老威士忌一直受到喝酒公众的尊敬。人们普遍认为，威士忌越老越好。酿酒厂一直为此而努力，因为他们可以要求更高的价格，而稀有威士忌的日益增加也使他们的口味更加浓郁。在麦芽大师那里，我们认为威士忌具有一定的寿命。有些需要大量的老化才能达到顶峰，而另一些只需几年。有一些非常年轻的威士忌在生命的早期就已经充分发挥了潜能。Ardbeg 10是一种令人敬畏的单一麦芽威士忌，对于3Year Old的《英国威士忌》第6章，我们只能说点好话了！

但是，不可否认的是，大量老化的麦芽有一些特别之处。我们很幸运，最近能品尝到一些伟大的40年威士忌。

一个桶装40Year Old的Glenfarclas给我们留下了这样的印象：

鼻子：当归，栗色的冰霜，略带蘑菇的香气。

口感：绝对令人惊讶，蠕动起来，并以松露……和蘑菇烩饭的香气扑鼻。如此复杂而美味。

完成：很长很长很美味，又丰富又复杂。从字面上看是几分钟...

总体：简直太神奇了。我们曾经品尝过的最令人惊讶的威士忌之一。

以及40Year Old的达摩（Dalmore）威士忌……

鼻子：发霉的橙子，丁香和花香的神奇药剂师。可可和香料的浓郁坚果味，以及淡淡的新鲜薄荷味。

口感：可能是世界上最粘稠的威士忌！浓密的糖浆，带有强烈的糖蜜味和最高品质的雪利酒。更多丁香，可乐，橙子和香料。

结束：有趣的是，结束时间很短，但是在味蕾逐渐消失之前，它提供了木质香料和果酱的最后一面。

这些特殊的单一麦芽酒（以及许多其他陈年宝石）的有趣之处在于，这些蒸馏酒以其丰富而浓郁的威士忌酒而闻名。这些蒸馏酒使烈酒可以与雪利酒桶强和橡木的强度相抗衡。

橡木提供了丰富的风味，如香料，焦糖，最著名的是香草（一种给人以甜味感的关键元素，也是人类最喜欢的风味之一！）。木材中含有木质素-构成植物细胞壁一部分的化学化合物。从这里我们得到单宁，这些单宁会在成熟过程中带出身体并改变口感。

桶装炭（或烤面包）也是老化的重要组成部分。从字面上看，这涉及在火焰上烧焦木材，并且所发生的化学反应有助于形成浓郁的风味，例如太妃糖，咖啡和烟。以波本威士忌为例，威士忌必须合法地在新的烧焦的橡木桶中陈酿。波本威士忌充斥着咖啡，烟熏和香草奶油般的甜味。

随着威士忌在橡木酒桶中逐渐陈化，所有这些奇妙的风味都得以体现。随着酒精的蒸发，酒精含量下降（称为“天使的份额”），桶中的液体量也随之下降。这浓缩了风味，这也是我们在40Year Old的Dalmore中发现光彩糖浆质感的原因。可以将威士忌想象成一种调味料，当它在火炉上冒出时，它会慢慢地减少并逐渐集中。

除了味道外，这些“豪华”麦芽还具有其他方面，稀有性和声望也起着重要作用。这就像拥有一段历史一样，当像Dalmore Sirius和50Year Old的Glenfiddich这样的麦芽酒被蒸馏时，世界就完全不一样了。得益于出色的苏格兰威士忌，漂亮的酿酒厂，悠久的历史以及一系列出色的营销活动的成功结合，Dalmore可以为他们的单一麦芽酒定价很高。

在具有超凡魅力的品牌大使和大师调酒师理查德·帕特森（Richard Patterson）的领导下，麦芽威士忌已付了上千英镑，例如小天狼星（十二瓶非常老的威士忌的RRP为10,000英镑）和Oculus（单个de水器，亲自装满）由大师调酒师亲自酿制而成，其中包含一些1868年的威士忌，在Bonhams拍卖行达到了创纪录的27,600英镑！）。

2006年，邦瀚斯还主持了有史以来最古老的威士忌的销售活动！虽然不一定会在酒桶中陈年，但它实际上是最古老的一瓶威士忌，因为它已经装满了150年前。这是Glenavon“特殊利口酒”威士忌酒，并在Glenavon酒厂进行了蒸馏（由Glenlivet创始人George Smith的儿子John Gordon Smith许可使用）。是的，您猜对了，这不便宜-这种非常古老的威士忌在出色的拍卖行拍出了14,850英镑。

这些豪华的单一麦芽酒令人惊叹，启动时看起来很漂亮。但是，如果您想享受类似的风味，而无需支付数千英镑，那么那里就有一些威士忌，这些威士忌具有与非常古老的威士忌相同的特征。

在达摩（Dalmore）马stable中，有亚历山大三世国王（King Alexander III）。在六种不同的酒桶中陈酿（葡萄酒，马德拉，马尔萨拉，雪利酒，波本威士忌和港口），比40Year Old的陈酿便宜了整整一个数量级（每瓶119.95英镑）。实际上，我们更喜欢它的哥哥，当然其中有一些非常古老的威士忌。

我们检测到...

鼻子：杂烩和浓炖苹果。非常鲜味浓郁的黑橄榄味和太妃糖片。

口感：糖浆浓密，与现在的40不同。香料和新鲜欧芹的浪涌。美丽的单宁。

完成： 40 YO迅速下降的地方，King Alex用可乐，深橡木，深色香料和糖果庄严地发展。

总体而言：太神奇了。

那些拥有古老，经典风格的Speyside的人不妨看看麦芽大师系列的产品。吉姆·默里（Jim Murray）给我们50Year Old的孩子打了惊人的95分。售价249.95英镑，对于50年陈酿的威士忌而言，这是难以置信的价值。和Glenfarclas一样，我们的第二版30Year Old将仅售99.95英镑。