该酒厂的规划许可于2013年获得批准，但其中一项条件要求创始人兼董事总经理Drew McKenzie Smith在该厂周围挖沟，他说，从未进行过适当的挖掘。

第一条沟渠发现了距离地面不到五英寸的18米长的修道院墙，但随后的17条沟渠没有发现其他人工制品。  

麦肯齐·史密斯说：“这是一个非常重要的发现，一直未被发现。” ``我们希望保留这个特殊的沟渠，以便游客来到酿酒厂时能够看到它。

“我们希望游客对修道院的热情与对酿酒厂的热情一样。”

Lindores修道院酿酒厂位于废弃的Lindores修道院对面，Lindores修道院通常被称为“苏格兰威士忌的烈酒家园”。

根据财政大臣的说法，据信居住在修道院里的男修道士约翰四世于1494年受国王詹姆斯四世的命令“制作八瓶麦芽水”，这是苏格兰威士忌蒸馏的第一个书面证据。 

酿酒厂的建设开始于两周前，预计将持续14个月。它将配备三个铜锅蒸馏器，其中包括一个洗净蒸馏器和两个烈性蒸馏器。

大麦将在酒厂周围的农田上种植，该酒厂占地约60英亩，尽管麦肯齐-史密斯（McKenzie-Smith）并未排除在需要时从其他农场采购额外大麦供应的情况。

一个现场仓库将可以容纳多达1,000个带有部分加热部分的木桶，以允许Jim Swan博士（与威士忌顾问McKenzie Smith一起工作）进行熟成试验。

麦肯齐·史密斯（McKenzie Smith）和天鹅博士（Swan Dr）目前正在采购木桶，麦肯齐·史密斯（McKenzie Smith）最近前往路易斯维尔（Louisville）探索使用Woodford Reserve（Woodford Reserve）的波本桶的可能性。该小组还希望从西班牙采购雪利酒桶。

麦肯齐·史密斯补充说：“我相信我们的仓库将是苏格兰的第一家此类仓库。” “生活在一个充满速度和烈酒成熟的环境中，但是我们向吉姆保证，在威士忌准备就绪之前，我们不会释放它。

如果能在五年而不是十年内完成，那就不是一件坏事。但是我们不想做任何损害烈酒的事情。我们不是要着急或使任何花哨的东西。

“就个人而言，我觉得这种事情损害了品牌的规模，无论大小。如果事情还没准备好，我不急着把东西拿出来。”

如果建造和生产按计划进行，麦肯齐·史密斯表示，第一批Lindores修道院单一麦芽苏格兰威士忌可能已准备好在2023年发布。

他还暗示，有可能发布出一种蹬踏的表情，这是对600年前僧侣被允许将200辆泥煤带到修道院的许可。

此外，还可以使用赫瑞瓦特大学（Heriot-Watt University）研究的特定酵母菌株进行特殊的装瓶，并可能被弗赖尔·约翰（Friar John）使用。

麦肯齐·史密斯（McKenzie Smith）在等待威士忌成熟的同时，计划在2017年9月推出一款未老化的“水生​​维他命”。