当你把在中东保存古代手稿的时间和去吉姆比姆的旅行结合起来会发生什么？如果您是明尼阿波利斯兄弟 Justus Whisky Company的创始人兼首席执行官 Phil Steger ，您将拥有一家酿酒厂。

作为一名神学专业的学生，​​Steger 花了很多时间思考人们如何讲述故事，在喝着威士忌的同时，他意识到威士忌本身就是一种讲述故事的方式。人们聚集在它周围讲故事，如果你问任何人，他们很可能还记得他们的第一场比赛。他还意识到，在明尼苏达州，他是制作威士忌的最佳地点。

“它是北美唯一一个大平原、东部硬木森林和北方森林交汇的地方。我们也在密西西比河的源头。这些东西中的每一个都带来了制作真正优质威士忌所需的特殊成分，”他解释说。“我们从平原获取大麦，从硬木森林获取橡木，从北方森林获取泥煤，以及被其下方石灰岩基岩过滤的水。”

考虑到所有这些，他着手制作明尼苏达州独有的威士忌，同时也向酿酒厂的同名致敬，这位本笃会修士或多或少负责禁酒令期间明尼苏达州的大约 1600 家酿酒厂。

贾斯图斯兄弟冷泥煤威士忌（Brother Justus Cold Peated Whiskey）

 

“在禁酒令期间，我们在这里喝了世界一流的威士忌，只是当时这是完全非法的，”斯特格说。

他修道院的铁匠 - 在禁酒令期间僧侣已经在蒸馏白兰地 - 贾斯图斯自己开始用他周围的铜制作蒸馏器。制作完成后，他将它们分发出去并教人们如何正确切割并生产干净的烈酒。这种威士忌被称为明尼苏达 13 号，当它被分发时，人们就知道它来自哪里。

“这是美国唯一一款酒瓶上有商品名称的月光酒，”Steger 说。

2014 年，Steger 申请了适当的许可证，并着手制作一款值得 Justus Brothers 遗产的威士忌。

明尼苏达橡树

使 Justus 兄弟与其他威士忌区别开来的第一件事是他们使用的桶。为了让橡木桶更像是威士忌的原料，而不是威士忌的容器，斯特格搬到了明尼苏达州的橡木桶（在距离Justus 兄弟居住的地方几英里的一个制桶厂制造），在尝试了他们可以拿到的任何其他桶之后。他说，不同之处在于白天和黑夜。

“有强烈的橡木味、单宁和香兰素，这是其他白橡木所没有的，”Steger 说，并将其归因于树木本身与美国其他白橡木不同的事实。Steger 生长在最北端和最寒冷的州，他知道这必须有所不同。

“它不可能是同一棵树。如果你在这里度过了一个冬天，你就不能相信这里的一棵树和密苏里州的一棵树是一样的，”他补充道。

然而，当他们第一次开始使用明尼苏达橡树时，他们遇到了一个问题。浓烈的味道淹没了馏出物。

“我们必须得到更多的糖、更多的身体、更多的结构、更多的化学复杂性，”斯蒂格说。为了做到这一点，他们改变了使用的麦芽类型，瞧——他们找到了一种能经得起橡木桶的蒸馏液。

艾特金县进程

不过，贾斯图斯兄弟威士忌与其他威士忌最大的区别在于他们所谓的“艾特金县流程”。Steger 知道他想利用明尼苏达州巨大的泥煤沼泽——该州每 10 平方英尺就有一个是泥煤沼泽——对他有利，因此他开始接触不同的泥煤公司，看看如何最好地利用它。

Brother Justus Whiskey Co.（图片来自 Brother Justus Whiskey Co.）

最终，他找到了位于明尼苏达州艾特金县的美国泥煤技术公司。尽管是一种吸收性材料，但 APT 已经找到了如何利用热量和压力使泥煤自聚合来呈现伪地质条件，从而显着降低其吸收性。

完成此过程后，Justus 修士将泥煤放入馏出液中。Steger 说，他们没有燃烧大麦并用它来熏制大麦，而是将威士忌放在泥煤中，这样可以以对环境影响较小的方式赋予泥煤风味——使用较少的泥煤并且不会燃烧根本。让泥煤留在威士忌中也有助于从威士忌中提取某些化合物，净化它。然后过滤威士忌以去除任何颗谷物物质。

将得到的产物具有鲜味味噌特性也存在可可笔记。

“巧克力味噌或蘑菇可可的味道，当与橡木的焦糖和香草、烘焙香料和单一麦芽本身的水果混合时，会产生深沉而复杂的风味层，”斯蒂格说。

冷泥煤的另一个好处是您不必将整批泥煤专用于泥煤。相反，您可以在单个桶的基础上应用该过程并拨入该特定桶的风味特征。

“它提供了难以置信的灵活性，是批量开发的绝佳工具，”Steger 说。

通过他们已经完成的单桶实验，Steger 说他们已经看到了各种各样的口味——从桃金桔水果炸弹到药用碘。他们希望在未来利用这一频谱并将其呈现给公众。

“我们希望消费者了解泥煤不一定只是拉弗格。那只是一个应用程序。我们的目标是降低泥煤带来的障碍，同时提供精确的泥煤特性，”Steger 说。

在最初发布的版本受到热烈欢迎后，Steger 对 Justus 兄弟接下来会发生的事情感到兴奋。

“我们才刚刚开始了解这些口味的功能，”他说。