈酒。这可能是真的，但很可能不是。朗姆酒在全球范围内生产，基本上不受管制，年龄声明可能只是在混合物中定义了一个宽松的平均水平。好消息是，因为朗姆酒通常是在炎热的加勒比地区制造的，所以它不需要特别长的牙齿就可以变得精致。这就是为什么 25 美元可以购买一瓶质量可能是其他类别价格四倍的瓶子。 从龙舌兰酒到伏特加再到威士忌，朗姆酒几乎不受所有烈酒类别的影响：风味发布。朗姆酒的不同之处在于它并不完全是新的。几个世纪以来，朗姆酒一直是迷人的手工混合物的基础，例如 Plantation 的 Stiggins' Fancy，注入菠萝皮。 如果这还不足以吸引你喝朗姆酒，那就想想威士忌不提供的东西。国际旅行者现在可以带着一种长期被禁止的烈酒返回美国：古巴朗姆酒。 5 喝朗姆酒试试ST. CROIX：Cruzan Single Barrel Distiller's Collection — 40% ABV，30 美元 三秒的奶油橙，配肉桂和甘草 委内瑞拉：Diplomático Reserva Exclusiva — 40% ABV，40 美元 奶油糖果、香草和 tutti-frutti 波多黎各：Eximo Facundo — 40% ABV，60 美元 香草和枫树覆盖核桃和果仁糖 巴拿马：Ron Abuelo XV Oloroso Sherry Cask Finish — 40% ABV，70 美元 融合枫木、焦糖、咖啡和肉豆蔻 巴拿马：Zafra 30 Master Series — 40% ABV，200 美元 高度复杂的糖蜜、圣诞香料、香蕉、甘草和肉桂 |
