威士忌，也许比其他任何一种饮料都多，有在意想不到的地方露面的习惯。与格拉斯哥东南约15英里的维绍（Wishaw）的Artisan餐厅没什么不同。很容易错过，位于小镇通俗的大街上，坐落在美发师和美容院之间。除非您知道外观，否则想念这个威士忌天堂绝对是一件容易的事。

“我父亲以前经常喝威士忌，当我16Year Old时，他就给我买了我的第一瓶酒-12Year Old的格兰利维特（Glenlivet）。他基本上是为我买了它，以阻止我喝他的东西。他说：“那之后，你就一个人了。” 所以我就是这样喝威士忌的。自从Artisan成立于2008年以来，老板兼总厨Derek Mather如此说道。他热情，安静，热情且无可否认地致力于调制他的威士忌麦加。

对于那些知道这一点的人来说，如果您有耐心在餐厅内排成一排的众多架子上进行筛选，那么工匠可谓是寻宝与讨价还价的好地方。马瑟解释说：“我并没有真正开始收集。” ``我曾经在苏格兰餐馆工作，但总是让我感到烦恼的是，选择并不比超市更好。当我打开Artisan时，我已经积累了大约60个瓶子放在酒吧后面……现在我们有3,700个，其中大约2,400个是开放的。

管理严肃的威士忌酒吧的诀窍之一是策展和库存控制。任何人都可以打开一个昂贵的瓶子，然后以惊人的价格将其粘贴在菜单上，只是看到它会慢慢氧化。正如马瑟（Mather）所说：“我保持对股票的控制；如果它距离瓶底约两英寸，那么我将它定日期，再给它一个月。然后，我将用它烹饪或饮用，然后我们将其换成其他东西。”

这种方法并没有引起人们的注意，它吸引了Artisan一支由本地和国外的忠实拥护者和粉丝组成的团队。再加上一个事实，那就是苏格兰经典票价的一部分只能被描述为“健康”，而且不难看出人们为何朝圣。

朴素的麦加：工匠是维沙中心的威士忌爱好者的天堂

尽管这并不是说马瑟也不是古典意义上的收藏家。他对某个Islay酿酒厂有明显的狂热主义，他皮特地总结为：“我收集的所有来自Bruichladdich的东西”。

马瑟（Mather）追求威士忌情怀的旅程恰好与2001年布鲁奇拉迪奇（Bruichladdich）重新开业恰好相符。他回忆说：“当我开始适当地品尝威士忌时，它们已经恢复营业了大约三年，威士忌的种类和故事引起了我的注意。” 从一家餐馆老板的角度来看，这是可以理解的，该餐馆希望为用餐者和饮​​酒者提供更多的选择，这样高产的产品在态度和信念上与较为保守的主流行业截然不同。

与威士忌中的许多关系一样，马瑟（Mather）对Bruichladdich及其威士忌的热爱随着时间的流逝而逐渐发展，并变得更加共生。“在开店之日，我为酿酒厂提供了我们自制的Octomore BBQ调味酱。今年，他们一天之内就完成了15升！这一切都是为了慈善；他们给我Octomore，我给他们调味。” 酒厂也是他最珍贵的酒瓶的来源– 4.5升版的布鲁希拉迪克黄色潜水艇，其中只有4瓶被制造出来（两瓶被打开和倒出），并在酒厂开放日出售给慈善机构。

尽管瓶子可能被认为是“圣杯”，但这并不是马瑟个人的最爱。这个位置归功于他完整的Valinch瓶装系列。他沉思说：“据我们所知，这是世界上唯一完整的藏品。” “我已经和酿酒厂谈过了，而他们的酿酒厂缺少了一些。” 考虑到多年来该系列的人口众多，这绝非易事。

这是一条对话线，也触发了当代二级市场价格的问题，这是当今瓶ho储商不可避免的主题。像大多数企业主一样，马瑟对此很务实。“很明显，我的藏品中有多余的瓶子，但如果需要存货，我总是把瓶子带进餐厅。”他停顿了一下。除非这是荒谬的昂贵。例如，我还有一些山崎雪利酒桶，但我不会带它们去餐厅，它们太贵了。

“完整”系列：工匠可能收藏了唯一的全套布鲁希拉迪奇·瓦林奇（Bruichladdich Valinches）

这是一条思路，与他用酒壶给瓶子定价的方法之间取得了平衡。“我不会根据二级市场来改变价格-我希望它们在那里供人们享用。我尽力保持价格，以便人们可以享用。如果我在五，六年前购买了瓶子，我就知道我为它们付出了什么，我的烈酒是，如果我的瓶子花了我100英镑，我将根据该价格收取小费。

这种态度使工匠变得与众不同。经业务方法和地理位置的怪癖，它已成为来自各地威士忌爱好者的一次值得一游的旅程。找到一架旧的Gordon＆MacPhail 1969年的GlenAllachie单桶装啤酒以不到10英镑/ dram的价格潜伏在架子上，只是发现的许多“发现”之一。

马瑟（Mather）对威士忌和商务的放松和友善的态度，意味着他缺乏通常的忧郁味，当您与其他长期收藏家交谈时，常常会发现忧郁感在表面下徘徊。其中许多人为“价格”或“现代威士忌”或“行业”的困境感到遗憾。

相比之下，马瑟（Mather）对威士忌的未来感到乐观。'我很兴奋; 有新的酿酒厂，所以会有新的威士忌可供尝试。我已经尝试了很多新产品，并在新酒厂里有几桶木桶或木桶，所以我对事情的发展感到很兴奋。我认为很多人都在追赶潮流，可能太过早了，但总体而言是积极的。”

对于谨慎的心态，这是一个相当直接的挑战，而这种谨慎的心态与许多威士忌的当代发展相结合，是当今威士忌文化中令人振奋的重要观点。