Rye被称为尴尬的客户。它在捣碎时会变成胶水，在发酵过程中会剧烈起泡。许多故事都讲述了一个蒸馏器在一个晚上设置反冲洗功能，第二天早晨返回，发现泡沫膝盖深的调音室。土豆泥的厚度还意味着它可以粘在蒸馏器的内部，并在蒸汽盘管上燃烧。

也没有单一的处理黑麦的方法。每个国家都有自己的风格，在每个风格中，每个蒸馏器都有自己的变化。例如，在美国和加拿大，可以使用酶来辅助加工，但是由于苏格兰威士忌不允许使用这些酶，因此必须使用麦芽黑麦或麦芽大麦中的天然酶。

因此，不足为奇的是，在最近的一壶仍然使苏格兰谷物复兴的过程中，采用了四种不同的方法来制作苏格兰黑麦。Bruichladdich酿酒厂经理艾伦·洛根（Allan Logan）说：“最初的意图是将黑麦芽制成麦芽，但由于无法做到这一点，我们使用了无麦芽黑麦和麦芽大麦的混酿。

'黑麦中的贝他葡聚糖酶含量很高，这就是为什么它可以在糊状糖浆中变成墙纸糊的原因。一些酿酒厂使用稻壳来帮助创建滤床，但我们为此使用了发芽的大麦及其酶。最后，我们得到了55％的黑麦含量，这足以使我们制成5个土豆泥。

即便如此，这也不是一件容易的事。洛根说：“将黑麦和大麦放进碎料斗中使我们在第一次捣碎时遇到了排水问题。” ``然后我们在更高的温度下将黑麦单独捣碎，然后加入麦芽，尽管在尝试控制排水时我们可能会失去一些风味。

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“它在蒸馏中非常粘稠，我们跑了30分钟的镜头，然后将其切得很高，以保留中间出现的辣味。”

同时，InchDairnie的“ Ryelaw”烈酒也完全不同。使用了麦芽黑麦，但在较低的温度下与用于酿造风味的麦芽黑麦进行了煅烧。

InchDairnie董事总经理伊恩·帕尔默（Ian Palmer）说：“麦芽增加了风味。”这也使事情变得简单。您必须通过烹饪或制麦芽使谷物中的蛋白质基质破裂以释放淀粉。我们还开始在低温下捣碎，以确保蛋白质酶能破坏其余的细胞壁。”

在将温度升高到65°C以完成转化之前，总共要在45°C下研磨和捣碎1.5吨黑麦和1.4吨麦芽大麦。由于黑麦的粘性，使用了比正常水更稀的水：谷物比。

Bruichladdich使用传统的糖化土豆泥，而InchDairnie则在一个容器中进行转化，然后在麦芽糖过滤器中将麦芽汁与固体分离。帕尔默说，“这将阻止凝结，同时创造出更多的风味。”

由于糊状物更薄，Palmer从过滤器上取下了一些板，以使每块上的谷物保持最佳厚度。他补充说，“这并没有预期的那样麻烦，所以我们可以增加黑麦的数量并增加原来的重力。”

透明的麦芽汁用毛里（Mauri）的'R'酵母发酵，选入酒厂，然后两次蒸馏，第一次在标准锅中，第二次在酒厂的'Lomond Hills'蒸馏器中进行，这是对原始'Lomond'蒸馏器的改编并以InchDairnie后面的山丘命名。

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虽然原始的“ Lomond”在脖子上仍然有可移动的板，可能会改变反流，但InchDairnie的变体是固定的。通过将冷凝的馏出物注入板中来控制回流。重新引入的内容越多，烈酒就越轻松。

帕尔默说：“必须对最初的几次蒸馏进行修改，以使我们在发酵中获得更高的酒精含量。” ``因此，我们将运行的前半部分作为一个单独的批次进行填充。下半场更加稳定，现在可以进行采样然后填充。”

Ellon的Lone Wolf酿酒厂也使用麦芽黑麦，但这是另一个原因。蒸馏师史蒂文·克斯利（Steven Kersley）解释说：“通过四辊轧机加工任何未发芽谷物的挑战在于，籽谷物非常坚硬，以致轧机很难将它们分开。” “然后，土豆泥就像将水和全谷物混合在一起……毫无意义。”

然后是墙纸粘贴综合症。``为了得到滤床，我们在第一批麦芽中使用了70％的发芽大麦，但本周是60％的发芽大麦到40％的发芽黑麦。大麦的外壳使我们可以通过滤床。径流缓慢，但味道却很棒。

“我们通过将20,000升麦芽汁放入80,000升罐中，然后进行7天发酵（在1°C下调节21天）来解决泡沫问题。在蒸馏中，我们以86％的比例切入烈酒，然后以68％的比例切开。

Lone Wolf混合使用前布法罗（Buffalo）Trace Rye木桶，未加工​​的美国橡木桶和50升美国橡木桶（均带有三级烧焦）进行老化。

同时，Bruichladdich使用的是新的美国橡木桶和法国橡木桶（带有一些首次灌装的美国橡木桶）的混合物，InchDairnie使用的是100％原始的Ozark美国橡木桶。

欧扎克橡木桶：InchDairnie使用的是美国原始橡木桶，以使其黑麦酒更加成熟。

每个蒸馏器已经在计划明年。洛根说：“我们理想上想做更多事情，因此在春季，我们将在两个田地上种植20英亩土地，而当我们开始黑麦种植时，我们可能只是在黑麦上种草。走着瞧。'

帝亚吉欧（Diageo）将继续在Leven和其他两个（未命名）蒸馏厂中试黑麦-尽管麦芽过滤器的存在表明Teaninich可能是其中之一。

该公司威士忌推广负责人尼克·摩根博士指出：“重要的是在一系列我们不总是谈论的正在进行的实验的背景下，看到这一点。” “现在我们有了试点工厂，我们可以灵活地快速扩大规模，但首先我们要看看从成熟的库存中得到什么。”

Kersley已经在研究黑麦带来的可能性。他说：“它带来了大麦所没有的朴实感-略带绿色，带有面包味和焦糖甜味。” ``我很高兴能更多地以不同的形式使用这种谷物。我们只是在兔子洞的顶部，但是我们要冲刺它。”

法夫（Fife）的前景也与此类似，帕尔默（Palmer）说：“我们现在正在整理收集到的所有数据，并在接下来的几周内进行内部审查，然后与芒顿（Muntons）和毛里（Mauri）进行合作，使我们可以制定下一个计划一年的运行。我们已经为此获得了黑麦，并在法夫郡（Fife）种植了2019年的黑麦。莱伊劳（Ryelaw）将留在这里。

哪个提出了问题：下一个是谁？