Pennington Distilling Company 于 2011 年在田纳西州纳什维尔成立。他们制作了戴维森珍藏，一种引以为豪的“小批量”田纳西威士忌。虽然术语“小批量”没有法律定义，但了解每个酿酒厂如何解释它以及他们如何看待竞争总是很有启发性的。

波本威士忌可以在美国的任何地方生产，只要醪液中至少有 51% 的玉米，蒸馏到 160 度以下，在新烧焦的橡木桶中陈酿，并在 126 度以下装瓶。田纳西威士忌具有所有这些波本威士忌的特征，但增加了两个区别。

首先，田纳西威士忌是在田纳西州生产的。与波本威士忌的另一个区别？“田纳西威士忌在进入橡木桶陈酿之前经过木炭过滤。使用一种称为林肯县工艺的方法，馏出物在进入桶之前经过过滤或通过木炭片浸泡。木炭过滤过程去除了威士忌的一些较浓烈的味道，创造了一种更顺滑、更容易饮用的威士忌，”彭宁顿蒸馏公司在他们的网站上说。

有时，“小批量”从一开始就不是真正意义上的“小批量”。这种威士忌可能是从大批量的一小部分组装而成的。这是什么意思呢？让我们再深入一点。

威士忌需要很长时间才能酿造。没有惊喜。Pennington Distilling Company 表示，大多数酿酒厂从伏特加等快速生产的产品开始，或者从“使用工业农业供应链中的原料大批量蒸馏这种酒精的大型生产商”那里获得陈酿或未陈酿威士忌。少量这种大批量威士忌可以购买、陈酿、混合和作为“小批量”出售，即使它最初可能是小批量蒸馏的。

Pennington Distilling Company 自豪地将Davidson Reserve从头到尾作为真正的小批量进行销售。他们是一家小型酿酒厂，在当地采购所有谷物，并监督整个过程以获得最佳风味。他们相信在他们的“小批量”田纳西威士忌中不应该有任何“统一”的东西。

我从来没有刻意将“工业”小批量与“工艺”小批量进行并排比较，但现在我想这样做。我还想在田纳西威士忌旁边品尝一些波本威士忌，看看我是否能尝到过滤差异。更多的威士忌品尝？好像很好玩

Davidson Reserve Tennessee Small Batch（图片来自 Melissa Jones/The Whiskey Wash）

品酒笔记：戴维森珍藏田纳西小批量 Davidson Reserve Tennessee Small Batch

重要数据：在田纳西州纳什维尔的 Pennington Distilling Co. 蒸馏。 醪液：70% 田纳西白玉米、25% 田纳西白谷物黑麦和 5% 大麦。蒸馏两次并通过原生田纳西州糖枫木炭过滤。在 53 加仑桶中陈酿至少四年。96Proof。售价约 45 美元。

外观：黄褐色。喜欢脖子上的可拆卸皮革肩带。很棒的瓶子形状。

鼻子：咸甜。中等香气并不过分。它是咸味的，带有皮革、黑樱桃和淡淡的杏仁味。