它很复杂，用途广泛并且非常酷，但是您对清酒了解多少呢？如果您缺乏知识，就不用担心-我们已经获得了这个令人垂涎的日本醉酒的所有信息（开始时，请勿将其称为“米酒”）。从饮料的起源到复杂的生产过程，以下是有关清酒的十件事...

 

日本：精致的厕所，奇异的自动售货机，吉卜力工作室，自拍杆和抹茶拿铁的故乡。这个岛国还以制作各种美味的酒而闻名，从受欢迎的酒类（例如日本威士忌及其库存下降，我们喝得太快了）以及一些鲜为人知的酒类（例如：烧酒））。

 

 

 

如果日本威士忌在声名fa起时能很好地抚平苏格兰和美国酿酒商的羽毛，那么清酒对扰动葡萄酒业有何用处？也许这有点牵强，但是无论哪种方式，世界无疑都在喝更多。2017年，日本清酒出口额达到545亿日元（约3.8亿英镑），创历史新高，实际上比上一年增长了27％。

 

 

 

清酒这些数字肯定值得敬酒……

 

 

热衷于获取独家新闻，我们采访了Hakkasan集团葡萄酒负责人Christine Parkinson（Yauatcha，Sake No Hana和全球其他米其林星级餐厅背后的人们），以及伦敦楼层经理Eleonora Pellegrino的现代日本餐厅Dinings SW3。

 

清酒：真的很独特

 

帕金森解释说，清酒是通过称为平行发酵的过程制成的。她说：“上等米的米粉已经蒸干，然后发酵了。” “曲霉大米（曲霉已在其上生长的大米）提供酶将淀粉大米分解成糖。然后酵母将糖转化为酒精。”

 

 

 

广治oji米！

 

 

这些过程在发酵桶中同时发生，因此是“平行的”。风味取决于米的“抛光”程度。Pellegrino补充说：“越多到达米谷物的核心，就越可以获得花香，果香。”

 

太老了

 

帕金森说：“这是一种古老的饮料，事实上，这种古老的酒在日本神话中就具有特征。” 她解释说，最早的版本是用糙米制成的，糙米实际上是被“咀嚼”以产生酶来开始发酵的。超级毛。

 

帕金森补充说：“商业啤酒厂在17和18世纪激增-许多仍然存在，并通过同一家族传下来-并且在20世纪取得了巨大的技术进步。” 哦，为了方便起见，“适当的”名称是nihonshu。

 

这不是一招小马

 

您无需成为美食专家即可成功将其与晚餐搭配。帕金森说，清酒与大多数食物搭配得都非常好。“有一句日本谚语，粗略地翻译为“清酒不与食物抗争”。

 

 

 

清酒清酒：不会让您大饱口福

 

 

“不仅是日本料理，如有疑问，可以尝试搭配奶酪清酒！” 她继续。“一旦人们知道他们可以安全地与鱼，薯条，比萨饼和咖喱以及寿司一起喝酒，那么这个类别将变得更加平易近人。”

 

它背后有科学。帕金森说，与用葡萄制成的葡萄酒不同，日本酒含有鲜味，因此更适合各种口味。“酸度也比葡萄酒低得多，因此很容易饮用。”

 

 

 

清酒清酒之花

 

 

清酒也使开胃酒令人愉悦。“这就是我向客户推荐的产品，” Pellegrino解释说。“与其像在其他任何餐厅喝一杯普罗赛克或香槟，不如先喝一杯清酒。它可以使您的味觉得到鲜味。它正在启动引擎！”

 

令人难以置信的多样化

 

有许多不同的清酒风格需要注意，而且很快就会变得非常复杂。基本原理如下：“纯麦”是指用米，酵母和水制成的清酒。如果是“本庄宗”，那就意味着除了这三种成分外，过滤后还添加了高强度蒸馏酒精。Ginjo表示大米外​​层的40％已被抛光，而Daiginjo则以50％的大米进一步将其磨光。

 

 

 

清酒洗个澡的瓶子真是漫长的一天

 

 

“简而言之，纯麦酒和本庄藏酒的味道往往更香一点，金祖酒的口味更加果味和花香，”帕金森解释道。“任何以纯麦酒为名的清酒都可能是相当浓郁和奶油状的，而不含纯麦酒的清酒往往是芳香，酥脆的，有时甚至更干燥。” 是否存在地区差异？她说：“是的，但是它们不如葡萄酒明显。” “ Toji或高级酿酒师计划清酒的口味，并选择大米，酵母和实现此目的的方法。”

 

增长很快

 

佩莱格​​里诺说，啤酒厂在伦敦和世界各地都开业。她说：“在我们的餐厅，我们卖的清酒比葡萄酒还多。” “它变得非常非常受欢迎。”

 

 

 

清酒餐饮SW3

 

 

品牌数量也在迅速增长。“越来越多的热情清酒企业家正在与现有酿酒商合作，'策划'他们自己的清酒范围，”帕金森补充道。“两个很好的例子是Enter Sake和HeavenSake。”

 

可以冷热饮用

 

关于如何喝清酒有很多误解。好消息？帕金森（Pakinson）热情洋溢，无论冷热，它的味道都很好。“很多人认为，好酒不应该热卖，但这是不对的！”

 

佩莱格​​里诺建议，当清酒中含有更多的酒精时，对其进行加热会有好处。那些没有最好的冷藏。她说：“我们真的不建议给Junmai清酒加温。” “您可以做到，但是您不会尝尝像本庄造酒一样的香气。”

 

人们装作是一只麻雀

 

没有一点民俗知识，任何历史性的酒宴之旅都是不完整的，而且不可否认的是，日本人民是特别出色的讲故事的人。

 

帕金森说：“有一个可爱的传说，清酒最初是在麻雀将一谷物米谷物落入竹秆中后，再用雨水润湿并发酵而成的。” “当然，这是完全不可能的，因为如果没有米曲霉酶，大米就永远不会产生糖来发酵。但是，这很可爱地提醒人们，清酒是使用天然原料制成的。”

 

 

 

清酒“嘿，特里，我有个好主意……”

 

 

总是好吃

 

传统上，清酒是在称为o-choko的小杯子中盛装的。帕金森解释说：“这些可以用多种材料制成，但陶瓷和玻璃是最常见的。”他补充说，酒杯中往往会盛放更清香的清酒。佩莱格​​里诺（Pellegrino）同意，您可以通过酒杯闻到更多的气味：瓜，梨，有时你会开橙花。”

 

也就是说，在日本，即使是自动售货机上便宜的一罐清酒也可以尝到美味，帕金森讽刺。“但是，要真正享受它，荣幸地兑现日本的礼节是很有趣的：互相倾倒，从不为自己倾倒，并说'Kanpai'作为吐司。”

 

 

 

清酒看牌！

 

 

这将是巨大的

 

帕金森（Parkinson）预测，在接下来的五年中，在餐馆清单以及葡萄酒商店和超市中将更容易找到清酒。她说：“与此同时，我们刚刚开始看到在英国酿造的清酒进入市场。” “随着精酿啤酒的兴起，我认为我们将会看到更多的'本地'清酒出现。”