Ncn'ean酿酒厂（发音为Nook-knee-anne）于3月开始生产烈酒，但从7月开始将欢迎游客来此酿酒厂。

它的名字是Neachneohain的缩写，它是苏格兰盖尔语民间传说中的女巫女王，也被称为“精神女王”。

Ncn'ean坐落在奥本（Oban） 和威廉堡（Fort William）附近偏远的历史悠久的Drimnin庄园内的翻新农舍中 ，以前被称为Drimnin酿酒厂，其工作名称每年将产生近100,000升纯酒精。

Ncn'ean被认为是苏格兰第一家完全有机的酿酒厂，仅采购有机大麦和当地的泉水制成单一麦芽酒。

它也是该国最环保的酿酒厂之一，其所有能源均来自可再生资源，并在饲养该农场的牲畜时回收过程中产生的副产品。

Ncn'ean生产的单一麦芽威士忌风格轻盈果香，成熟时主要在前波旁威士忌酒桶和红酒桶中进行。

还将在其现场垫料仓库中使用替代的酵母菌株和温度调节器进行一些实验-与已故威士忌酒顾问Jim Swan博士合作为酿酒厂开发的方法，其其他项目包括Kilchoman和即将开业的Lindores修道院。

该酒厂是安娜贝尔·托马斯（Annabel Thomas）的创意，他的父母德里克（Derek）和路易丝·刘易斯（Louise Lewis）于2002年购买了Drimnin Estate。

托马斯（Thomas）是伦敦金融城的前战略顾问，她在2012年的鸡尾酒会上考虑她的未来，当时她想到了在家人的家中建造南恩（Ncn'ean）的念头。

她说：“我一直很喜欢苏格兰威士忌，我觉得我们有一些新的东西可以带给对话，但是本地人也对我们想做的事情充满热情。

'Drimnin是一个很小的地方，没有太多的业务，因此没有太多的就业机会。能够在其他地方没有很多工作的地方为可持续发展的企业提供工作，始终是动机的一部分。”

Ncn'ean雇用了由三个酿酒师组成的团队，由酿酒师经理Gordon Wood领导，该酿酒师以前在附近的奥本（Oban）酿酒厂工作。酿酒师罗娜·戴维森（Lorna Davidson）和瑞·怀特（Reay Whyte）也加入其中。

斯旺博士在今年3月去世之前，曾担任该项目的酿酒师顾问。

托马斯说：“吉姆去世前两周来到南安，我们一起经历了整个食谱。” “他本应在我们装满第一桶油的那一周回来，但他从未做到。”

斯旺博士与托马斯（Thomas）和Ncn'ean团队（其中包括前嘉士伯英国负责人贝纳特·斯莱（Benet Slay））一起设计了酿酒厂及其精神。

托马斯说：“有几件事我们真的很感兴趣。”

'一个是环境，自然而然地做事。我们还想尝试如何制作威士忌。

``我们将以相对年轻，轻便的精神风格为基础，但我们有很多想法可以解决，其中一些将在SWA定义的苏格兰范围内，而另一些将在外部它。

``我们年轻而独立，这给了我们实验的自由。我们每个月都在探索新的口味特征，看看小批量手工威士忌可以提供什么。”

Ncn'ean计划在烈性酒诞生三周年之际，于2020年发布首款单一麦芽威士忌。同时，该酒厂还提供了机会以3,000英镑的价格购买前波本威士忌酒桶，以3,900英镑的价格购买前酒桶啤酒。

该酿酒厂将在周一至周五预先预订，欢迎游客，并希望与附近的托伯莫里（Tobermory），奥本（Oban）和Ardnamurchan酿酒厂合作建立多酿酒厂之旅。

有关酿酒厂设置，其精神特征和联系方式的更多信息，请在我们的《威士忌百科》栏目中访问Ncn'ean的酿酒厂概况。