几周前，基洛文（Killowen）在唐郡（County Down）的莫恩山（Moun Mountains）的小型酿酒厂开始生产威士忌，使它成为第23家可运转的爱尔兰威士忌酒厂（科克郡的Clonakilty从那时起已成为第24家）。

它将着重于制作壶蒸馏爱尔兰威士忌，使用两种形状独特的葡萄牙蒸馏器，分别为Christoir（1000升）和Broc（800升），并用直接火加热。它还将使用本地采购的谷物制造谷物蛋白和燕麦威士忌。

基洛文被认为是爱尔兰唯一使用蜗杆冷凝器的酒厂，旨在使它的酒体坚固而复杂。

据酿酒厂总监布伦丹·卡蒂说，它的土豆泥账单将包括燕麦和小麦，以及未发芽和发芽的大麦，其中一些是马里斯·奥特（Maris Otter）。

他说：“我的野心之一是消除关于爱尔兰威士忌的三个神话：爱尔兰威士忌经过三重蒸馏，爱尔兰威士忌柔和，而爱尔兰威士忌没有烟熏。”

“对我们而言，爱尔兰威士忌是熏制，复杂且经过两次蒸馏的，这就是上世纪之交之前的方式。”

卡蒂补充说：“未经发芽的大麦使我们的酒带有辛辣的气息。燕麦使它具有油性和极高的粘度。从历史上看，每一种爱尔兰威士忌都有自己的捣碎账单。随着爱尔兰威士忌行业的衰落，所有这些混搭法案都已过时。我们正在努力使之恢复活力。”

山坡上的家：基洛文位于唐郡（County Down）的莫恩山（Morne Mountains）

当被问及如何使用直接烧制的蒸馏器时，卡蒂说：“人们往往会争论直到他们尝到为止。它会产生焦糖和烟熏味。许多这些酵母残留物倾向于在洗涤底部仍然被燃烧和焦糖化。这是一个很大的味道。

到目前为止，基洛文已经制作了一种“安全的”罐式蒸馏器，该蒸馏器遵循当前罐式蒸馏器爱尔兰威士忌GI（地理标志）所附的技术文件，该技术文件指定了至少30％的发芽和未发芽大麦，再加上最多5％其他谷物的百分比。

然而，卡蒂正计划使用另一种麦芽法案，将非大麦谷物的含量提高至30％，他希望将来有资格获得修订后的地理标志。

他表示尊重老牌生产商和爱尔兰威士忌协会（IWA）保护行业的方式，但表示他希望看到地理标志的“积极改革”。

Waterford郡布莱克沃特酿酒厂的彼得·穆里安（Peter Mulryan）呼吁更改锅的规则，认为锅盖的定义过于狭窄，无法支持主要生产商爱尔兰酿酒厂。

根据爱尔兰中央统计局（CSO）的数据，基洛文（Killowen）开幕之际宣布，2018年出口了价值6.54亿欧元的爱尔兰威士忌产品（蒸馏水价格，而非最终零售价格），较2017年增长13％。

IWA负责人威廉·拉维尔（William Lavelle）表示，爱尔兰威士忌的复苏没有丝毫减弱的迹象，并补充说，美国威士忌占销售额的43％，加拿大，澳大利亚和中欧/东欧是主要的增长市场。