邓罗宾高地酿酒厂将占据这座具有700年历史的城堡的前厂房，而该地点列出的农场土地将翻新为保税仓库。

它将生产单一的麦芽威士忌和两种杜松子酒–一种是使用中性谷物酒精精制而成的，另一种是现场蒸馏的精制酒精制成的。

大麦的一部分将来自庄园自己的农场，而杜松子酒植物将在城堡花园中种植。将从位于庄园内的卡加尔·富萨伊格（Cagar Foesaig）的山泉中抽水。

该酒厂最初将通过其两个铜罐蒸馏器每年生产95,000升烈酒-最终将增长至30万升-预计将于2018年6月投入运营。

该项目由夫妻团队Boban Costin和萨瑟兰伯爵夫人的孙女，萨瑟兰氏家族的负责人伊丽莎白·萨瑟兰德（Elizabeth Sutherland）领导，并由芝华士兄弟前董事道格拉斯·克鲁克香克（Douglas Cruickshank）指导。

Sutherland家族于1819年在Brora镇建造了最初的Clynelish酿酒厂，并因此而闻名。后来，该酿酒厂卖给了Distillers Company Ltd，并更名为Brora，其威士忌在爱好者中广受欢迎。

但是，前律师科斯丁（Costin）声称，邓罗宾（Dunrobin）生产的威士忌不会效仿其妻子的祖先。

他说，邓罗宾不会像克莱恩利什那样。“我们不确定我们会创造出哪种风格的威士忌，但这将是我和我妻子都喜欢喝的东西–丝毫不加油腻，有点像Glenfarclas或GlenDronach。”

尽管两者都不具备威士忌行业的背景，但将邓罗宾城堡的未使用建筑物改建为酿酒厂的机会“实在太难了”。

目前在多尔诺奇（Dornoch）担任GP的萨瑟兰（Sutherland）补充说：“我们酿酒厂的目标非常雄心勃勃，但我们的座右铭是Sans Peur（毫无惧怕），我们正以这种方式进行这个项目。 

“尊重我的家人和当地社区的悠久历史和传统，我们的目标是以高地方式生产优质手工艺品，单一产地单一麦芽威士忌和杜松子酒。

“通过该项目，我们还致力于通过为Dunrobin城堡以及更广阔的Golspie和Highlands地区的游客创造独特的酿酒厂体验，来促进当地的旅游业。”

邓罗宾城堡始建于15世纪，但在1800年代中期几乎完全翻新，目前每年吸引大约85,000名游客。