黑麦在苏格兰很少被种植多年，如今地下的黑麦通常用于饲料或生物燃料。因此，谷物可能被用作威士忌酒的基础这一观点是不太可能的发展。毕竟，自上世纪初以来就没有蒸馏过黑麦-即使是小小的复苏也代表了黑麦命运的增长。

1815年，农业委员会的《苏格兰农业状况和政治情况总报告》显示，“在极少数地区，黑麦的种植量过少”，而“苏格兰改良程度更高的地区则很少种植黑麦”。

报告继续说，尽管“黑麦……在赫布里底群岛已经种植了很长的历史……[据认为]比那些岛民通常种植的悲惨的燕麦更有利可图”，但黑麦的价格却在下降。有利可图的作物。

迄今为止，苏格兰唯一发现的在黑锅蒸馏物中蒸馏黑麦的实例是在18世纪晚期，当时约翰·斯坦因将其用于生产通用型杜松子酒。

随着专利蒸馏器的广泛采用和混合物的兴起，其作为蒸馏谷物的命运得以复兴。当阿尔弗雷德·巴纳德（Alfred Barnard）在1880年代访问邓达斯港（Port Dundas）时，他报告说，其两个粮仓之一包含“ 14,000个大麦和黑麦”。

黑麦在谷物威士忌生产中的作用在1908年的皇家委员会中得到了三个酿酒商的概述，其中包括DCL常务董事威廉·罗斯（William Ross ）对董事会说：“我们使用大麦，玉米，黑麦和燕麦。大麦将占全部大麦的约30％，几乎全部是发芽的，而黑麦的一部分也发芽了。

研发工作：InchDairnie MD Ian Palmer在“ Lomond Hills”旁边，至今仍用于蒸馏黑麦

尽管黑麦使用起来更昂贵，但罗斯概述了它的重要性。未发芽的黑麦被用作培养酒厂自己的酵母菌株的培养基，而发芽的黑麦被认为可以产生“更浓，更重的威士忌，从而改善了威士忌的香气”。

詹姆士·卡尔德（James Calder）概述了仍在Bo'ness酿酒厂使用的黑麦在科菲酒厂中的用法，并解释说：“目前，苏格兰几乎只使用两种土豆泥。一种含有约25％的麦芽和75％的玉米，另一种含有约三分之一的黑麦，三分之一的玉米和三分之一的麦芽。”

目前正在研究一种可能性，那就是在1920年代仍在使用实验用锅来尝试使用不同的谷物。在此之前，被Proof，它似乎四个酒糟谁取得了苏格兰锅今年仍然黑麦- Bruichladdich，帝亚吉欧，InchDairnie和孤狼-有新的突破。

为什么要恢复黑麦？因为很热。英格兰至少生产三辆，同时还在丹麦，荷兰，德国，奥地利，印度和日本以及被视为美国和加拿大的故乡生产。

苏格兰的四个酿酒厂（如果算上Arbikie，则是五个，安格斯酿酒厂两年前曾在一个专栏中制造了高强度的黑麦酒）正在复兴一种古老的传统，但也正在融入全球运动。

Bruichladdich酿酒厂经理Allan Logan说：“我们一直在考虑黑麦已有两年了，因此，今年我们在Coull [Farm]种植了10英亩土地，预计产量为17吨。

“但是，黑麦长得很高-5英尺或以上-在夏末大风把它吹倒了。收割时大雨意味着只能合计13吨可用谷物。

新液体：InchDairnie的第一种黑麦酒于今年8月从蒸馏中脱颖而出

同时，InchDairnie的方法于2017年8月将蒸馏器的初步研究的各个部分分包给专业公司，并与苏格兰威士忌协会（SWA）进行了讨论。

黑麦的来源是麦芽麦顿，后者在萨福克州斯托沃马克特的工厂对其进行了微麦芽处理。糖化制度是由比利时专家Meura制定的，而Mauri受委托来采购合适的酵母。最初的蒸馏是由技术和研究服务提供商Campden BRI进行的。

InchDairnie董事总经理伊恩·帕尔默（Ian Palmer）解释说：“需要进行大量的研发工作。” 将这些专家分包给我们意味着我们不必妥协。一切都与开发流程有关。” 一切就绪后，最终试蒸馏由今年8月仍在InchDairnie的飞行员进行。

与此同时，自2016年6月起，史蒂文·克斯利（Steven Kersley）在隆德沃尔夫酿酒厂（Lone Wolf distiller）运行了各种不同的黑麦泥。黑麦目前正在商业化生产，这种谷物将来必定会成为其威士忌产品的永久性固定。

然而，这一切都被帝亚吉欧（Diageo）击败了。帝亚吉欧（Diageo）向Scotchwhisky.com独家透露，该公司于2015年在其Leven中试工厂进行了第一批黑麦试验，该工厂蒸馏了51％的黑麦mashbill。烈酒目前正在美国橡木桶中成熟。

帝亚吉欧威士忌主管尼克·摩根博士说：“由于试验进行得很顺利，我们随后扩大了我们两个酿酒厂的黑麦产量，并珍藏了大量库存，然后可以将它们注入尊尼获加管道。”外展。

这也意味着，在过去两年中，彼此不为人所知的是，有七个蒸馏厂使苏格兰的黑麦罐式蒸馏黑麦。没错：黑麦又回来了。