直到最近，很少有现代蒸馏厂对探索日本独特的天然贮藏啤酒感兴趣。现在，带有该国本地植物药的杜松子酒在世界各地都受到禁止。我们花一点时间来欣赏蓬勃发展的日本杜松子酒市场…

“杜松子酒是在日本制造的，让我们不要忘记100年前日本人正在酿造西式烈性酒，”与业务合作伙伴David Croll共同创立《京都蒸馏厂》的Marcin Miller说，“可以肯定的是，除了我们以外，没有人建造过专门生产顶级杜松子酒的酿酒厂。”

凭借多年与优质烈性酒合作的经验-这对二人是日本威士忌专家Number One Drinks的大脑-Miller和Croll早在2015年就在本州岛建立了酿酒厂，旨在创造“可立即识别为杜松子酒-杜松子酒-但带有明显的日本口音”。

Ki No Bi Gin，光彩照人

米勒说：“在获得生产许可证之前，我们花了六个月的时间（这是京都有史以来第一次向烈酒销售），研究了日本本土的水果，草药和香料。” “初始配方中的植物药过多，因此我们将其减少至11种；少即是多，每个植物都可以发挥作用。”

一年后，《京都酒厂》（Kyoto Distillery）发行了其旗舰杜松子酒Ki No Bi。Miller解释说，装瓶是基于大米的烈酒，“完全是与当地合作有关”。“米酒，水和植物药的瓶子，设计，包装和组成要素都取决于与当地农民和工匠的关系，”米勒解释说。

在植物配方Ki No Bi中-包括柚子，扁柏木片，竹叶，绿色sansho，柠檬皮和gyokuro（绿）茶-仅进口杜松和鸢尾根。例如，柠檬来自广岛；来自邻国宇治的绿茶。该小组目前正在与京都大学的农业系进行“讨论”，以种植自己的杜松。

在生产时，将植物药分为六种不同的类别：基本成分，柑橘类，茶类，草药，香料和花卉类，并在米酒中浸软，然后单独蒸馏。一个复杂而费力的过程，体现了团队的“沉迷于制造最好的杜松子酒”。

京都酿酒厂帮助开拓了日本杜松子酒的生产

“在京都酿酒厂，我们有改善的哲学；我们一直在努力不断改进，” Miller解释道。“这对纸箱的适用范围与液体本身一样多。我们还采用konwa的概念：通过将六个馏出物混合在一起来创造和谐。”

不久，国内生产商就试图乘上京都酿酒厂的浪潮。不到一年的时间，日本饮料巨头三得利和Nikka就登上了植物园，向世界各地发送了自己的瓶装酒（分别是Roku Gin和Nikka Coffey Gin）。国内烧酒和清酒生产商开始转向杜松子酒蒸馏，许多拥护超级本地植物的结果不一。

正如米勒（Miller）正确指出的那样：“一方面建立一个酿酒厂以制造出最好的杜松子酒，另一方面重新利用烧酒，利口酒或威士忌蒸馏器来迅速赚钱，两者之间存在很大的差异。”

回到Blighty，独立的酿酒厂已经合并了英国和日本的顶级酒庄。剑桥酿酒厂是第一个这样做的公司。于2014年在低温下分别蒸馏杜松，紫苏叶，芝麻，黄瓜，散酒和柚子，以掺和“世界首创”的日本植物性杜松子酒。其他仿效也随之而来，这给英国的杜松子酒市场带来了与日本人截然不同的主张灵感的伦敦干装瓶。

日本启发的伦敦干杜松子酒（Kuro Gin）

“当今市场上许多真正的日本杜松子酒都是由威士忌酒蒸馏厂生产的，因此，它们是非常商业的决定，而不是有机的文化选择，” Kuro Gin的共同创始人克雷格·费尔说。“我们原本打算生产优质的英国杜松子酒，但事实Proof，我们的酒是受日本经验启发的。”

从白马的滑雪之旅回来之后，费尔试图在黑木的植物选择中捕捉“山的精髓”，其中包括白桦树皮，云杉针和竹子。在生产方面，伦敦干瓶装显然是英国式的。在西米德兰兹郡的兰利酿酒厂用300升铜生产的产品。

费尔说，日本的拉动力在于其“美丽和多样性”。“您拥有蓬勃发展的尖端城市，美丽宁静的风景，温暖的沙滩和保存完好的历史。它可能会成为杜松子酒风味最丰富的范围之一”。

James Nicol和Kokoro的灵感，Nic叔叔

日本与杜松的联姻对科科罗·金（Kokoro Gin）董事总经理詹姆士·尼科尔（James Nicol）而言，是一件大事。他的叔叔是在日本阿尔卑斯山拥有50公顷林地信托的创始人，在过去30年中，他在黑姬（Kohohime）家附近购买和修复了古老的森林。

尼科尔说，森林是59多种濒危物种以及“许多令人兴奋和不寻常的植物”的家园。Kokoro由伦敦的Thames Distillers生产，是使用从该厂采购的桑乔浆果制成的（每瓶利润的10％返还林地）。

Nichol解释说：“我们会在它们最香的季节的早期很早就挑选它们。” “它们具有令人难以置信的复杂风味，以柑橘为主导，带有柔和的香料味，使您的舌头发麻。这是伦敦干杜松子酒的理想植物。”